Какво е полезно да знаете за скаридите, Храна и готвене
Веднага ще се съгласим, че разговорът ще се съсредоточи основно върху това каква информация може да бъде полезна на любителите на кулинарното изкуство, а не на биологията.
И все пак първият въпрос е: какви са те, скаридите? Скаридите принадлежат към десеткраките раци. Семейството включва мъжки и женски индивиди, които растат от ларви, които излизат от яйца. Между другото, учените наскоро направиха сензационно откритие, че мъжката бяла тихоокеанска скарида (Litopenaeus vannamei) има месечен репродуктивен цикъл. А британският биолог Робърт Елууд дори се опита да докаже, че тези безгръбначни могат да изпитват болка, но беше критикуван от колегите си.
Огромното семейство скариди е много разнообразно. Без да навлизаме в малки подробности, отбелязваме трите най-значими признака на тяхната систематизация за готвене:
1. Соленост. Според този критерий всички разновидности на скариди могат да бъдат разделени на сладководни и соленоводни. Сладководни - месести, еднороден цвят. Продават се прясно замразени. Солени - са на ивици, замразяват се както сурови, така и варени.
2. Температура.Соленоводните скариди се срещат в студени морета (те са по-малки) и в топли (съответно - по-големи). Професионалистите смятат, че най-добрите вкусови качества са тези, които живеят в северните ширини, особено в Северна Америка.
3. Размер.Обикновената скарида е с дължина от 2,5 до 10 см, а ако е по-дълга, тогава е кралска. На опаковката обикновено се посочват номерата 50/70, 70/90 и 90/120. Те означават броя на скаридите в 1 кг, колкото по-малки са, толкова по-големи са.
Пресните, добри скариди са еластични, по думите на един готвач, „стегнати като добре напълнена наденица“, миришат на море. Да сесе оказа вкусно ястие, важно е да изберете правилния продукт. Признак, че скаридата е стара или развалена, е изсъхнала черупка, жълтеникаво рогово месо, черни петна или пръстени по краката. А наличието на жълти петна или неравности означава опит да се изведат признаци на лошо качество на продукта. Сухите бели места показват замразени морски дарове.
От варено-замразени скариди е по-добре да вземете не „парче“ (всяко в отделна ледена обвивка), а „блок“, свързани заедно - така те се запазват по-добре. И е препоръчително да се размразява постепенно: първо в хладилника, след това на стайна температура, за да се запазят максимално полезните вещества.
Има много от тях. Първо, те са богати на протеини и калций, съдържат минерални соли, протеини, немастни киселини, цинк и калий. Ниско калорични! По въпроса за наличието на холестерол в скаридите мненията на експертите се различават: поради това някои предупреждават срещу ежедневната употреба на скариди, други твърдят, че подобна препоръка е противоречива и препоръчват скариди за здравословна диета.
Например, учените от института Рокфелер смятат скаридите за диетичен продукт, а в Бангладеш тестваха действието на хитозана и се увериха, че благодарение на него тези безгръбначни са полезен продукт не само в борбата със затлъстяването, но и в понижаването на нивата на холестерола. Оказва се, че може да бъде „добро“ и „лошо“, а черупките на скаридите увеличават специфичното тегло на първото, намалявайки количеството на второто.
Благодарение на съдържанието на уникална омега-3 полиненаситена мастна киселина, те имат противовъзпалителен ефект, важни са в диетата на пациенти с астма, пневмония, ревматоиден артрит и дори пациенти с рак. И по отношение на съдържанието на йод, скаридите държат лидерството сред всичкиМорска храна. Те също така помагат за растежа на децата.
Какво можете да направите със скариди? Голямо разнообразие от ястия - дори цяла вечеря, ако искате: