Кефир с панкреатит по време на обостряне и в хронична форма
Панкреасът играе жизненоважна роля в тялото. Той участва активно в храносмилателния процес и енергийния метаболизъм в организма, а неговите ензими допринасят за бързото разграждане на протеини, мазнини и въглехидрати от храната. Той също така регулира нивото на глюкозата, постъпваща в кръвта. Възпалението на жлезата се нарича панкреатит, което може да протече в остра или хронична форма. Обострянето на панкреатит се характеризира със състояние, при което нормалният метаболизъм е нарушен, така че човек, страдащ от заболяването, трябва стриктно да спазва диета. И тъй като ферментиралите млечни продукти са неразделна част от здравословната диета, е необходимо да се разбере напълно дали те могат да се консумират с панкреатит или не? Помислете за ситуацията на примера на кефир - продукт на млечна ферментация с минимален процент съдържание на мазнини.
Употребата на кефир по време на обостряне на панкреатит
Млечнокисели продукти са лесно смилаем протеин от животински произход, който има благоприятен ефект върху функционирането на панкреаса. За пълното му усвояване са необходими няколко ензима, произведени от жлезата, но в същото време след употребата му се забелязва активността на жлезата и ензимите започват да се отделят в излишък. Ето защо е просто невъзможно да се пие кефир с панкреатит.
Когато острия период премине и интензивността на проявата на симптомите намалее и това, като правило, не се случва по-рано от 10 дни от момента на диагностицирането, кефирът може да бъде въведен в диетата на пациента. Трябва да започнете да го използвате с минимално количество - буквално няколко супени лъжици, като увеличавате дозата с една лъжица всеки ден. По този начин, при липса на дискомфорт от храносмилателната система, дозата за остър панкреатит се коригира до едначаши на ден. Продуктът се въвежда в диетата самостоятелно, без да се смесва с друга храна, за да можете ясно да проследите реакцията на тялото към него. Трябва да обърнете внимание на важен нюанс - в този случай продуктите се избират или напълно без мазнини, или със съдържание на мазнини до 1%.
Използването на кефир при хроничен панкреатит
Пациентите, при които възпалението на жлезата протича в тази форма, се препоръчва да консумират около 0,2 литра кефир на ден, по-близо до нощта. Превишаването на определената доза е изпълнено с метеоризъм и може да предизвика ферментация в червата. При нормално здраве е разрешено не само да се използва индивидуално, но и да се смесва с други храни, като тестени изделия или зърнени храни.
Струва си да се даде предпочитание на продукт с ниско съдържание на мазнини (до 2,5%).
Как да изберем правилния кефир?
Ключовият момент при избора на кефир по време на диета е неговата естественост. Известно е, че домашно приготвеният продукт съдържа максималното количество полезни вещества в сравнение с промишления аналог. Но тъй като е трудно да се проследи нивото на съдържание на мазнини по време на домашно готвене, закупеният от магазина кефир с панкреатит става приоритет при въвеждането на продукта в диетата. При наличието на горната диагноза си струва да се даде предпочитание на слабите кефири (чието време на зреене е около един ден).
Клиничните анализи и наблюдения показват, че пациентите с панкреатит трябва да пият продукт с масленост до 1% и с минимално ниво на киселинност. Съдържанието на мазнини в продуктите от 2,5% може да бъде разрешено само на етапа на ремисия, а 3,2% е забранено с тази диагноза. Температурата му трябва да е стайна. Твърде топло или студено, може да повлияе неблагоприятно на състоянието на храносмилателния тракт.
Консистенция на продуктатрябва да бъде хомогенна, без отделяне на суроватка и извара. Неспазването на това условие може да означава продължително или неправилно съхранение. Когато изучавате етикета, е важно да вземете предвид срока на годност - в идеалния случай е три дни, а протеините в общата маса надвишават 3%.Важно е да избирате само натурални продукти без хранителни добавки.
Препоръки за употреба
Пиенето на този ферментирал млечен продукт при панкреатит се препоръчва вечер, 1-2 часа преди лягане. Така ще се окаже един вид лека закуска, която напълно задоволява чувството на вечерен глад и няма да претовари храносмилателната система през нощта.
Диетолозите препоръчват използването на продукта на малки порции, за да се избегне прекомерната секреция на ензими. Така че чаша кефир с панкреатит с обем 200 ml ще бъде идеалният дневен прием на този продукт, който позволява на тялото да получи необходимата доза калций, без да претоварва панкреаса. Не се препоръчва да се използва, ако пациентът има висока киселинност или лошо храносмилане под формата на диария.
Рецепти за диетични ястия с кефир, използвани при панкреатит
Ако се забележи ремисия и състоянието на пациента е задоволително, има много повече вариации в приема на продукта. Така че кефирът може вече да съдържа естествени добавки под формата на захар или мед, което намалява киселинността му и пациентите определено ще го харесат. Също така е позволено да се въведат около 10-20 ml растително масло и щипка сол, което ще помогне за създаването на отличен диетичен сос за салати, зеленчукови яхнии и каши на вода.
Не се препоръчва смесването на продукта с определени зеленчуци (напр. зеле, краставица, тиква) и добавянето му към плодови салати, съдържащи ябълки, круши, сливи, пъпеши иликиви, защото ще бъдат осигурени метеоризъм и лошо храносмилане.
Можете да приготвите вид „каша на кефир“ от елда (овесена каша, просо, ечемик, овес), както следва: старателно измити зърнени храни се заливат с кефир и се оставят за около 8-10 часа. Пропорцията е 1: 3, тоест добавете около три супени лъжици зърнени храни без пързалка към чаша кефир. Според народната медицина употребата му ще помогне за облекчаване на състоянието по време на острия период на заболяването. Такава каша ще бъде полезна (витамините и фибрите не се унищожават, както при топлинна обработка) и ще помогне за разнообразяване на менюто.
За да компенсирате липсата на протеини в диетата, струва си да приготвите салата от пиле и сирене. За да направите това, варено пилешко филе, нарязано на средни кубчета, се смесва със същото количество твърдо сирене. Трябва да се добави сол, ако се използват леко осолени сирена. Ако са използвани меки (brynza, feta), които сами по себе си са доста солени, не е необходимо допълнително осоляване. Съдържанието се поставя в дълбока чиния и се залива със сос, който се състои от кефир, лъжица зехтин и нарязан копър. Лист от босилек ще ви помогне да украсите ястието и да придадете вкусен аромат.
Панкреатитът е доста сериозно заболяване, което изисква както медицинско лечение, включително поддържаща терапия, така и дългосрочна специална диета.Да включите кефир при панкреатит или не - само диетолог и гастроентеролог ще ви помогнат да решите. Особено важно е продуктът да се въведе по време на обостряне на заболяването, тъй като минималното отклонение от препоръчителната доза може да повлияе неблагоприятно на хода на заболяването.
Ако не се придържате към точния режим на лечение, остър панкреатит може да се развие в хроничен. И ако първото е поправимо в началотоетапи, тогава е много по-трудно да се справим с последния. Наличието му означава дълги години поддържаща терапия и диета. Ето защо, за да не започнете състоянието, трябва да имате воля и да следвате определен режим както в храненето, така и в начина на живот като цяло.