Какво представляват кнедлиНай-доброто ръководство за кнедли от различни страни - част 2
Първата част от ръководството за кнедли, както се оказа, не беше пълна. Общността на pikabu предложи още 14 вида кнедли, за които не знаех и не споменах в първата част на ръководството: http://pikabu.ru/story/kakie_byivayut_pelmeshki_ultimativnyi. Съответно, представям на обществеността втората част от ръководството за кнедли :)
Пигоди (pyang-se \ wangmandu) - корейски парни манти. Въпреки че това ястие не е чисто корейско, а по-скоро представлява симбиоза от българска и корейска кухня. На южнокорейски това ястие се нарича wangmandu (кралски кнедли или кралски кнедли).
За пълнежа се вземат мляно свинско и говеждо месо в равни пропорции, бяло зеле, лук, чесън, сол, черен пипер и соев сос. Зелето леко се задушава и се смесва с останалите продукти. Някои предварително запържете кайма. Тестото се оставя да втаса, след което се разделя на порции.
Всяка топка се разточва на малки питки, в средата на които се разпределя плънката и внимателно се закрепват краищата, за да няма дупки. В процеса на готвене пигоди значително се увеличават по размер. Всеки пай се намазва отдолу с растително масло, така че да не залепва за дъното, и се поставя в двоен котел за 40-50 минути.
Уралска кухня. Това име се дава на малки пържени пайове, подобни на кнедли и малко по-големи от кнедли, но невероятно сочни и питателни.
Тестото за баници се замесва като за кнедли - безквасно. В плънката се слага най-разнообразна кайма или ситно накълцано месо - агнешко, телешко или свинско. Пълнежът се нарежда в тестото, добавя се парче масло, за да стане посикунчикът сочен и се пържи дълбоко. Не забравяйте да внимателноръбовете се защипват, така че сокът да не изтича по време на готвене, в противен случай пайът няма да цвърчи, което означава, че бисквитата не е правилна, не се е получила.
Посикунчика стига само за няколко хапки. Неслучайно ги взимат много - десетина-две. Тези пайове обикновено се консумират горещи, горещи, потопени в сос. Тези сосове могат да бъдат на основата на горчица, оцет и сол или могат да бъдат кефирно-чеснов дресинг.
Литовска кухня. Произходът на цепелините датира от военния период. По време на германската окупация на Литва немски дирижабли прелитат през фронтовата линия, чиято форма е много подобна на тези картофени зрази. Оттогава идва името на цепелините - дирижабъл.
Цепелините или didjkukuliai са огромни кнедли, направени от сурови и варени настъргани картофи (сурови и варени картофи се вземат в равни пропорции), пълнени с кайма (или извара или други съставки). Така в един продукт се получава комбинация от месо и гарнитура. Ето защо те се считат за много задоволителни и имат сочен богат вкус. Цепелините се сервират със заквасена сметана и запържена мас.
Азербайджанска кухня. Класическата версия на душбара е бульон от агнешки кости с шафран и миниатюрни перлени кнедли от кайма, подправена с ароматни подправки, лук и чесън. Но във всеки ъгъл на Азербайджан ястието се приготвя по различни начини. Например, някои съвременни домакини заменят агнешкото с по-постно телешко и правят дюшбаря (кнедли) малко по-големи.
Берики е традиционно калмикско ястие от брашно с агнешко месо. На външен вид бериките приличат на нещо средно между кнедли и манти, на вкус те са много ароматни и сочни.
Тайна на готвенесочна и ароматна агнешка кайма за това ястие се крие във факта, че месото за пълнежа се нарязва с нож на малки парчета, а не се минава през месомелачка. Освен това към каймата се добавя вътрешна мазнина, или сланина, и лук, също нарязан на ситно. За повече вкус можете да добавите подправки и ситно нарязани билки.
Втасалото тесто се разделя на малки парчета, които се разточват на тънки питки, в средата на които се слага кайма, като краищата се защипват със косичка, като на кнедли.
Бериците се сервират горещи, след като се сварят във вряща подсолена вода. Преди сервиране бурики се заливат отгоре с масло и се поръсват с билки. Специален деликатес, ако към ястието се сервира калмикски чай.
Уйгурска кухня. Уйгурите имат повече от 10 вида манти: хошан-пържени манти, джусай-манта, кава-манта, болдурган-манта, йеник-манта и др.
