Как да получите захар в дивата природа
Намиране на решения в трудни ситуации
ОЩЕ ЕДНА РЕЦЕПТА ЗА САМОСТОЯТЕЛНО ПОЛУЧАВАНЕ НА ЗАХАР ОТ РАСТЕНИЯ, СЪДЪРЖАЩИ ТАКАВА ЗАХАРОЗА.
Предлагам ви прост метод за получаване на захар, предназначен специално за домашни условия.
Методът съдържа елементи от стари български рецепти за производство на захар, включително методите, предложени през 1850-1854 г. от инженер Толпигин. Суровините за производството на захар са растения - захарози, съдържащи захароза.
Последователността на получаване на захар е следната: смилане на продукта, получаване на сок, сгъстяване на сока до сироп, извличане на кристална захар. И така, превръщането на продукт, съдържащ захар в захар, се основава на извличане на сок от него. Ако използвате нежни плодове (горски ягоди, ягоди и други горски плодове), тогава е достатъчно да ги намачкате.
Ако това са например кайсии, праскови, тогава те трябва да бъдат счупени, костите да бъдат отстранени. Ако се използва диня или пъпеш, тогава съдържанието на плода се отстранява от черупката и се освобождава от семената. Препоръчват се и прясно нарязани плодове, като плодовете трябва да се държат 2-3 часа преди това, за да се увеличи добивът на сок. Ако е захарно цвекло, ябълки или моркови и др., Продуктът се натрошава на стърготини. Колкото по-тънък и дълъг е чипсът, толкова повече фактори благоприятстват неговата дезакаризация.
Добрите чипове се препоръчват с ширина на лентата 2-3 мм и дебелина 1-1,5 мм. Натрошеният продукт се залива с вода до пълното му покриване и се вари при температура 70-72°С. Ако температурата е под 70°C, тогава възможните микроби не са убити, ако е над 72°C, тогава чипсът започва да се размеква.
Време за готвене 45-60 минути с бъркане с дървена шпатула. Захарта от чипса се превръща във вода, която става сок. Стърготини след извличане на захар от тях се наричат пулп.От пулпата се изстисква сок и пулпата се отстранява.
Ако това не се направи, сокът ще се разпенва силно по време на изпаряването и по този начин ще усложни този процес. Най-евтиният начин за почистване на сока е обработката му с прегоряла гасена вар CA (OH) 2. В сока, загрят до 80-90 ° C, добавете вар (в крайни случаи можете да използвате строителна вар). За 10 литра сок са необходими приблизително 0,5 кг лайм. Лаймът трябва да се добавя постепенно, като непрекъснато се разбърква сокът. Оставете разтвора да престои 10 минути. След това, за да се утаи вар, въглеродният диоксид CO2 трябва да премине през сока. Можете да използвате въглероден диоксид от кутии за битови сифони (за получаване на газирана вода), индустриални газови бутилки за сатуратори или от пожарогасители от серията OU и OVP. Газът от туба се подава през тръба към долната част на съда с горещ сок.
В края на тръбата трябва да монтирате пръскачка (дифузьор) с много малки отвори за по-ефективно използване на газта. Още по-добър резултат може да се постигне чрез едновременно разбъркване на разтвора. Доброто газово разпръскване гарантира висока степен на използване на газа и съкращава времето на процеса (около 10 минути). Разтворът трябва да се утаи, след което да се филтрира. По-ефективни са филтрите, използващи активен въглен или костен въглен. Но в крайни случаи можете да използвате филтър от плат.
За окончателно избистряне на сока и премахване на миризмата на суровината, предлагам българския доказан метод. Серният диоксид SO2 трябва да бъде прекаран през сока. Важно е да се третира със серен диоксид непосредствено преди изпаряването, тъй като ефектът на газа също влияе върху изпарението, което допринася за по-малко потъмняване на сиропа.
