Какво означава чурчхела - Определение за чурчхела - Търсене на думи
чурчхела в речника на кръстословицата
Чърчхела, Турция и Кипър. В Турция е известно под името: буквално суджук с орехи. Приготвя се от нанизани на конец ядки в гроздов сок, сгъстен с брашно.
Има високи хранителни свойства поради високото съдържание на глюкоза и фруктоза (от 30 до 52%), растителни мазнини, протеини, органични киселини (1,1-2%), азотни и фенолни вещества, витамини.
Известни чурчхела Кахетиан, Имеретин и други сортове.
Кахетианската чурчхела се приготвя с помощта на гроздов сок и се вземат пресовани фракции, най-богатите на екстракти. Сокът се вари 30 минути, защитава се 10-12 часа. Избистреният сок се филтрира и изпарява в котли до захарност 30-40%. При необходимост се извършва киселинност на сока чрез добавяне на тебешир или мраморно брашно (5 g/l). Кондензираният сок се утаява за 5-6 часа и утайката се отцежда. След това се загрява до 30 ° C, добавя се пшенично брашно и се загрява при непрекъснато бъркане до желаното сгъстяване. Готовността на масата се проверява чрез потапяне на пълнежа, нанизан на конци в нея. За по-добро залепване на масата се извършва междинно кратко изсушаване за 2-3 часа, след което потапянето се повтаря, докато се образува слой от маса с дебелина 1,5-2 см. Чуркхела се суши на слънце в продължение на 15-17 дни. След това чурчхелата се поставя в кутии, слоевете се преместват с плат и се съхраняват в сухо, хладно помещение за 2-3 месеца за стареене. В процеса на стареене чурчхела придобива ароматни тонове, близки до шоколада. За пълнеж използвайте орехи, бадеми, лешници, стафиди; кайсиеви ядки, прасковени ядки. Ядките се накисват във вода, докато се отлепи ципата, след което се сваряват леко в слаба захар.решение.
В допълнение към кахетинската, в Грузия се приготвят и други разновидности на чурчхела. Технологията на приготвянето им се различава по състава на плънката, качеството на използваното брашно и начина на приготвяне на сока.
Чурчхела е задължителен компонент на грузинския новогодишен празник.
Най-често чурчхела може да се намери в курортните градове на Черноморското крайбрежие на Краснодарския край, Абхазия и Грузия. Продава се и в Украйна.
Транслитерация: CHurchhela Чете се отзад като: alekhchruch Churchkhela се състои от 8 букви