Картофи La Ratte
От древни времена хората са имали жажда за експерименти, особено по отношение на гастрономията. И французите, които се славеха като най-важните гастрономи, напълно успяха в тази област. Или аристократ от графство Савой (Comté de Savoie) иска необичайно зеле с деликатни порьозни листа (така се появи сортът савойско зеле), тогава те ще извадят картофи по селективен начин, непременно с отличен вкус, и дори ще нарекат такъв сорт „плъх“ (La ratte на френски е плъх) заради удължената му опростена форма с лека извивка, наподобяваща тяло плъхове.
Този сорт картофи не расте до големи размери. Има тънка кадифена кора със златисти петна, която не се нуждае от белене. Когато се свари, той сам ще започне да се отделя на кафеникави люспи, които ще се слеят с бульона. А за пържене и печене La Ratte е идеален както заради малкия си размер, който позволява да се използва цял или нарязан по дължина на половинки, така и заради наличието на деликатна кожа-черупка.
Корпусът на картофа е наситен златистожълт цвят с гладка, твърда, восъчна текстура, която остава дори при готвене.
Този сорт картофи е на почти 150 години (!) За първи път е култивиран във Франция през 1872 г. Но не е придобил висок промишлен мащаб на отглеждане и търговски успех поради особеността на изключителното ръчно прибиране на реколтата, за да не се повреди деликатната кожа на клубените. А също и заради качеството на почвата, като важен фактор за вкуса на картофите la Ratte. Отглеждането му може да се сравни с винопроизводството, където лозарите смятат състава на почвата за най-важния фактор за благоприятния растеж на лозата и последващите вкусове на гроздето.
А печените картофи са особено полезни. Тъй като максимумътвсички негови полезни свойства се запазват.
На външен вид, разбира се, La Ratte не е привлекателен, както големите, почти идеално оформени сортове от холандската селекция. Покажете такъв картоф на нашите баби от село от най-картофената страна на „булбаша“, те ще кажат: луковицата не се е родила! Те дори могат да го изхвърлят!
Но трябва само да опитате това малко, веднага щом искате да започнете да го отглеждате във вашата градина!
Същото се случи и с приятелите ми. Докато бяха във Франция, те опитаха и оцениха луксозния картоф. Така заветната торбичка със семенни грудки дойде на бялата българска земя!
И сега го отглеждат с голямо удоволствие. И знаейки, че съм голям гастроном, получих този „деликатес“ като малък сувенир. Така La Ratte се появи на масата ми!
Може да се пържи, пече с различни билки, да се готви в най-деликатното картофено пюре или супа с картофен бульон.
За мен ще бъде голямо удоволствие да представя една рецепта с истински френски картофи в рубриката Празник на корема!