Класическа рецепта за студено цвекло със снимка стъпка по стъпка

Личността е склонна към неудовлетвореност. Или зимата е твърде студена, или лятото е непоносимо задушно. Цяла година нещо не е наред... Опасен и вреден песимизъм.

И въпреки че вече е горещо, нека се съсредоточим върху доброто! Студеното цвекло според класическата рецепта е отлично първо ястие. Ще опишем 3 варианта на рецептата със снимка стъпка по стъпка, ще изясним тайните на вкусното рязане и успешните комбинации за изливане.

В допълнение към освежаващия си характер, цветната шарка на червено цвекло привлича с широко поле за въображение и успешни експерименти. Веднъж усвоили принципите на готварската класика, винаги можете да добавите нещо свое към супата, без да губите красотата и апетита си.

Бърза навигация в статията:

Как се готви студено цвекло

Първата рецепта със снимка е основен шаблон. Оказва се универсално вкусно, богато, но свежо и леко. С него е много полезно да започнете да се запознавате с различни студени летни супи.

За 4-5 порции са ни необходими:

Сурово цвекло - 4 бр. малък размер
Пресни краставици - 3 бр. среден размер (10-12 см дължина)
Копър - 1 връзка със среден размер
Зелен лук - на вкус (ако да, тогава 1/3 по-малко копър)
Кокоши яйца - 3-4 бр.
Питейна вода - 1,5 л
Заквасена сметана - 150 гр
Горчица - 2 супени лъжици (жизненост на вкус)
Лимонов сок - 1 с.л. лъжица

* Това ще направи около ½ среден плод

Захар - 1 с.л. лъжица
Сол на вкус

Оставете водата да заври, добавете захарта и солта. Изсипете нарязаното цвекло и добавете лимоновия сок от 1 половин среден лимон. Покриваме основата на цвеклото с капак, довеждаме дозаври и гответе на слаб (!) огън - 15-20 минути.

Съветваме ви да опитате парчетата цвекло след 10 минути варене, за да изключите огъня навреме. Ние сме фенове на леко хрупкавия протагонист.

След като изключите огъня, оставете бульона да се охлади напълно. Това ще отнеме 40-50 минути.

Моите краставици, но не обелете и също нарежете на тънки ивици.

Копърът и лукът се нарязват на ситно. За нашия вкус винаги можете да добавите магданоз към копър и да намалите зеления лук до минимум или да го замените с много малко кубче обикновен лук (1-2 супени лъжици без пързалка).

Заспиваме резени краставици и зеленчуци в охладения бульон от цвекло, разбъркваме и поставяме в хладилника за 30-40 минути. Това е класическа техника за студено цвекло, която позволява на супата да се влива. Светлозелените участници в ястието имат време да осолят и да придадат част от ароматните нотки на пълнежа.

През времето, през което цвеклото се влива, сварете твърдо сварени пилешки яйца - 10-12 минути след кипене на водата. Поставяме тенджера с яйца под течаща студена вода, задръжте за около пет минути. След тази проста процедура те се почистват много бързо. Нарязваме сварените яйца на малки или средни кубчета.

Смесете заквасена сметана с горчица, като коригирате вкуса за себе си. Има богат избор от горчица: лека сладка, умерена или силна лютива в българската традиция „за водка“.

Изваждаме основата от цвекло с краставици и билки от хладилника. Изсипете в купички, добавете към всяка нарязани яйца и супена лъжица смес от горчица и заквасена сметана.

Оттук нататък как да бъркате и ядете е личен въпрос за всеки. Някой ще яде бързо и ще се оплаче, че не е достатъчно. И някой ще опъне якото удоволствие.

Между другото, все още можете да разбъркате заквасената сметана при сервиране и да не нарязвате яйцата, нонарязани наполовина или на четвъртинки. Във всяка чиния слагаме по 1 яйце или го слагаме до нея върху чинийка. В същото време имайте предвид, че четвъртините са много по-удобни за хранене, особено за деца.

За много гладни другари можете да сервирате цвекло, придружено от варени картофи (сварете в униформите, охладете и почистете). Допълнителна порция заквасена сметана с горчица също ще бъде полезна, за да овкусите любимата си кореноплодна култура.

Но ние не обичаме да добавяме картофи към студена супа. Губи се свежестта и яркият летен характер на рецептата.

ТОП 6 полезни идеи за класика от цвекло

Лични вкусове за нарязване на зеленчуци.

За студените супи в нашето семейство всичко е ясно:

Сламките са най-изисканите, красиви и вкусни разфасовки.
Малък куб също е добър, но може да бъде груб за по-възрастни членове на семейството и малки деца.
На едро ренде - всекидневно и максимално лесно за приготвяне, но не идеално на вкус.

Ако вземете предвид елемента на разнообразието, тогава можете да променяте кройката всеки път. За дълго горещо лято - това е най-добрият избор.

И отново за картофите в цвеклото.

Разбира се, личният вкус е всичко! Ако сте отдадени на картофите, тогава е най-добре да ги сварите от вечерта. Той ще се охлади и ще запази формата си добре във всеки разрез. Дали на малки кубчета или на големи парчета.