Кава е тиква, която се използва като пълнеж в равни пропорции с агнешко. В уйгурските манти месото и мазнината се нарязват (нарязват) само на ръка. Пълнежът е по-сочен. Мантите не се варят във вода, а се приготвят на пара.
В уйгурската традиция е обичайно да се ядат манти с „ласджан” (специална подправка от червен пипер, подправен с растително масло) или с „кобра” (подправка от домати, люти чушки и чесън).
Кнедлите са сингапурски кнедли, приготвени от специално тесто по специални правила, с разнообразен пълнеж (месо, зеленчуци и морски дарове) и различни форми - кръгли, овални, под формата на лодки, лалета и риби. Кнедлите трябва да имат определен брой "тупчета" тесто, които се правят ръчно с бамбукова пръчка и след това се задушават в бамбукови кошнички.
Една от разновидностите на китайските кнедли.Пълнежът се състои от мляно свинско месо, цели или нарязани скариди, гъби шийтаке, зелен лук и джинджифил. Кнедлите се увиват в тънко пшенично тесто, подправят се с китайско оризово вино, соев сос и сусамово масло и се гарнират с хайвер от раци.
Кнедлите могат да бъдат намерени в словашката, австрийската и баварската кухня, но са станали най-популярни в чешката кухня. Картофените кнедли с месо (бекон) са една от най-често срещаните и обичани от чехите опции за готвене на кнедли.
Тестото се приготвя по следния начин: първо картофите се сваряват и се намачкват на пюре, към него се добавя яйцето и брашното. За плънката лукът се нарязва и се запържва в маслото, след което се добавя наситнен бекон.
След това от полученото тесто се правят питки, в центъра на всяка се слага по една чаена лъжичка месна плънка и се точат топчета. Кнедлите се сваряват в подсолена вода. Като допълнение към това ястие, заквасена сметана, пържен лук с билки, задушени зеленчуци или месен бульон ще вървят добре.
Азербайджанска кухня. Тези кнедли са наречени така, защото когато се правят, оставят малка дупка в опашката и при захапване на гюрзата се издава свирене, подобно на съскане на змия.
Gyurza обикновено се прави от агнешко, но може да се използва и телешко. Месото трябва да е тлъсто, но в умерени количества. Каймата се прави заедно с лука в съотношение 1:1. Добавя се сол, черен пипер и се добавя мацони или неподсладено кисело мляко. Получава се кайма с киселинка - много е вкусна. И тогава всичко е като с кнедли. Те просто затварят гюрзата с косичка, оставяйки малка дупка в края. Гюрзата се сервира с олио, оцет, заквасена сметана.
Мордовска кухня. Мордовските кнедли са чумари.
Пригответе както следва: пригответе тестото както вкнедли, нарязани на ситно подсолена мас. За всяко парче сланина разточете кръг от тестото и го завийте. За да не се залепят чумите една за друга, те трябва да бъдат поръсени с брашно. Варете във вряща вода до готовност. Сервирайте с бульон и сметана.
Турските манти или турските кнедли се различават от класическите кнедли по необичайно малкия си размер. За да залепите такива кнедли, трябва да имате неограничено търпение и сръчност на пръстите. Те наистина са толкова малки, че няколко такива кнедли се поставят в една супена лъжица. Оформени са от много малки квадратчета тесто, пълнени с телешка или агнешка кайма, с билки и поднесени със сос от кисело мляко, червен пипер и джоджен.
Кримскотатарска кухня. Пепелта Yufah се превежда като „малко храна“, а размерът й може да се конкурира с турските кнедли. Ястието е много малки кнедли в бульон. Жените ги извайват всички заедно бързо, бързо. Но работата е почти бижутерска, тъй като всяка кнедла се оказва с размер на нокът, не повече. В готов вид, в супена лъжица те трябва да се поберат шест до седем парчета. Пепелта от Юфа се сервира с бульон, получава се и второто, и първото ястие наведнъж. Това е като супа с кнедли.
ТортелиниИталиански кнедли от безквасно тесто с месо, сирене или зеленчуци. Историческата родина на тортелините е област Емилия, но сега този вид паста се готви в цяла Италия. По своята форма тортелините приличат на малки кнедли, чиито ъгли са свързани, за да образуват пръстен или пъпка. Тортелините вървят добре със сос от гъби, сметана, бяло вино и сирене.
Сега се надявам ръководството да се е оказало максимално ултимативно :)