Кекс с мая с кайсии - рецепта със снимка
Днес предлагам рецепта за вкусни и ароматни домашни сладки - приготвяме баница с кайсии върху тесто с мая. Ще откриете апетитна румена коричка, ефирна трохичка и много сочен ароматен пълнеж. Пай с кайсии е идеален за уютно чаено парти със семейството или среща с дългоочаквани гости.
Тестото за този пай предлагам да направя любимото си - върху заквасена сметана, пилешки яйца и растително масло. Може да се меси на ръка (както в тази рецепта), или в машина за хляб или кухненски робот с приставка за кука. Освен кайсии, сливите, прасковите или нектарините са страхотни за пълнеж, но точно с кайсии този сладкиш ми е най-вкусен.
съставки:
Тесто с мая:
За смазване:
Готвене стъпка по стъпка със снимки:
Рецептата за тесто с мая за пай включва следните съставки: първокласно пшенично брашно, средномаслена заквасена сметана (имам 20%), средно големи пилешки яйца (45-50 грама всяко), рафинирано растително (използвам слънчогледово) масло, сол, захар и незабавна мая. Всички съставки за тестото трябва да са със стайна температура. За плънката са ни нужни пресни кайсии (теглото на плода се отбелязва с костилка), кристална захар и грис. В допълнение, ние използваме яйчен жълтък и мляко, за да смажем печенето (можете да замените 1 пилешко яйце).
Първо пресяваме пшеничното брашно в съд, подходящ за месене и втасване на тесто с мая (за предпочитане два пъти). Благодарение на тази техника брашното не само ще бъде наситено с кислород, но и възможните остатъци ще останат. Веднага използвам точно 500 грама брашно, тъй като постоянно използвам продукта на същия производител (брашно Лида), но може да ви вземеповече или по-малко. Можете, разбира се, веднага да омесите тестото на масата, но е много по-удобно в купа (например същите течни компоненти няма да избягат никъде).
Към брашното се добавят 50 грама захар, 1 супена лъжица сол (за предпочитане ситно смляна) и 1 супена лъжица (5 грама) бързодействаща мая.
Разбъркайте добре, така че всички сухи съставки да се разпределят равномерно в сместа.
Правим вдлъбнатина в сместа от брашно, разбиваме 3 пилешки яйца в нея, добавяме 200 грама заквасена сметана и 100 милилитра рафинирано растително масло.
В началото на месенето на тестото с мая можете просто да смесите всички продукти с вилица, лъжица или ръка, така че брашното да се навлажни, като поеме мокрите съставки. С хлебопекарната или тестомесачката процесът на месене е значително опростен и работата ви е сведена до минимум. Трябва да месите тестото доста дълго време (поне 10, а за предпочитане 15 минути) и интензивно - препоръчително е да правите това с ръце на масата. Електрически помощник ще го направи за около 7 мин. В резултат това богато тесто с мая трябва да стане напълно хомогенно, гладко, много меко и нежно, малко лепкаво. Закръгляме тестото и го поставяме в купа, намазана с малко количество растително масло (не е посочено в съставките), така че да не залепва за съдовете по време на процеса на ферментация. Изпращаме тестото да се загрее за 1 час. Къде е по-добре да ферментирате тестото и какво означава топло място? Вариантите са няколко. Първо във фурната с включена светлина (оказва се около 28-30 градуса - идеалната температура за ферментиране на тестото с мая). След това затягаме купата с тестото със стреч фолио или покриваме с кърпа от естествена материя (най-добре ленена), за да не се надуе повърхността и да хване коричка. Все още можетеоставяме тестото да ферментира в микровълновата фурна, в която първо сме сложили чаша вода да заври. Тестото ще втаса при затворена врата и чашата ще стои там. Тогава не е необходимо да затваряте купата с нищо, тъй като водата ще се изпари, като по този начин ще поддържа необходимата влажност. Просто се уверете, че никой не включва микровълновата по невнимание, в противен случай тестото ще изчезне и кайсиевият пай няма да се получи.
Около час след началото на ферментацията (времето е относително понятие, повече или по-малко може да е необходимо), тестото с мая ще нарасне перфектно, увеличавайки обема си 2-2,5 пъти. Ако тестото се надигне леко, значи сте попаднали на стар квас – увеличете времето за втасване.
Правим лек пунш, пускаме газ, прекръгляме тестото и пак на топло за около час.
През това време тестото с мая ще втаса още по-добре, като е увеличило обема си точно три пъти и ще стане още по-крехко и пухкаво.
Докато втасва тестото приготвихме кайсиите. Те трябваше да бъдат измити, изсушени, почистени от костилките и плътта им нарязана на произволни парчета.
Работната повърхност се поръсва леко с пшенично брашно (количеството брашно в съставките не е посочено за разточване и формички, но са достатъчни 2-3 с.л.). Омесете тестото, отделяйки въглероден диоксид от него.
След това разделете тестото с мая на 2 части (приблизително еднакви). Едно парче ще бъде дъното на бъдещия пай, а второто ще е необходимо за горната част и декорацията. Окръгляме тестото, покриваме го с кърпа или домакинско фолио и оставяме да почине 5-7 минути. Ако не оставите тестото да полежи малко, то няма да се разточи добре и ще се дръпне назад.
Разточете едно парче тесто на слой,поръсете с брашно, ако е необходимо, според размера на съдовете за печене. Имам правоъгълна форма (32x22 сантиметра), но кръгла или друга е идеална. Можете дори да изпечете торта с мая с кайсии направо върху тавата за печене.
Съветвам ви да покриете тавата за печене с хартия за печене или да я намажете с растително масло. Поставяме тестото в него по такъв начин, че да получим страни.
Покриваме дъното на бъдещия пай с грис, благодарение на който при печене сокът от кайсиите ще се свърже и плънката няма да е течна.
Разстелете резените кайсии на равен слой.
Поръсете плънката с кристална захар, чието количество зависи от естествената сладост на плодовете и вашите предпочитания.
Сега да продължим с горната част на пая. Тук са възможни опции за дизайн, но ви предлагам да направите красива мрежа. Разточваме и второто парче тесто на слой, само по-тънък.
С помощта на такъв валяк изрязваме тестото - получаваме доста привлекателна мрежа. При липса на това устройство можете просто да направите няколко разреза на повърхността на детайла с нож, така че парата да излиза от тортата при печене.
Прехвърляме мрежата от тестото върху плънката, а излишното отрязваме с кухненска ножица. Прищипваме шевовете.
От остатъците от тестото с мая правим украса: разточваме и с формичка изрязваме произволни фигурки (аз имам звездички).
Поставяме заготовките по целия периметър на тортата с припокриване, както е на снимката. Оставяме бъдещия кайсиев пай да престои на топло под кърпа или стреч фолио за около 15 минути (докато украсяваме, основното тесто вече е втасало частично), а през това време загряваме фурната (180 градуса).
Преди печене намажете детайла със смес от мляко и жълтък за златиста коричка.
Печем торта с мая с кайсии за 40-45 минути на 180 градуса на средно ниво до златисто кафяво. Имам газова фурна, долно отопление, без конвекция (не може да е там по дефиниция).
Оставете тортата леко да се охлади и я нарежете на порции. Необичайно ароматни, много вкусни и сочни домашно приготвени сладкиши за семейно пиене на чай. Гответе за здраве, приятели, и да ви е приятно!