Калвадос (калвадос) - гордостта на Нормандия

Калвадос е една от най-известните силни алкохолни напитки на базата на ябълки. Калвадос се произвежда чрез дестилация на сайдер. Силата на напитката е около 40%.

Истинският калвадос се произвежда само вНормандия, провинция на Франция, известна със своите овощни градини. Слънцето на Нормандия, течен кехлибар, напитката на мечтите - в петстотингодишната си история Калвадос е удостоен с много ярки сравнения.

Калвадос отдавна е поставен наравно с най-добрите коняци в света. Но тази напитка не получи същата световна слава.

Французите обаче намериха обяснение за този факт, казват, че предоставят коняк за износ и запазват Calvados за себе си.

История на създаването на Калвадос

Смята се, че сайдерът (напитка със сила само 4 - 6 градуса) във Франция е първият, направен през 11 век от викингите, които завладяват северната част на страната. Дори тогава имаше луксозни градини, а викингите - добре, какво да вземем от тях - варвари! - започнаха да правят ябълки не сок или конфитюр, а каша. С течение на времето те се научили да дестилират кашата в ябълково бренди - eau devie des pommes (вода на живота от ябълки).

Първото споменаване на дестилацията на ябълков сайдер е направено през 1553 г. от селския благородник Жил Пико де Губервил (Gilles Picot, 1521–1578) в неговия дневник. Тогава обаче резултатът от това не е търговски приложим и Калвадос - нова напитка, направена от дестилиран ябълков сайдер - се произвежда местно в Нормандия. Там той получава своето "испанско" име от френската провинция Калвадос.

Смята се, че името на провинцията идва от иметокораб Калвадо (Ел Калвадор), един от корабите на Испанската армада, който се разбива в скалите през 1588 г. Други твърдятче думата "калвадос" идва от името на древната римска игра Calva. Същността на играта е да хвърляте камъни по рогата на бикове. Това забавление на овчарите по-късно се превърна в национална игра на север от Испания, а роговете бяха заменени със специално парче дърво, наречено калва. Явно аналогът на българските градове е бил популярен не само в Испания, но и в Нормандия.

Името Calvados е дадено на напитката следФренската революция от 1789 г., след преименуването и разпределението на границите на провинциите. След промените в името на производствената зона се променя и името на напитката, а до средата на 19 век популярността на новото име се поддържа от множество парижки кафенета, в които се сервира „коняк от работническата класа“ в справедливи количества. Още през 20 век, след Първата световна война, калвадосът се разпространява във всички европейски страни и благодарение на Ерих Мария Ремарк придобива романтичен ореол.

Суровини за калвадос

Нормандия често е наричана страната на ябълките. Тук има над 9 милиона ябълкови дървета. За производството на сайдер са специално отгледани повече от 150 сорта ябълки. Трябва да се отбележи, че няма едносортов калвадос.

Уникалният букет от калвадос се получава благодарение на смесването на сладки, горчиви, горчиво-сладки и кисели сортове ябълки в определени пропорции. Сладкото (обикновено 40%) придава на напитката захар и алкохол, горчивото и горчивото (също 40%) са отговорни за танините, киселото (обикновено 20%) осигурява киселинност и свежест. Освен това ябълковите дървета веднага се засаждат по такъв начин, че да се получи желаното съотношение - и сортовете се смесват при прибиране на реколтата.

Първоначално е изненадващо, че сред нормандските ябълки има много малки. Но това има своя собствена тайна: колкото по-малък е размерът на плода, толкова по-ярък е ароматът му - и толкова по-богат ще бъде ароматът на напитката ...

Калвадосът, който излиза от дестилационния апарат, малко прилича на тази слънчева напитка, която се бутилира: той е безцветен и силата му е 70%. Дъбовите бъчви ще му придадат кехлибарен оттенък по време на стареене, а градусите постепенно ще паднат до 40%: първо, поради естественото изпарение, така наречения ангелски дял (въпреки че счетоводителите на компанията обикновено казват, че това е дяволският дял), и второ, чрез добавяне на дестилирана вода. В същото време е важно да се запазят всички аромати, за да се гарантира, че калвадосът, варелът и водата взаимодействат.

