Кимион или зира като лекарство
Синоними: комин, зира, пикантен кимион. Кимионът е тънко едногодишно растение с височина около 15 см. Семената му, които се използват като подправка, приличат на външен вид на семената на кимион, но имат различен вкус и мирис. Кимионът или се обича много, или не се толерира. Вкусът и ароматът му са силни, пикантни и леко загряващи. Кимионът е роден в Египет, Сирия и Турция. Това е една от подправките, познати още от библейските времена. Семената от кимион са открити по време на археологически разкопки, датиращи от 3-то хилядолетие пр.н.е. В Европа кимионът започва да се отглежда през 9 век. Засажда се в края на пролетта в песъчлива почва в топъл климат. Целите семена, като смлян кимион, се използват най-добре пресни. Ако се съхранява дълго време, може да се появи горчив вкус. Благодарение на своя аромат и вкус, тази подправка заема почетно място в кулинарията. Добавя се към ферментирали млечни продукти, за да им придаде специален аромат и вкус. Той е добър в зеленчуците. Удивително украсява вкуса на пилаф, особено в комбинация с кориандър и берберис.
Поради своите антимикробни свойства кимионът се използва за консервиране на храни. В горещите ястия кимионът се добавя в самото начало на готвенето. Подправката се слага в сгорещено олио преди основните продукти. Леко запечен кимион подобрява вкуса на ястието. Придава неповторим вкус - екзотичен, ориенталски, примамлив. Със смлян кимион могат да се подправят салати, млечни продукти, сандвичи, пица и др. Със семена от кимион се приготвят печива, пържени и задушени зеленчуци, сосове и супи. Във Франция е популярно сиренето с кимион. Тайната на това сирене ми е позната, може да се приготви у дома. Това е диетично, но много здравословно и питателно ястие. Също полезнодобавете кимион към грах, боб, картофи и зеле. Подправката успокоява процесите на ферментация в стомашно-чревния тракт, облекчава чувството на тежест при преяждане (заместител на мезима). Кимионът е съставка в много смеси от подправки. От тази подправка можете да приготвите ароматен чай. Хората, страдащи от лош апетит или лошо храносмилане, ще оценят качеството на тази напитка.
Използване на кимион като лекарство:Семена от кимион съдържат етерично масло (2,5-4%), богати са на протеини - 18 г на 100 г, калций, фосфор, магнезий, витамини: С, В1, В2, В3, А. Тази подправка се използва за медицински цели при храносмилателни разстройства, диария, болки в корема поради натрупване на газове, хемороиди, хронична треска и бъбречно заболяване.
Помощ за храносмилането: При проблеми с храносмилането, особено подуване на корема и гадене, 1 ч.л. кимион се вари 5 минути в чаша вода. Пийте преди и след хранене. При диария към водата от кимион се добавя 1 с.л. л. сок от пресни листа от кориандър и щипка сол. Приемайте 2 пъти на ден след хранене.
Хемороиди: 50 г кимион, разделен на две. Запържете леко половината. Разбъркайте заедно суров кимион и препечен. Лечебните свойства на препечената подправка допълват антихемороидния ефект на суровия кимион. 1 ч.ч. прах, приеман 2 пъти на ден с топла вода.
След раждане: Отвара от семената във вода или мляко се приема 2-3 пъти на ден по желание, като тонизиращо средство и за увеличаване на притока на кърма.
Бъбречни заболявания: Чаят от кимион (1 ч.л. на 1 чаша вряща вода) има леко диуретично и антибактериално действие. Ефективността на запарката се увеличава, когато семена от кимион, копър и кориандър се смесят в равни пропорции.
Безсъние: Аюрведа препоръчваяжте зрял банан преди лягане, нарязан по дължина и натъпкан с леко препечени семена от кимион или прах.
Фурункул: Нанесете паста от кимион на прах, смесен с вода, върху цирея.
Стандартни дози: Кимионът е лека подправка, приема се от 1/3 до 1 ч.л. семена. За подправките на прах дозировката е наполовина по-малка. Слаба запарка (0,5 ч.л. на чаша вряла вода) може да се дава при колики в корема дори на деца до 2 години.
Рецепти с кимион:
Рата с краставици. 1,5 чаши кисело мляко, 2 едро настъргани краставици, 1 ч.л. сол, 1/3 ч.л. кимион? чаши зелен кориандър. Запечете семената от кимион, докато потъмнеят, след което ги смелете на прах. Смесете кисело мляко, сол (може да добавите малко черен пипер), добавете настъргани краставици към сместа, разбъркайте, поръсете кимион на прах отгоре и украсете с билки.
Бисквити с кимион. 3 чаши брашно, 1 с.л. л. препечени семена кимион, 1 ч.л. сол, 0,5 ч.л. сода, 2 с.л. л. разтопен или 4 с.л. л. растително масло. Смесете брашно, семена от кимион, сол и сода за хляб в купа. Втрийте маслото в сместа с върха на пръстите си. Месете поне 5 минути, докато тестото стане еластично. След това оставете настрани за 10 минути, покрити с кърпа. Напълнете малка тенджера или дълбок тиган 2/3 с разтопено масло или растително масло и поставете на среден огън. Тестото се разточва на квадрат с дебелина 1 см, нарязва се на ромби с дължина около 5 см, част от тях внимателно се потапят в сгорещено олио, пържат се до златисто кафяво от двете страни. Извадете крекерите с решетъчна лъжица, оставете маслото да се отцеди и пригответе следващата порция по същия начин.