Какво представляват емулгаторите
Емулгатори и емулсии са думи с един корен. Да започнем с емулсията. Това е течно сапунено или мастно вещество, което съдържа микроскопични капчици от друга течност. Млякото се смята за първата емулсия в историята.Емулсиите, които включват инфузии, отвари от билки, стават шампоани, кремове и лекарства. А емулгаторите са вещества, които са в основата на емулсиите. Най-основните от тях са сапун и желатин.
Самата дума емулгатор идва от латинското emulgeo – „доя, доя“.
Емулгаторите са хранителни добавки, които са предназначени за смесване на несмесими продукти в хомогенна емулсия. Например смесване на растително масло с вода. Емулгаторите подобряват консистенцията на продукта, както и осигуряват неговата пластичност и вискозитет. Групата "емулгатори" включва почти всички хранителни добавки с индекси E305 - E553. Най-ефективните, ефикасни и широко използвани емулгатори са хранителните добавки под номера Е400 - Е499. Има обаче хранителни добавки, които едновременно действат като емулгатор и стабилизатор (например хранителна добавка E322).
Има три групи емулгатори:
1) Хранителни емулгатори (използвани в хлебопекарната, млечната, месната, рибната и сладкарската промишленост).
2) Козметични пенители, които създават твърди и течни продукти от газообразни продукти (използвани главно в хранително-вкусовата, козметичната и химическата промишленост). Тази група включва и стабилизатори на пяната, които предотвратяват нейното разслояване.
3) Естествени емулгатори – голяма част от това, което се намира в природата и около нас, може да се използва като органичен емулгатор. Най-популярните природни емулгатори са: глина,сол, остатъчни смоли.