Подобно наконяка, Калвадос е резултат от смесване. По време на експозицията напитките продължават да се смесват. Например, по-плодово се добавя към по-таниново. След 10 години отлежаване се решава кой калвадос да се запази по-нататък и кой - по-малко интересен - да се смеси с други. А майсторите на смесване комбинират различни проби в един букет, за да постигнат най-хармоничния вкус.

Младите калвадос, като Fine - на възраст под две години, запазват яркия аромат и вкус на пресни ябълки, а цветът им е светъл, златистожълт. Докато Калвадос узрява, той придобива дълбочина на цвета, аромата и послевкуса.

V.S.O.P. - отлежало най-малко четири години - става наситено златисто, а фините нюанси на дъб се присъединяват към ободряващи плодови нотки.

Зрелият калвадос (XO - отлежал най-малко 10 години, 15 и 20 години) е необичайно красив - вече е кехлибарен, понякога дори светло рубинен, а в богатия им букет са уловени различни тонове: печена ябълка и ванилия, кафе и подправки, шоколад и печени бадеми.

Има две имена на калвадос с контролиран произход:

  1. Calvados du Pay d'Auge се произвежда в ограничен районна границата на три департамента, един от които е Калвадос;
  2. калвадос, произведен в Norman Grove (Bessin, Donfront, южно от департамента на Ламанша).

Центърът на производството на калвадос еПей д´Ож (Pays d´Auge). Тук се произвежда най-благородният сорт. Дестилираният продукт от ябълков сайдер, получен извън тази област, се класифицира като наименование с регулиран произход и се нарича "Eaux-de-vie de Cidre " (Eaux-de-vie de Cidre) или "Eaux-de-vie de Normandie ", "de Brittany " или "du Main " (du Maine).

Как да пиете калвадос

Препоръчително е да изпиете една чаша калвадос за около четиридесет минути - на много, много малки глътки, усещайки как топлината бавно се разпространява по тялото, отпуска и успокоява. И го придружи освен с пура. Но, разбира се, това не е единственият начин на сервиране и се отнася главно за отлежали напитки.

Младият калвадос е отличен аперитив. Французите го пият просто с лед или в комбинация с тоник, 1:3. Калвадос се сервира и по средата на вечеря или обяд.

Ако се окажете на една маса с голяма група нормани, те определено ще ви кажат какво е trou normand - „норманска дупка“. И дори изобразяват. Традиционната нормандска вечеря не е диетична - тя се състои от две предястия, два вида топли ястия - риба и месо, често придружени с съвсем не лек кремообразен сос и, разбира се, десерт. Дори закоравелите местни жители не могат да го преодолеят наведнъж и за да ускорят храносмилането, между храненията пият чаша млад калвадос. И преди да се обърнат, те пеят проста песен за тази дупка в припев. Позната традиция - пеене и пиене!

Преди, по време на почивка или след - нопо време на обяд, със закуски и особено основни ястия, не е прието да се предлага калвадос. Той е добър сам по себе си и хармонизира само сфренски сирена, предимно с нормандски меки: деликатен камамбер, пикантен ливаро, ароматен Pont l'Eveque. Пикантният им вкус се допълва идеално от плодовостта на млад калвадос, почитателите на френската „вода на живота” дори твърдят, че тази комбинация е по-успешна от традиционната с вино.

Като цяло онези, които правят и обичат калвадос, имат особен поглед върху други неща: например мнозина отхвърлят популярното схващане, че трябва да се сервира в чаша за коняк. Факт е, че широка чаша за коняк, стесняваща се нагоре, удвоява усещането за сила и аромат, което го прави по-груб. Чашата за грапа е много по-добра за калвадос - малка чаша с форма на лале: това е, което най-често се използва в Нормандия.

