Кисел в Русия

Заведенията миришат на гъбена супа, пържени картофи и лук; в каменни тави за печене желето от грах може да се нареже на филийки. ... И бадемово мляко с бяло желе, и желе от червена боровинка с ванилия ... Противоположностите на желето са парченце пени.

Това са откъси от описанието на московските търговски центрове по време на Великия пост от романа "Лето Господне "от Иван Шмелев. За съвременния човек „парчетата желе“ изглеждат малко необичайни. Свикнали сме да пием желе от халба, а не да го режем с нож. Но в старите времена желето се приготвяше върху ферментирали отвари от зърнени култури и зърнени култури - грах, овесена каша, ръж, елда, пшеница. Методът на приготвяне даде името "кисел" - кисел. Резултатът беше гъсто желе, което можеше да се реже с нож. И в онези далечни времена, и сега, към желето със сигурност се добавяха всякакви лакомства - плодове (касис, боровинки, боровинки), ябълки, сливи, череши, мед, за да стане сладко и вкусно. Картофеното нишесте, като сгъстител, се използва едва през 19 век. Четейки същия Иван Шмелев, неговото „Лято Господне“, виждаме, че именно по време на Великия пост желето беше чест гост на семейната трапеза и един от най-любимите десерти.

Може би най-полезното желе е желето от овесени ядки, което има много полезни свойства. Първото споменаване на желе от овесени ядки се намира в аналите "Приказка за отминалите години ", написана от монаха Нестор. През 997 г. печенегите обсаждат Белгород. Поради ужасен глад жителите решили да се предадат на враговете, но един старейшина ги посъветвал да готвят желе от остатъците от овес и мед и да го пуснат в кладенеца. Печенегите парламентаристи дойдоха и жителите на града пред очите им загребаха желе от кладенеца и го изядоха. Печенегите вдигнаха обсадата, решиха, че е невъзможно да победятнарод, хранен от самата земя.

До нас е достигнало описание на приготвянето на желе от овесени ядки. Овесената каша се изсушава, смила се, залива се с топла вода и се настоява за около ден, филтрира се през сито и се изцежда. Често овесеното мляко се ферментира с коричка ръжен хляб и се поставя на топло място, за да се вкисва за 4-5 часа. И тогава сготвиха желе. Ако се приготви сладко желе, тогава към овесеното мляко се добавят мед, малко сол и при непрекъснато разбъркване се нагрява до сгъстяване. Маслото понякога се слагало в горещо желе в постни дни, а растително масло в постни дни. Готовото желе се изсипва в чинии или купи, намазани с масло, за да се охлади. Яде кисели топли и студени.

Овесено желе в поговорките

Има много пословици и поговорки за желето. „Млечни реки, желирани брегове “ е една от известните български поговорки, символ на ситост, здраве и благополучие на една приказна страна. Друг: „Винаги ще има достатъчно място за царя и желето “. в българския език има и израз: "Изминах седем мили да сърбам желе ". Киселът беше най-евтината храна, която никой освен жените не яде. Друга поговорка: "Седмата вода върху желето ". Kissel за храна по това време се готви гъсто - това беше гъста желатинова маса, която се нарязваше с нож. За приготвяне на желето брашното се измива няколко пъти с вода. Промивната вода, съдържаща нишесте, се събира и ферментира. Но вече от водата на петото измиване беше невъзможно да се готви желе, а за седмото няма какво да се каже. Следователно, след като чухме тази поговорка, веднага разбираме, че говорим за далечен роднина.

Ще дадем няколко рецепти за желе желе.

Постен желиран кисел от овесени ядки

Залейте овесените ядки с толкова топла вода, че да ги покриете напълно.сложете корите ръжен хляб в съд с напълнени с вода овесени ядки, покрийте и оставете на топло за 1-2 дни. Разбъркайте няколко пъти през това време. След това прецедете всичко през марля, налейте 500 мл вода в прецедената маса, добавете захарта и солта, поставете на слаб огън, при непрекъснато разбъркване, оставете сместа да заври и след като заври, оставете за 5 минути на огън. След това изсипете получената маса във форми, оставете да се охлади при стайна температура и извадете формите с желе на студено, докато се втвърди.

Селски кисел "Жито"

Състав: овесени зърна (или херкулес) - 1 чаша, вода - 3 чаши, сол Овесените зърна се измиват и се заливат със студена вода за 2-3 часа, след което се прекарват през месомелачка с вода, в която са били накиснати. "Херкулес" се залива със студена вода за 20-30 минути и също преминава през месомелачка. Разбъркайте добре пасираната маса, избършете през сито. Изсипете течната част в буркан или емайлиран съд и оставете за 24 часа на стайна температура за ферментация. Поставете готовата закваска на водна баня и загрейте до кипене, посолете, охладете и сервирайте върху чиния, като желе.

Желето от грах

Необходими продукти: обелен грах - 1/2 чаша вода - 1 чаша растително масло - 1 с.л. л. лук - 2 глави Изсушете граха в тиган, смилайте в кафемелачка. Полученото грахово брашно се изсипва във вряща подсолена вода и при непрекъснато бъркане се вари 15-20 минути, след което се изсипва в намаслени чинии. Когато желето се сгъсти, го нарежете на порции. При сервиране върху желето сложете ситно нарязан лук, запържен в растително масло.

Изсипете пакет овесени ядки (400 грама) в трилитров буркан и налейте преварена стайна водатемпература. Може да сложите няколко кори хляб, но може и без тях.

Затваряме буркана и го поставяме или на перваза на прозореца от слънчевата страна, или близо до топла батерия. Оптималното време за задържане на "закваската" е 5 дни, докато няма да е излишно сместа да се смесва 1-2 пъти на ден. След това отцеждаме утаената вода от буркана и приготвяме тиган с чиста марля (2-3 слоя), през която прецеждаме овесеното мляко.

Освен това, нека бъдем честни, трябва да се фокусирате „по око“. Получената маса може да варира значително по отношение на вискозитета, очевидно зависи от температурата, където е стояла, и от качеството на овесената каша. Понякога закваската изглежда доста течна, тогава трябва да я поставите на котлона на малък огън, без да добавяте вода и да доведете до кипене, като бъркате непрекъснато. Понякога е толкова очевидно гъсто, че трябва да добавите вода. Когато се приближи до кипене, желето се сгъстява забележимо. След като изстине, ще стане още по-дебел. Във всеки случай трябва да се ориентирате с количеството добавена вода на място. Kissel не трябва да се вари.

Изсипете гъстата маса във форми, когато се охлади малко - поставете я в хладилника.

Добавяме всяко сладко, мед, горски плодове по ваш вкус и ангелче към ястието!