Какво е рецепта за готвене
Готварска рецепта е писмено или устно ръководство за готвене на определени видове храна. По правило кулинарната рецепта съдържа цялата необходима информация, която ще помогне в процеса на готвене.
В стандартната кулинарна рецепта е посочена следната информация:
- вид и качество на суровините, т.е. хранителни продукти, които се използват при приготвянето на определено ястие;
- количество или кулинарна мярка за тегло на съставките;
- инструкции за кулинарна обработка (термична, механична) на изходните съставки;
- време за готвене на кулинарния продукт;
- информация, свързана с начина на сервиране, както и сервиране на готовата кулинарна продукция на масата.
Често в съвременните кулинарни рецепти можете да намерите и допълнителна информация, която хапва кулинарен продукт, като съдържание на калории или брой хора или порции, за които рецептата е предназначена за готвене на ястие. Освен това в съвременното готвене най-популярни са рецептите, които предоставят стъпка по стъпка описание на всички етапи на готвене на кулинарен продукт. Често рецептата дава инструкции за специализирани кулинарни устройства, които трябва да се използват в процеса на приготвяне на определено ястие.
Съвременните кулинарни рецепти също често съдържат снимка на готовия кулинарен продукт, така че начинаещ готвач да може да сравни резултата от работата си със стандарта. Основната разлика между съвременните рецепти и старите е внимателното описание не само на самите съставки, т.е. рецепти на ястието и тяхното количество, но също и начина, както и времето на приготвяне на кулинарното ястие, неговия химичен състав(протеини, мазнини, въглехидрати и калории) и друга подкрепяща информация.
Това се дължи преди всичко на факта, че информацията, съдържаща се в старите рецепти, е предназначена за човек, който вече има опит в готвенето. Съвременните рецепти за готвене описват целия процес от началото до края възможно най-подробно, което позволява дори на начинаещи готвачи да приготвят един или друг вид ястие. Хората започват да правят първите видове рецепти в древността. С течение на времето рецептите започнаха да се събират и комбинират в специализирани готварски книги, които в момента не са загубили своята актуалност и са задължителни в къщата на всяка домакиня.
Освен това видът на рецептата зависи от вида на кулинарния продукт, т.е. рецепти за предястия, салати, първи и основни ястия, както и десерти, сладкарски изделия и сладкиши. В зависимост от метода на обработка или приготвяне на първоначалните съставки се разграничават рецепти за ястия, които трябва да бъдат пържени, задушени, варени, печени, както и нарязани или нарязани по специален начин. Рецептите са разделени по националност, както и по степен на въздействие върху човешкото здраве, например диетични, диабетични, за язва, а също и за затлъстяване.
Първата европейска готварска книга е съставена от Гийом Тирел, който е бил готвач на Карл V. Това е уникална готварска книга, която събира рецепти за ястия, сервирани най-често на масата на монарха. Благодарение на тази готварска книга, която е съставена в един екземпляр, Тирел получава благородническа титла и дори герб, което се смяташе за най-високото благоволение на монарха в онези дни. Според друга версия първата готварска книга е съставена в Древна Гърция, около 4 век пр.н.е.
Изследователите изчисляват, че една трета от рецептите в гръцки готварски книги описват ястиякоито могат да бъдат приготвени от риба и морски дарове. В Китай практиката за съставяне на рецепти и книги датира от хиляда години. Първата българска готварска книга е съставена от свещеник на катедралния храм „Благовещение“. Тази колекция от рецепти служи повече от два века.
Ако ви харесва информацията, моля, щракнете върху бутона