Какво е вреден акриламид (Ведуня)
Какво е акриламид и с какво се яде?
Фактът, че топлинната обработка на храните ги лишава от полезни витамини, прави храната практически безполезна за организма, вече е доказано. Но науката е стигнала още по-далеч.
В резултат на редица изследвания е установено, че когато храните се готвят при високи температури, в тях се образува токсично канцерогенно съединение акриламид. Най-често това вещество се съдържа в шоколад, кафе, пържени картофи, чипс, кифли, в по-малки дози в други храни, претърпели топлинна обработка, включително зърнени храни, печива и дори варени зеленчуци и плодове.
Токсинът не е открит в суровите зеленчуци и плодове, както и в млечните продукти. Токсичността на акриламида доказва още веднъж, че храненето на тялото само с живи храни е правилният път към красота, здраве и дълголетие.
Акриламидът не се добавя специално към храните, веществото се образува в храната при високи температури, независимо дали готвите у дома или купувате бърза храна в ресторант. Концентрацията на токсин в много продукти е стотици пъти по-висока от ПДК. Под въздействието на температури над 125 градуса върху растителните храни, съставните му редуциращи захари и аминокиселината аспарагин реагират.
Акриламидът се образува във въглехидрати, които в резултат на готвене променят свойствата си: мирис, цвят, текстура. Ето защо пържените храни се считат за особено вредни. Преди се смяташе, че акриламидът се съдържа само в пластмаса, цигарен дим и необработена вода. Разбира се, без дълбоки познания по химия и медицина е трудно да се разбере каква е опасността от това съединение. Ето фактите от научните изследвания.
Проучванията върху животни показват, че големи дози акриламид са канцерогенни за тялото, което означава, че причиняват рак.Датски учени установиха връзката между прекомерната употреба на акриламид и рака на гърдата при жените. Рискът от рак на гърдата се увеличава с 50%, рак на яйчниците с 80%. Води до генни мутации, засягащи гените на клетките.
Как да намалим приема на акриламид в организма?