Кестените в кулинарията и традиционната медицина, ползи и рецепти
Въпреки това, преди да избягате на улицата в търсене на вкусни кестени, трябва да разберете едно нещо - кестените са годни за консумация и негодни за консумация.
Разбира се, печените кестени са екзотика, деликатес, който не всеки е опитвал през живота си. Но днес кестените все по-често се продават по рафтовете на супермаркетите, така че много скоро всеки ще може да ги опита. Кестените - ястие, което предизвиква приятни асоциации не само сред французите - печените кестени имат много особен аромат, подобен на миризмата на печени картофи и миризмата на лешници едновременно.
В почти цяла Европа можете да си купите печени кестени на улицата в началото на зимата или в края на есента, но това ястие все още не е толкова разпространено у нас.
История на печените кестени
Печени кестени някога са били опитвани в древен Рим и оттогава се предлагат като деликатес, изпечен на огън. Трябва също така да се каже, че кестените често се предлагаха като мезе за вино и също бяха взети със себе си на дълъг път, тъй като този продукт беше идеално запазен суров.
Когато Александър Велики дойде в Европа, той засади огромен брой кестенови горички по пътя на своите завоевания. Той знаеше много за хранителните вещества на кестена, така че се надяваше, че това ще помогне за решаването на хранителните проблеми на голямата му армия.
И да, всъщност има случаи, когато само един кестен е спасявал армии от гладна смърт, например в гръцката история. След такова прекрасноспасение, гърците, които основали първите колонии на Черно море, засадили грозде и кестени на брега.
Що се отнася до Япония и Китай, там кестените са една от най-древните култури, например започнаха да ги ядат много преди да се развие културата на ориза.
Трябва също да се каже, че китайският кестен има история от повече от 6000 хиляди години, следователно можем да кажем с увереност, че това е практически най-древната култура на земята.
Дори методът на приготвяне на кестени не се е променил много - те все още се пекат на огън, на открит огън или в специален тиган.
Например и днес в Адигея кестенът е неприкосновено, свещено дърво.
На нашия пазар най-често срещаме кавказките кестени, които са далечни наследници на гръцките предшественици.
В Япония реколтата от кестени започва в края на лятото, където те обикновено се приготвят с пиле или ориз, а също така се предлагат като вид закуска за бира.
Но за Китай може да се каже следното - там кестените са толкова популярни, че в статистиката се дават уникални цифри - китайците изяждат до 40% от всички кестени в света, които се ядат. Там с кестените се хранят не само хората, но и прасетата, чието месо след клане и хранене с кестени се счита за истински деликатес.
Трябва също така да се отбележи, че във Франция кестените вече са традиция със собствена история. Там и до днес кестените се готвят по улиците по същия начин, както са го правили преди 200 и 500 години. Кестените се приготвят на улицата и защото ароматът на тази сготвена храна е просто невероятен, той изпълва всяка улица и всяка къща, превръщайки Париж в едно от най-уютните места на земята именно поради този факт. Всяка година в Париж се провежда "Седмица на вкуса", а това,с други думи фестивалът на кестените.
Кестените се пекат направо на улицата в специални тигани с дупки. Правят го на открит огън, а след това от кестени се приготвят различни ястия. Някой ги натрошава в брашно и пече хляб, някой приготвя ароматна гъста супа. Често можете да си купите кестени с варени аспержи и миди, със скариди и ориз и дори можете да опитате десерти на базата на кестени.
Много често кестените се ядат с греяно вино, а също и със сайдер, който се сервира във френските кафенета.
Кестени, състав и ползи
Кестените са много питателна храна, съдържаща приблизително 44 грама въглехидрати, както и 11 грама захар, приблизително 1 грам мазнини и 1,5 грама протеин.
Кестенът има витаминен състав - има много аскорбинова киселина, а калият и желязото също са в изобилие. Като цяло трябва да се отбележи, че кестените са единственият вид ядки на земята, който съдържа витамин С.
Но трябва да кажа, че кестенът, който виждаме почти навсякъде, не е нищо повече от конски кестен, сорт, който не може да се яде. Но конският кестен е отлично лекарство. В нашата област ядливите кестени могат да бъдат намерени само на брега на Черно море, например в Сочи.
Що се отнася до плода на кестена, той се използва в кулинарията предимно поради своята хранителна стойност, висока хранителна стойност.
Освен това, ако сравняваме кестените с други ядки, трябва да се каже, че те имат минимално количество мазнини, както и много захар и провитамин А, както и пълен комплекс от витамини от група В. Трябва също да се каже, че в кестените има много калций. Струва си да се отбележи, че кестенът има високо съдържание на калории и всичко това поради съдържанието на нишесте икатерица. Кестенът съдържа приблизително 180 калории на 100 грама. Но в сравнение с други ядки, такова съдържание на калории не е твърде високо.
Що се отнася до лечебните свойства, конските кестени ги имат, а не ядливите кестени.
Готвене на кестени
Ако говорим за кестени, тогава обработката за тях изисква почти минимум. Нужно е да изпечете или изпечете кестените, като всеки от тях е набоден с вилица или е нарязан с нож. Това обаче трябва да се направи, тъй като кестенът може да се разкъса, защото вътре ще се натрупа гореща пара по време на топлинна обработка. Ако готвите само варени кестени, тогава такива разфасовки не са необходими. Но варените кестени не са толкова вкусни, колкото печените, така че го имайте предвид.
