Калмари, октоподи и сепия

Въпреки че калмарите вече са станали чести гости на нашите рафтове, мнозина при вида на тези главоноги остават нерешителни - да вземат, да не вземат? И ако вземете, тогава какво да готвите с тях? На изток се приготвят много вкусни ястия от калмари и октоподи. Има обаче една трудност при готвенето - калмарите не обичат да бъдат преварени (смилани) и реагират на това с гумена твърдост на тялото.

Магазините продават или трупове, или пипала на калмари. По принцип няма значение за ястието. Има и цели трупове, след което те трябва да бъдат размразени, докато омекнат, направете разрез върху трупа и издърпайте вътрешностите. В трупа има и хрущяли (пръчки) - те също трябва да бъдат отстранени. След това трябва да намерите пипалата и да ги отрежете от торбата (главата) на калмара.

След това можете да започнете да готвите калмари.

За салати калмарите се приготвят за кратко и не са трудни. Труповете на калмари могат да бъдат нарязани на плочи. Тези плочи трябва да се потопят във вряща вода за няколко секунди - след това кожата лесно се отстранява. Почистените плочи се слагат във вряща вода, овкусена със сол и подправки (може да използвате дафинов лист). Щом водата заври и поври около три минути, калмарите ще станат бели и почти меки. В този момент трябва да се извади от водата и да се охлади.

Калмари - 3-4 бр.

За кайма: моркови - 2 бр., корен от магданоз, сварен ориз - 1/2 чаша, лук - 1 бр., масло - 2 с.л. лъжици.

Изплакнете труповете на калмари, отлепете филма, сол, черен пипер, напълнете с кайма, запържете в растително масло за 2-3 минути, след това поставете в тенджера, изсипете доматен сос и поставете във фурната за 7-10 минути.

Приготвяне на каймата: нарежете морковите и корена магданоз на ивици и лекозадушават се в масло или маргарин, след което се смесват със сварения натрошен ориз, пържения лук, сол и черен пипер на вкус.

Сервирайте в чинии и поръсете с нарязани билки.

Можете да напълните калмарите и с други видове кайма. Отрежете опашката на трупа на калмара, за да направите нещо като торба. Изплакнете калмарите, отстранете филма. Почистете и опашките.

След това обелете картофите, нарежете на малки кубчета. Добавете към него ситно нарязани опашки, зеленчуци (всякакви), подправки по ваша преценка и разбъркайте.

Напълнете труповете с тази плънка, поставете в дълбока купа, изсипете сос (всякакъв), но не много гъст, за да може всичко да се задуши до омекване. Когато всичко е готово - сложете върху чиния, залейте с останалия сос, поръсете с билки и сервирайте. Най-добре се сервира горещо.

Телешко Строганов от филе от калмари

Калмари - 600 г, лук - 2 глави лук, заквасена сметана - 1 чаша, брашно 50-70 г, растително масло - 2 супени лъжици. лъжици.

Това ястие има чисто условна принадлежност към семейството на графовете Строганови. Авторът, строго погледнато, се съмнява, че покойният граф някога е чувал за такива същества като калмари. Но един от съветските готвачи реши, че името „бик в стил Строганов“ би било най-подходящо за задушени калмари и. дойде тази рецепта. Хубавите, месести, добре приготвени калмари обаче трудно могат да бъдат развалени с нещо и както и да ги наречете, ще бъдат както трябва на масата.

Нарежете измитото и обелено филе от калмари на малки продълговати парчета, сол, черен пипер и запържете в растително масло заедно с нарязан лук, след това поръсете с брашно (1-1,5 супени лъжици), разбъркайте и запържете още 2 минути. Добавете чаша заквасена сметана (можете да я смесите с лъжица пикантнадоматен сос), разбъркайте с пържените калмари и оставете да къкри за 1-2 минути.

Сервирайте с варени или пържени картофи и билки.

Жулиени от калмари с гъби

Калмари - 500 г, лук - 2 глави лук, гъби (шампиньони, гъби, лисички, манатарки) - 150-200 г.

За соса: 8 чаени чаши брашно, 50 г масло, 800 г заквасена сметана, сирене, билки - на вкус.

Първо трябва да приготвите сос от заквасена сметана. За да направите това, запържете 8 супени лъжици брашно в тиган или във фурната, пресейте, смесете с 50 г масло, добавете 800 г гореща заквасена сметана и кипнете, посолете.

Почистете калмарите от филма, изплакнете, нарежете на ивици, поставете на един слой върху горещ тиган с олио и бързо запържете, добавете запечения лук с гъби, сметанов сос, сол, черен пипер, оставете да заври. Прехвърлете във форми за кокот (форми с дръжки), поръсете с настърган кашкавал и запечете до зачервяване.

Сервирайте веднага след готвене, като не оставяте да изстине, извадете от фурната и поръсете с нарязани билки.

Приблизително същият жулиен може да се направи без гъби.

Калмари, пържени в галета

Калмари - 500 г, яйце - 1 бр., галета - 2 с.л. лъжици.

Калмарите се обелват, сваряват се за няколко минути, нарязват се на кръгчета, овалват се в разбито яйце, панират се в галета и се запържват. Сервирайте с пържени картофи.

Калмарите могат да бъдат мариновани. След около ден ще са готови. Сварените и леко запържени калмари се заливат с марината и се оставят в хладилника за ден-два.

Вземете обичайната марината: оцет, лук, бахар, дафинов лист, карамфил, сол - всичко се вари.

Салата от калмари с краставици

Нарежете варени калмари и ги комбинирайте с "хайвер" от кисели краставици, пърженилук, доматено пюре. Добавете подправките и оставете да престои час-два.

Първи начин

Втори начин

Лангет от калмари в пикантна марината

Калмари - 600 г, лимонов сок - 65 мл, чесън - 2 нарязани скилидки, доматено пюре - 2 чаени лъжички, гарам масала [4] - 1 чаена лъжичка, смлян кориандър - 2 чаени лъжички, червен пипер - 2 чаени лъжички, осолен пипер - 2 чаени лъжички, разтопена захар - 2 чаени лъжички, прясно настърган джинджифил - 1 т bsp. лъжица, зехтин - 1 с.л. лъжица, смляно индийско орехче - 1/4 чаена лъжичка, щипка лют червен пипер на прах.

Изплакнете калмарите, като отстраните филмите. Подсушете с хартиена кърпа. Нарежете трупа от едната страна, за да получите голямо плоско парче пулп. Обърнете отвътре надолу и направете диагонални разрези на кръст. Разделете месото през тези разрези на дълги ивици с дебелина около 2 см.

Смесете сок, чесън, доматено пюре, подправки, захар, джинджифил, растително масло, индийско орехче и лют червен пипер. Добавете ивици калмари и разбъркайте.

Покрийте и охладете за няколко часа или за една нощ. Пригответе и загрейте барбекюто.

Сплесканите калмари се пекат на сгорещен капак за 5 минути, докато месото побелее. След като се свалят от огъня, веднага се сервират на масата.

Печени калмари с черупки