Как да солите риба
Всеки може правилно да осоли рибата. В тази статия ще намерите нюансите на готвене на това наистина популярно ястие.
Коя риба е подходяща за правилно осоляване
Основното правило е да не използвате есетрови риби. Това е свързано с висок риск от заразяване с ботулизъм. Що се отнася до сьомгата, осоляването й у дома е напълно разрешено (вижте рецептата за осоляване на червена риба). Няма специални изисквания за вида на рибата, но е изключително важно рибата за осоляване да бъде прясно уловена и изобщо не е подходящо да „спасявате“ риба „с мирис“ чрез осоляване.
Сайтът Tasty Recipes препоръчва да се вземат малки и средни риби за осоляване (не повече от 800 g). За голям се счита този, който тежи над 800 г и трябва да се нареже по специален начин - изкормен и сплескан.
Как да осолявате риба у дома
За осоляване използвайте голяма (ние се фокусираме), чиста, суха сол. Важно е да не съдържа примеси. Солите се вземат в размер на 100 g на 1 kg риба (осолена риба) или два пъти повече, за да се получи напълно осолена риба. Можете да добавите малко захар - това няма да придаде на рибата сладост, но вкусът ще стане по-нежен.
Малките риби, тежащи до 100 г всяка, се осоляват цели. По-големите подлежат на изкормване. Важно е да премахнете хрилете и да бъдете много внимателни, за да не повредите жлъчния мехур. На големи риби, над 800 g, се правят надлъжни разрези, така че кожата да остане непокътната.
Така изкормена и приготвена рибата не се мие! Можете да го измиете преди изкормване. Отвън и отвътре рибата се натрива със сол и се поставя в купа (неокисляваща - тенджера или кофа) с коремчетата нагоре. Ако се получат няколко слоя, тогава при полагане на всекислой, той също се събужда със сол или смес от сол и захар.
Рибата се притиска с дървен капак и отгоре се поставя товар. Това ще предотврати гниенето.
Рибата под потисничество за правилно осоляване трябва да се съхранява на студено място, в хладилник или изба. След 3-8 дни ще бъде готов за употреба; осолена риба не се препоръчва да се съхранява в саламура. Измива се, подсушава се върху кърпа и се поставя в чист съд за съхранение.