Като цяло се смята, че такива кестени могат лесно да се консумират, без да се подлагат на предварителна топлинна обработка. Но в същото време трябва да се отбележи, че в този случай ще бъде много трудно да се почистят кестените. В този случай трябва да знаете няколко правила, които ще ви помогнат да приготвите добре кестени.
На първо място е много важно да не преварявате кестените. Защото ще станат много твърди и безвкусни.
Задължително е да премахнете всички филми от кестена.
Белените кестени губят приятния си вкус, ако не се изядат веднага.
Тези кестени, които все още няма да готвите, е най-добре да се съхраняват на хладно и тъмно място.
Кестени. Рецепти
За да приготвите ястия с кестени, ще трябва да вземете малко от този вид ядки. Изплакнете под течаща вода, след това подсушете и надупчете всеки кестен с вилица или го нарежете леко. След това трябва предварително да загреете фурната и да изсипете кестените върху лист за печене. Печете около 20 минути, не повече. След товапросто обелете кестените и яжте веднага, можете да добавите малко сол на вкус с морска сол.
Печени кестени
За да приготвите печени кестени, просто трябва да направите кръстообразен разрез върху кожата, да ги поставите в сух тиган и да ги печете за половин час, като разбърквате или разклащате съдържанието през цялото време. След това кестените трябва да бъдат обелени и сервирани горещи.
Кестени с пилешко филе
За да приготвите кестени с пилешко филе, ще трябва да вземете:
Пиле - 700 грама;
Лук - 1 глава;
Смлян черен пипер - добавете на вкус;
Растително масло за пържене.
Всеки кестен трябва да се отреже отстрани. След това трябва да поставите кестените във вряща вода и да варите около 20 минути. След това отцедете водата и измийте кестените. Веднага отлепете кожата.
Лукът трябва да се нареже и запържи на малки половин пръстени, веднага щом стане златист, извадете тигана от котлона.
След това нарежете пилето, натрийте всяко парче с черен пипер и сол. Пилето се смесва с пържен лук, дайте му време да се запържи. След това трябва да поставите кестените в тигана. Долейте малко бульон в ястието, покрийте с капак и оставете да къкри, докато всичко се свари.
Кестени, приготвени с брюкселско зеле.
За да приготвите кестени с добавка на брюкселско зеле, трябва да вземете следните продукти:
Брюкселско зеле - 400 грама;
Кестени - 200 грама;
Масло - 20 грама;
Бекон - няколко ленти.
Първо трябва да сварите зелето за 8 минути. Водата трябва да е солена. След това трябва да загреете маслото в тиган, да изпратите бекона там и да го запържите, ибала за добавяне на кестени там, а след зеле. Всичко това трябва да се пържи заедно за 7 минути, не повече. Това ястие се подправя само със сол и черен пипер.
Роял от кестени
За да направите роял, трябва предварително да подготвите следните съставки:
Пюре от кестени - 300 грама.
Трябва да смесите млякото и бульона. След това трябва да разбиете яйцата, по-добре е да отделите жълтъка и протеина, така че да е по-великолепен, с малка щипка сол. След яйчната маса разбъркайте бульона с млякото. След това ще трябва да сготвите кестените. И след това тавана или ги смила на пюре. След това трябва да смесите всичко, да намажете тавата или формата с масло, да изсипете това съдържание от съставките в нея. Сложете тавата във фурната на водна баня при температура 200 градуса.
Коледна пуйка с кестени
За да приготвите коледна пуйка с кестени по тази рецепта, ще трябва да закупите следните продукти:
Половин малка пуйка;
Растително масло - 2 супени лъжици;
Масло - 5 супени лъжици;
Розмарин - едно стръкче е достатъчно;
Грапа, може да се замени с две чаши бренди;
Кестени - 300 грама;
Захар - чаена лъжичка;
Сол и малко черен пипер, малко череши.
Кестените, особено ако са сухи, трябва да престоят във вода около цяла нощ. И тогава трябва да източите водата от тях и да ги поставите в тенджера, сол. След това кестените се варят на слаб огън в затворена тенджера около час. След това трябва да вземете тиган, в който ще се пържи пуйката, да разтопите маслото в него и след това да поставите пулпата там в разбита форма. След това добавете розмарин в тигана. След всичкопържена, грапа се изсипва в тигана и се запалва. След това пуйката се задушава около час и половина, като през цялото време бавно се долива месен бульон. След това се добавят сол и черен пипер. В края гранулираната захар се смесва в масата, разпределя се в тиган, разбърква се и след това трябва да поставите кестени в самия край. Отново всичко се залива с грапа, подпалва се. След това месото се нарежда върху чиния, украсена с череши.
Кестени, приготвени с тиква
За да направите кестени ще ви трябва:
Чесън - около 3 скилидки;
Бекон на ивици - 12 броя;
Растително масло - 2 супени лъжици;
Тиква - около 700 грама;
Кестени - около 35 бр
За да приготвите това ястие, първо трябва да нарежете кестени. След като трябва да ги загреете във фурната върху лист за печене на 220 градуса и след това да ги почистите от черупката.
След това трябва да вземете тиквената каша, вече обелена и нарязана на 2 см кубчета от едната страна. След това трябва да накълцате чесъна и да нарежете бекона на малки парчета. След това трябва да загреете цялото масло в тенджера и да запържите бекона върху него за няколко минути. След това трябва да смесите чесъна и кестените, мащерката и около 2 супени лъжици вода. Огънят трябва да се намали и след това да се вари още 4 минути.
Сервирайте веднага, докато предястието е още горещо.