Ябълковите спиртни напитки, които нямат право да се наричат ​​калвадос, могат да се наричат ​​"ябълково бренди" или "aquardiente di sidre" (алкохолен сайдер).

Посочването на възрастта на напитката не е задължително, но ако е поставен екстрактът, то трябва да отговаря на следните правила:

  • "Trois Etoiles" (Trois Etoiles - "Три звезди" на френски), "Trois Pommes" (Trois Pommes "Three Apples" на френски) - до три години отлежаване в дървени бъчви.
  • "Vieux" (Vieux) - "Стар", "Резерв" (Reserve) - най-малко три години отлежаване в дървени бъчви.
  • „VO“ (V.O.), „Vieille Reserve“ (Vieille Reserve) - най-малко 4 години отлежаване в дървени бъчви.
  • "VSOP" (V.S.O.P.) - най-малко 5 години отлежаване в дървени бъчви.
  • "Екстра" (Extra), "Наполеон" (Napoleon), "Ор д'Аж" (Hors d'Age), "Аж Инкони" (Age Inconni) - най-малко 6 години или повече излагане в дървени бъчви.

Калвадос в кухнята

Силна алкохолна напитка, произведена чрез дестилация на сайдер от ябълки или круши, има достатъчно ярък вкус, за да се използва в кухнята: в коктейли, сладкиши, сладкарски изделия, сосове или за създаване на ефект на фламбиране. Нормандските десерти задължително включват малко калвадос в състава си. Разбира се, за кухненски нужди не се използва висококачествен калвадос от много години на стареене, а прост и най-често млад, тоест не е подложен на стареене.

В десерти

Гастрономическите свойства на калвадос се проявяват много добре в десерти и сладки ястия. В Нормандия илиБретан всеки гурме и любител на готвенето у дома има бутилка калвадос в кухнята. Тази любима на французите напитка се използва не по-малко от вино, коняк или бренди. Ябълков пай, суфле и дори сладолед често се правят с калвадос.

В сосове

Най-важният елемент от френската кухня - сосовете - не са завършени без добавянето навино, бренди, коняк или калвадос. В Нормандия и съседните региони много често младият неотлежал Калвадос се използва за приготвянето на сосове. Трябва да се отбележи, че всеки калвадос е подходящ за тази цел, но е по-подходящо да се използва евтин, неподправен.

Печене и фламбиране

Калвадосът се използва при печене на домашни птици (дивечови и домашни), риба, телешко или свинско месо. Фламбирането с калвадос изглежда много ефектно. Готовото ястие се залива с порция силен алкохол и се подпалва. В допълнение към ефектното "огнено" представяне, Calvados радва обонянието с оригинален аромат.

Топли предястия и фондю

Калвадосът има и уникално приложение. И така, невероятно горещо предястие на базата на камамбер.с калвадос се приготвя само в Нормандия. Между другото, Normandy Camembert е още един подарък за гастрономите по целия свят и тази комбинация от два уникални местни продукта наведнъж ви позволява да усетите истински духа на Франция. Друго "кичливо" приложение на Калвадос е фондюто. Древното изобретение на швейцарските овчари през 20 век и особено в последните години доби особена популярност, а сиренето, разтопено в специален съд във врящо вино, в което се потапят филийки хляб, е не само много вкусно, но и изключително ефектно. Калвадосът може да се смеси с вино в съотношение 1/3 и на последния етап да се добави чаша несмесен калвадос за фламбиране. Горящото фондю на свещи ще украси всяка празнична вечер или среща с приятели.

Коктейли

Най-често коктейлите се правят с калвадос. Вкусовите характеристики на чудесна напитка, богата на ябълчена киселина, позволяват да се комбинират с нея огромно количество сокове, различни видове бренди, уиски, джин, ром, ейл и сладки алкохолни напитки.