Необходимо е да има сяра. Сярата се топи при нагряване и смесване с въздуха се образува серен диоксид.Старите майстори са използвали два херметични съда, свързани с тръба. В едната - вода, в другата беше положена сяра. Втората тръба излезе от съда със сяра към дифузера на дъното на контейнера със сок. При нагряване на двата съда водната пара, преминавайки през тръбата, измества серен диоксид от втория съд и влиза в дифузера. Дифузьорът може да се вземе същият.
Тази схема може да бъде донякъде опростена: вземете само един съд със сяра, свържете аквариумен компресор или друга помпа към входната му тръба и издухайте натрупващия се в съда газ със сяра с въздух. Продухването с газ трябва да се извърши до пълното избистряне на сока. За да ускорите процеса, по-добре е да смесите сока едновременно. Серният диоксид излиза без следа от разтвора в отворен съд, но работата трябва да се извършва в добре проветриво помещение.
Серният диоксид SO2 е най-добрият антисептик. Той силно корозира метални съдове, така че трябва да се използват емайлирани. Много голямо предимство на този газ, което до голяма степен покрива недостатъците му, е възможността за пълното му отстраняване от продукта. Когато продукт, обработен със серен диоксид, се нагрява, последният се изпарява, без да оставя мирис или вкус. Газта се използва широко в консервните фабрики за консервиране на различни продукти.
Сярата може да бъде закупена в магазин за хардуер или градинарство и се продава там като "Garden Sulphur" - съдържа 99,9% сяра. Ако не сте успели да намерите сяра, не се обезсърчавайте. Вашата захар няма да бъде толкова бяла, тя ще запази сянката на оригиналния продукт, но няма да бъде по-лоша от бялата на вкус.
Следващият етап е сгъстяването на пречистения и обезцветен сок в сироп. Необходимо е да се отстрани голямо количество вода от сока. Това става най-добре чрез изпаряване на сокаБългарска фурна, на слаб огън на котлона, като в никакъв случай не довеждайте сиропа до кипене (за да не потъмнее).
В процеса на изпаряване сиропът се сгъстява все повече и повече. Ако свръхнаситен разтвор, който няма захарни кристали, се посява с няколко грама пудра захар, това ще предизвика образуването на нови кристали. Определянето на момента на навиване в праховия разтвор е много важно и се състои в следния най-прост метод: капка сироп, притисната между пръстите, образува тънка нишка (косъм), когато те се раздалечат, след което идва моментът на засяване.
За 10 литра сироп количеството семена ще бъде половин чаена лъжичка прах. Ако започнете малко прах, тогава кристалите на получената захар ще бъдат големи, ако много - малки. Достатъчно количество кристали се образува приблизително 10-15 минути след посяването. По-нататъшната кристализация трябва да се извърши при непрекъснато охлаждане и разбъркване на продукта,
Полученият продукт се нарича "маска", съдържа до 7-10% вода и 50-60% кристализирана захар и междукристална течност (меласа).
Следващата операция е отделянето на кристалите от меласата. След края на кристализацията цялата маса трябва да се разтовари в тъкан с клетка от 0,3 mm, окачена от ъглите в един възел над контейнер за източване на меласа. В същото време се опитайте да изстискате масата. За да се увеличи процентът на добива на захар, меласата е най-добре да се използва повторно като добавка към сиропа.
Захарта след отцеждането на меласата става жълтеникава на цвят. След това можете да използвате метода на интервала, който се оказа отличен през 1854 г. и предложен от инженера Толпигин. Този метод, въведен в България, бързо се разпространява в световната захарна индустрия и е наречен "български". Сега методът е незаслужено забравен.
Тойсе състои в задушаване на маскекуита и ви позволява да получите висококачествена бяла захар. Кърпата със захар трябва да се завърже плътно върху леген с малко количество вряща вода. Парата, издигайки се, ще премине през захарта, изчиствайки я от бялата меласа. Получената бяла захар, дори когато е мокра на пипане, ще се съсири и ще се превърне в твърда бучка по време на съхранение. Следователно, захарта трябва да се изсуши преди дългосрочно съхранение.