Карамфил в готвенето - използването на подправка
Някои могат да се добавят в големи количества, следвайки само вкусовите предпочитания, като червен пипер, черен пипер, сол. Други са добри в умерени количества, а трети придават вкус и пикантност на ястието дори в минимални дози.
Тези подправки или по-скоро подправки включват карамфил.
Мнозина погрешно смятат както тази подправка, така и цветята, които украсяват рафтовете на цветарските магазини с буйни цветове, ако не едно и също растение, то тясно свързани.
Тази погрешна преценка идва от пикантния вкус на карамфил, който ги обединява.
Интересни факти за подправката карамфил
- Карамфилът представлява изсушени неотворени цветни пъпки на карамфиловото дърво мирта кариофилис. Като подправка е познат от дълбока древност. И някога е бил ценен повече от златото.
- Родното място на карамфила е Индонезия. Но е бил известен и в древен Китай. Именно там се ражда обичаят да се дъвчат карамфил по време на аудиенция при императора. В крайна сметка тази подправка е отличен антисептик и унищожава лошия дъх. Поради това се използва широко в стоматологията.
- Използването на карамфил подобрява храносмилането, почиства кръвта. Дъвченето на пъпка карамфил намалява зъбобола.
- Но основната му цел е да подобри вкуса на ястията.
Има подправки и подправки, които се слагат само в месни ястия или в сладкиши. Но карамфилът е толкова универсална подправка, че може да се добави към почти всяко ястие.
Карамфил при печене
Много хора за първи път се запознават с карамфила, опитвайки меденки. Именно в тях тази подправка е честа съставка.
Интересен факт е, че през 9-10 век меденките са се приготвяли от ръжено брашно и мед.и затова се нарича меден хляб. И едва след 2-3 века, благодарение на карамфила и други подправки, те започнаха да се наричат джинджифилов хляб.
При печенето карамфилът най-често се добавя в смес с други подправки - канела, кардамон, лимонова кора, джинджифил.
Естественият вид на карамфила е пъпка с дължина около сантиметър под формата на „карамфил“ с „шапка“, за която получи името си. При производството на джинджифилов сладкиш или джинджифилов сладкиш, той се поставя директно в брашно, преди да се смила на прах.
Тази подправка се добавя много внимателно, опитвайки се да не се увличате твърде много с нея, тъй като излишъкът от аромат на карамфил може да повлияе неблагоприятно на вкуса на печенето.
Карамфил в консерва
Когато консервирате зеленчуците, карамфилът често се добавя към маринатата. Благодарение на нея те придобиват пикантен вкус и приятен пикантен аромат.
Карамфилът се съчетава добре с други подправки: дафинов лист, черен пипер, канела, чесън. Марината от такъв "букет" подправки се излива върху краставици, домати, зеле, цвекло.
Карамфил се добавя и при мариноване на гъби. За повече пикантност в маринатата се слагат още звездовиден анасон, канела, чесън, дафинов лист, естрагон и оцет. Между другото, тази марината е много популярна при консервиране на гъби.
За разлика от печенето, при което скилидките задължително се натрошават, те ги слагат цели в маринати, както и други подправки, защото при кипене на вода с подправки всички те предават аромата си на течността, с която след това се заливат зеленчуците и гъбите. И след известно време вкусът и ароматът на подправките успешно преминават в зеленчуците.
Карамфил в напитките
- Карамфилът се използва за овкусяване на квас.
- Има и рецепта за водка с карамфил. Счуква се на прах и се добавя заедно с канелата къмалкохол. След това настоявайте и филтрирайте.
- Тази подправка се използва и за приготвяне на греяно вино. В допълнение към него (в този случай карамфилът не се счуква) за тази напитка се вземат и канела, кардамон и индийско орехче. Всички подправки се сваряват заедно с рома, след което се прецеждат през цедка.
- Чаят от карамфил подобрява състоянието при респираторни заболявания. Карамфил се слага в тенджера, залива се с гореща вода, добавя се малко парче джинджифил и всичко това се оставя да заври. Поставете чаена лъжичка обикновен чай, затворете капака и настоявайте.
Карамфил в рибни продукти
Тази подправка не се добавя често при приготвянето на рибни ястия, за да не се заглуши естествената миризма на риба.
Но са запазени рецепти, в които карамфилът е една от съставките. Например, когато по-рано есетрата и белугата са били осолени във вани, тогава всеки ред риба е бил поръсен със слой, състоящ се от сух хмел, дафинов лист, черен пипер и карамфил.
Карамфил в индийската кухня
Вероятно в индийската кухня карамфилът заема специално място, защото индийците готвят почти всички ястия с добавка на подправки и билки. Но те не се опитват да убият вкуса на продуктите (обикновено зеленчуци), а само им придават лек аромат.
В индийската кухня има специално подбрани смеси от подправки, наречени масала. Те също включват карамфил.
Например, има такава композиция от подправки -гарам масала. Това са "лютите подправки", които възбуждат апетита и загряват тялото. Добавят се в края на готвенето или дори преди сервиране.
- За да направите това, вземете 2 супени лъжици. л. кориандър, 1 с.л. л. кимион, 1 с.л. л. черен грах, половин чаена лъжичка карамфил, 1 пръчка канела. Всяка подправка се запича леко в сух тиган,след това се смесват и натрошават. Съхранявайте на сухо място в стъклен буркан с капак.
Карамфил в месни ястия
Гурметите знаят какъв прекрасен аромат придава карамфилът на месните ястия.
Но тъй като има остра-пикантна миризма, не се добавя към всяко месо. Например, в ястия с пиле ще бъде излишно. Но за агнешкото карамфилът е подходящ. В ястията "Агнешко със сини сливи" или "Агнешко рагу" задължително се добавя карамфил.
- "Агнешко със сини сливи". Пържените парчета агнешко се смесват със запечения лук, доматите, заливат се с бульона, така че да покрие само месото. Сложете сини сливи. Задушете до готовност. 10 минути преди края на готвенето добавете канела, карамфил, сол, захар, оцет.