каперси в готвенето
Галерия с изображения
Каперс (лат. Capparis) - род растения от семейство каперси (Cappar > зеле (Brassicaceae). Каперсът е бодлив храст, достигащ до два метра височина, но по-често не повече от метър.
Разпространен в тропиците и субтропиците. За родина на каперса се смята Северна Африка и Южна Европа. Древните гърци търгували с каперси преди 1000 години. Каперсник е известен като диво растение.
Каперси (също каперси и каперси) - цветни пъпки в неотворено състояние, растение, наречено бодлив каперс (Capparis spinosa).
В продажба те са консервирани в оцет със сол или мариновани.
Каперси в готвенето
Каперсите се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, често предварително накиснати или бланширани, за да се отстрани излишната сол. Вкусът е кисело-пикантен, пикантен, леко тръпчив и леко горчица.
При разтриване на стъблото на растението се появява синапено масло, поради коетокаперсите имат свой уникален силен аромат. Можете да замените каперсите в ястие, може би само с незрели зелени плодови яйчници от настурция, които също се консумират и продават в кисела форма.
Зрелитекаперси могат да се консумират и сурови. Те са шушуловидни плодове с червеникава плът. Съдържанието на протеини в плодовете достига 18%, маслата в семената - до 30%, в пъпките на витамин Р - 0,32%. Класическите средиземноморски вкусове няма да бъдат представени в тяхната цялост, аконе са включени каперси. В Кавказ има още един роднина на каперсите - джонджоли.
Лекарите смятат, чекаперсите помагат при метеоризъм и ревматизъм.