Между другото, в класическата бяла българска кухня не срещнахме студени варени картофи по време на нашето пътуване до три града, включително Минск. Ето 2 рецепти със снимка за белобългарски хладилник - на вода и на кефир.

На разнообразието от студени пълнежи.

Организирането е много лесно! Квасът, който толкова много обичаме в окрошка, ще свърши работа. След това водата трябва да се намали поне с една трета, за предпочитане наполовина. отварацвеклото ще се окаже много наситено, охладете го и го разредете със студен квас.

Няколко думи за главния герой - цвеклото.

Обичаме да готвим цвекло и сме доволни от резултата в супите. И все пак, в студени ястия, където е основният компонент, печените кореноплодни зеленчуци могат да бъдат по-вкусни.

Как се пече цвекло? Необходимо е измитите сухи кореноплодни растения да се увиват във фолио един по един и да се пекат във фурната, загрята до 200 градуса по Целзий. Зеленчукът е готов, когато лесно се надупчва с клечка за зъби.

Младите цвекло ще изискват 45-50 минути печене, зрелите - 1,5-2 часа.

За основата от цвекло смелете изпечените зеленчуци, смесете с вода, сол, захар, лимонов сок и оставете да се запари в хладилника за 1 час.

Възползвайте се от допълнителните усилия - най-интензивният вкус на супата и нейният основен характер.

Една от любимите добавки в Украйна е хрянът.

Може да замени горчицата и върви добре с цвекло под всякаква форма. Опитай! Буквално 2-3 чаени лъжички за изброените съставки. Принципът е същият: комбинирайте със заквасена сметана.

За ролята на месото в един студен летен шедьовър.

Можете да добавите повече, но не много е по-добре. Варено пилешко, телешко, варена наденица. Рецептата трябва да освежава и засища, а не да храни до насита. Това е вярно не само субективно: при много хора апетитът намалява през летните жеги. Здравословната диета в горещите дни трябва да осигури подобрен режим на пиене и повишена витаминизация, за да смекчи оксидативния стрес от активната слънчева радиация.

Студено цвекло с билки и месо

За 4-5 порции са ни необходими:

Варено / печено цвекло - 500 g
Варено месо, например пилешко филе (или комбинация от любимо месо) - 200-250 г
Пресни краставици - 350-400 гр
Градинска салата - 550 гр. (+/- ½ връзка)
Зеленинафреш (любим комплект) - 1 връзка

* Копър, магданоз, кориандър

Зелен лук - ако желаете

Напълнете това студено цвекло с класическа смес:

Отвара от цвекло + кефир (по 700 мл)

Допълнителни дресинги и регулатори на вкуса:

Заквасена сметана, лимонов сок / ябълков оцет.

На снимката по-долу вижте стъпка по стъпка как да нарежете съставките за рецепта. Най-вкусният вариант за кореноплод и краставица е тънка сламка. Месо - на едри сламки, нарежете парче сварени гърди напречно на влакната. Листа от маруля - не много тънки ивици, зеленина - ситно котлет.

Плънката може да се променя - с квас, с минерална вода и сметана, със суроватка и др. Лятна, лесна, но засищаща рецепта. Обикновено го обичат мъжете месоядни, които не са безразлични към зеления борш.

Вместо салата или наполовина с нея можете да вземете върхове от младо цвекло. Особено вкусно е да добавите към такова цвекло ситно нарязан чесън и варен боб. Не е нужно да готвите сами. Можете да вземете консерва, като я измиете в течаща вода. За даденото количество съставки са достатъчни 5-6 с.л. лъжици боб и 3-4 средни скилидки чесън.

Няколко идеи за постни варианти

През лятото православните спазват Успенския пост. Постният холодник също може да се направи вкусен и скучен. Например, разширете зеленчуковия състав и премахнете яйцата.

Опции: моркови - тънки сламки или едро настъргани, 3-4 с.л. супени лъжици царевични зърна и / или консервиран боб.
Можете да го залеете само с бульон от червено цвекло, на който добавяме пикантност на вкус със сол и лимонов сок.
Друго интересно решение е осоленият доматен сок, особено за неговите почитатели.

P.S. Сурово цвекло за любопитните

Вместо вода, смес от 3 прясно изцедени сока:

От стръкове целина - 500 мл
Лимон - 100 мл
От цвекло - 100 мл

Нарязани сурови зеленчуци на вкус:

Тиквички и краставици (малко кубче)
Цвекло (по-добре е да се настърже на едро)
Зелен лук и всякакви други любими

Сурови ядки (за предпочитане кашу, накиснати за една нощ) в блендер, добавяйки вода до консистенцията на заквасена сметана

Звучи екзотично, нали? И вие готвите: получава се доста добре! Лек, свеж и мега-здравословен за храносмилане и енергийна подкрепа в горещите дни. Това е страхотна рецепта за зеленчуков гладен ден за отслабване. Малко калории и много ползи.

Ние сме правили сурово цвекло повече от веднъж, включително го опростяваме, отклонявайки се от строгите канони на сурова диета. Например, те замениха сока от целина с минерална вода, квас, суроватка или кефир и добавиха малко сол.

Добър апетит и бъдете щастливи при всяко време!