Какво влияе върху плътността на брашното
Пшеничното брашно се използва от домакините за приготвяне на различни сладкиши. Когато дойдете в магазина, виждате най-високите класове брашно на рафтовете. Има обаче няколко от тях:
Плътността на брашното зависи от вида на смилане и вида на зърното, което не може да не повлияе на хлебопекарните свойства на продуктите от брашно. Брашно от пшеница се произвежда многократно в по-големи обеми, отколкото от други зърнени култури. Това се дължи на факта, че неговият вкус и хранителна стойност са по-високи от, например, ръж. Следователно за домакините ще бъде интересно да знаят каква плътност има пшеничното брашно.
Пшенично брашно
От смилането на пшеничните зърна зависят физическите и химичните характеристики, които влияят върху вкуса и свойствата на печене на бъдещите продукти. Например сортовете пшеница (твърди и меки) определят кой продукт ще бъде продукцията. И така, от меки сортове те приготвят паста с почти всяко ниво на сложност, а от твърди сортове - паста.
Колкото по-високо е качеството на смилане, толкова по-малко полезни вещества се запазват в брашното и обемната плътност на такъв продукт става по-висока. И така, по-ниските сортове съдържат много витамини от група В, докато по-високите почти липсват.
Плътността на брашното се поддържа в границите от 540 до 700 kg/m 3 . Определя се от зърнометрията на зърната, която е следствие от смилането, а от там и плътността. Това определя и обема на тестото, което може да се получи от омесването на брашно, в зависимост от неговия вид и клас, както и мекотата на бъдещото печене.
Разнообразие от пшенично брашно
Брашното от екстра клас има най-малък процент минерални примеси, пепел. Поради това се използва за приготвяне на хляб, хлебни и сладкарски изделия.
Първокласното брашно не е толкова натрошено, но също има доста фино смилане. Порьозността на продуктите, направени от такова брашно, е по-висока, поради което от него се получават маслено тесто, бутер и мая. Колкото по-ситно е смилането, толкова по-голяма е плътността на брашното.
Гритът почти не съдържа трици (пепелно съдържание), богат е на глутен и е с по-голям размер на частиците, за разлика от най-високия клас. Има лоша порьозност и продуктите от брашно от него бързо застояват. Затова се използва за богати теста с мая, където са необходими много захар и мазнина, например за козунаци, мъфини и много други.
Брашното от първи клас има по-голям размер на зърната от грис. Показателите за глутен, протеини, нишесте са по-високи от тези на предишните сортове. От този сорт се приготвят палачинки, пайове, палачинки, юфка и други неядливи сладкиши. Продуктите застояват много по-бавно и запазват вкуса си по-дълго.
Брашното от втори клас има още по-висока производителност във всички отношения. Използва се рядко, но брашнените продукти от него са вкусни, а текстурата им е мека и пореста. Най-често този сорт се използва за бял хляб и други небогати продукти (с изключение на меденки и бисквити).
Накрая
Сега знаем, че в зависимост от смилането на зърнените култури можем да получим различни физико-химични характеристики на бъдещите продукти от брашно. И плътността на брашното не е последният критерий за получаване на желаното качество на печене и неговия вкус. С необходимите знания можем да постигнем отлично представяне в кулинарния бизнес.