Калории от розова сьомга
От цялото семейство благородни сьомги най-многобройната и достъпна търговска риба е розовата сьомга. Той се лови в големи количества в Арктика и в студени води край азиатските брегове на Тихия океан. Заради характерния червеникав цвят на много питателно и здравословно месо, розовата сьомга получи второто си име - розова сьомга.
Каква е ползата?
Рибата с вкусно филе и голям червен хайвер принадлежи към мастните породи, но това ни най-малко не намалява нейната диетична стойност. В него практически няма въглехидрати, а протеини - около 60%. Благодарение на това свойство, насищането на тялото става бързо и чувството за ситост продължава дълго време.
Розовата сьомга, чието калорично съдържание е 140 килокалории на всеки 100 g сурова сьомга, се препоръчва от диетолози за деца, бременни жени, възрастни хора, пациенти в етап на възстановяване, хора с наднормено тегло и спортисти, тъй като съдържа лесно смилаеми аминокиселини и други полезни вещества.
Лекарите казват, че редовната консумация на сьомга намалява вероятността от хипертония, атеросклероза, удари и миокарден инфаркт, предотвратява развитието на остеопороза, диабет, онкология и заболявания на щитовидната жлеза.
Рибата от розова сьомга съдържа комплекс от витамини: A, C, D, K, E, PP, група B, както и макро- и микроелементи и съединения на калций, калий, натрий, магнезий, фосфор, желязо, йод, флуор, сяра, хром, кобалт, цинк и мед.
В зависимост от мястото на улов, количеството мазнини, повечето от които са разположени на корема, под кожата и в областта на перките, може да варира от 2% до 8%. Мастните полиненаситени киселини (Омега-3), които са част от рибата, активно се борят със свободните радикали в клетките,защото те са мощни антиоксиданти.
Розова сьомга: съдържанието на калории зависи от подготовката
От розова сьомга се приготвят различни ястия. Енергийната стойност на крайния продукт се влияе от методите на готвене. Супа и рибена супа се приготвят от розова сьомга, ядат се пържени и задушени, както и в салати. Пече се на скара и във фурна, готви се на пара, осолява се, маринова се, суши се, пуши се и се консервира.
Филе в тесто
Сьомгата, приготвена в тесто, която е сравнително нискокалорична, има по-нежен вкус от обикновените пържени пържоли, освен това месото не се разпада и запазва първоначалната си цялост. Ястието може да се сервира топло или студено като предястие.
Рецептата е съвсем проста. Нарежете рибата на филета, нарежете на парчета, след което внимателно потопете в тестото и изпържете от двете страни. Първо разпределете готовите парчета върху хартиена кърпа, така че да се абсорбира излишната мазнина, а след това върху чиния, украсете с билки.
Има много варианти за тесто. Основното е, че консистенцията му прилича на гъста заквасена сметана.
Тесто в мляко: чаша брашно, яйце, 0,5 литра мляко, подправки и сол. Разбийте всичко освен брашното. Разбърквайки постепенно добавяме брашното.
Как да готвя по-добре?
Варената риба се яде най-добре на супа или ухо. Розовата сьомга не е изключение, чието съдържание на калории ви позволява да направите богат бульон.
След разрязването на трупа върху филето остават главата и опашката, гръбнакът и перките, коремът и кожата. Всичко това прави страхотна супа.
Поставете парчетата риба в студена вода и ги сварете. Варете 15 минути, след това добавете картофи, ориз, запечен лук с моркови и няколко минути преди готовност - копър или магданоз, бахар.
Може да се използва като рибаизползвайте консервирана розова сьомга в собствен сок, но тогава те трябва да се добавят в края на готвенето заедно с подправки и супата не трябва да се осолява.
Истинската рибена чорба се различава от рибената супа по това, че трябва да съдържа много рибено месо, което между другото се готви по-бързо от главите и опашките. В бульона е подходящо да поставите цяла глава лук (след като се свари) и резени картофи, както и набор от подправки, от които са задължителни зелени, черен пипер, дафинов лист, а розмарин, мента, чесън, звездовиден анасон, градински чай са по желание. Можете да оцветите бульона с куркума. Подправките трябва да се добавят внимателно, в малки количества, за да не се наруши деликатният вкус на рибата.
Пушена риба
Пушената розова сьомга е истински деликатес. Калоричното съдържание на горещо пушената розова сьомга е малко по-ниско от това на студено пушената сьомга, но във всеки случай не надвишава 190 kcal на 100 g.
Процесът на готвене е доста дълъг и трудоемък, изискващ специални инструменти. Рибата първо се осолява или маринова, а след това се опушва със стърготини от овощни дървета. Температурата на горещо пушене не трябва да надвишава 100 ° C, студено - дори по-малко.
Поради липсата на силна топлинна обработка, витамините и други полезни вещества са добре запазени в рибната каша. Пушената розова сьомга е изискано предястие на празничната трапеза и основа на много салати. Например, ако го сложите в обикновена салата вместо месо, салатата ще блести с нов вкус.
Сух посланик
Евтина и малка по размер риба от розова сьомга е много удобен материал за домашно приготвена сьомга. След като премахнете главата и перките, разрежете трупа по дължина, отстранете гръбнака. Изплакнете двете части и ги подсушете с хартиени кърпи.
Поръсете вътрешните повърхности на половинките със сол (80 гр. на1 кг), сгънете ги във формата на рибка с кожата навън, увийте ги плътно с кърпа, завържете с въже и поставете в съд с капак. В тази форма оставете розовата сьомга в хладилника за 5 дни. Излишната течност през това време ще се абсорбира в кърпата и филето ще бъде осолено.
Окачете почистените от сол парчета риба на въздух и изсушете за 3 дни, след което месото ще придобие характерен вкус, познат на гастрономите. Избършете готовия балик с растително масло.
печена розова сьомга
Преди печене се препоръчва да накиснете розова сьомга в някакъв сос с подправки и да я изпратите във фурната, увита във фолио. Тогава готовото ястие ще бъде нежно и сочно.
Парчетата се настъргват с подправки и сол, заливат се с кефир с лимонов сок и се мариноват поне половин час. Покрийте тава за печене с фолио, върху което разстелете тънки резени лимон и отгоре риба. Поставете резени картофи между резените. Залейте всичко с марината, покрийте с фолио и печете 40 минути на 220 ° C. За красиво запичане отстранете горния слой фолио пет минути преди готвене.
Риба на пара
Най-простото и леко ястие от червена риба е розова сьомга на пара. Калоричното му съдържание е може би най-ниското възможно. Изкормете размразения труп, отрежете перките и главата, нарежете на половинки.
Поръсете готовата риба с подправки и сол, поръсете с лимонов сок и изпратете в бавната готварска печка. Гответе в режим на пара за 30 минути. Сервирайте варен ориз или картофено пюре като гарнитура.