Кимчи от бяло зеле - Рецепти за готвене

Кимчи е едно от традиционните ястия от националната корейска кухня. Това е сборно наименование за редица продукти, които се комбинират по една и съща технология на готвене - ферментация. В Корея китайското зеле се приготвя най-често по този начин. В България кимчи обикновено се прави от бяло зеле, а рецептата от този зеленчук ще бъде представена на читателя по-долу.

Съставки за приготвяне на кимчи от бяло зеле:

бяло зеле - един килограм;
моркови - едно голямо парче;
чесън - една голяма глава;
сол - една супена лъжица без пързалка;
червен смлян лют пипер - една супена лъжица с пързалка;
лук - едно парче голям размер;
кориандър (зърна) - една супена лъжица без пързалка;
вода - 100 мл.

Метод на приготвяне на кимчи от зеле:

Измийте зелето, отстранете горните листа и дръжката. След това зелето се нарязва на доста големи квадрати и се поставя в стъклен или емайлиран съд.
Морковите се обелват, измиват и натриват на специално ренде за готвене на корейски моркови или се нарязват на ивици. Добавя се към зелето и се разбърква, като се натиска силно, за да пуснат зеленчуците сок.
Солта се разтваря в преварена леко топла вода и се изсипват зеленчуците. Контейнерът със зеленчуци се поставя под налягане и се оставя за два дни при стайна температура, за да започнат процесите на ферментация.
Лукът се обелва и нарязва на ситно. Чесънът се натрива на едро ренде или се нарязва на ситно. Смесени с лук. Добавете смлени зърна кориандър и лют червен пипер. Всичко се смесва старателно.
Смес от четвъртототочка рецепта се смесва със зелето и морковите и се разбърква добре. Отново се поставя под потисничество и се оставя на стайна температура за още три дни.
След това време кимчито е напълно готово за консумация. Използва се като самостоятелно ястие или предястие, сервирано с основни гарнитури и рибни ястия.

Струва си да се отбележи, че много изследователи приписват кимчи на най-здравословните ястия. Спомага за подобряване на храносмилането и възстановяване на естествената чревна микрофлора. Кимчи е нискокалорична диетична храна и помага в борбата с мастните натрупвания, като ги разгражда. В тази връзка кимчи се използва все по-често в различни диети, насочени към отслабване.