Класическа рецепта за тирамису
Италианският многопластов десерт тирамису днес е много популярен в целия свят, известни са много варианти за неговото приготвяне. Съставът на това тирамису, приготвено по класическата италианска рецепта, включва следните съставки: крема сирене маскарпоне, пилешки яйца, захар, кафе, малко подправки и бисквити савоярди (понякога се заменя с бисквита). Възможни са варианти с добавяне на какао и ядки, със замяна на импрегниране на кафе с плодове или вино.
Можете да приготвите тирамису за празничната трапеза много бързо, този десерт е удобен за приготвяне, защото не е необходимо да печете, разбира се, ако намерите готови бисквити или бисквити савоярди.
Рецепта за класическо тирамису у дома
- бисквити савоярди - 30 бр. (може да се замени с бисквита под формата на отделни парчета с продълговата форма);
- сирене маскарпоне - 250 г;
- сметана - 30 ml;
- пилешко яйце - 3 бр., а за предпочитане 12 бр. пъдпъдъци;
- силно сварено кафе - около 200 ml;
- пудра захар - 4-5 с.л. лъжици + още 1-2 с.л. лъжици;
- коняк, ром или ликьор Амарето, или вино Марсала - 3-4 с.л. лъжици;
- ванилия - 1-2 щипки;
- какао на прах - 1-2 с.л. лъжици;
- смлени ядки – орехи, лешници или бадемови ядки.
Нека първо направим крема.
Сиренето маскарпоне не трябва да е студено, разбъркайте го с вилица или бъркалка и разбийте леко.
В отделен съд се разбиват жълтъците с 2 с.л. лъжици захар, 2 супени лъжици. лъжици коняк и ванилия. Комбинирайте със сиренето и разбийте отново.
Разбийте белтъците с останалата захар, по-добре с миксер. Добавяйки по малко, смесете разбитите белтъци със сирено-жълтъчната смес.
Варим силно кафе, изчакваме утайката да потъне на дъното и внимателно филтрирамемалък съд, удобен за потапяне на бисквитки. Добавете сметана, коняк, ром или ликьор към кафето.
Савоярди бисквити или парчета бисквити (по 1 парче) се потапят в кафе и се разстилат от тях върху чиния на 1 слой. Полейте обилно със сметана. Всичко това можете да поръсите отгоре със смес от смлени ядки и какао на прах, смесени с пудра захар (съотношение 1:1).
След това поставете втория слой бисквитки савоярди или парчета бисквити. Залейте всичко със сметана и смес от какао на прах с пудра захар и смлени ядки. Сега тирамису трябва да се постави на студено за 2 часа - оставете да се накисва.
Алтернативна рецепта за десерт тирамису, близка до класическата
- бисквити савоярди или подобни - 30 бр.;
- млечна сметана - 250 ml;
- неподсладено кисело мляко - 250 мл;
- лимонов сок - 1 с.л. лъжица;
- пъдпъдъчи яйца - 12 бр.;
- ванилия - 1 шепот;
- пудра захар - 5 с.л. лъжици;
- какао на прах - 1 с.л. лъжица;
- кафе, сварено силно - 200 ml;
- Мадейра (например кримска) - 4 с.л. лъжици;
- готов черен шоколад - 1 среден блок;
- смлени ядки - половин чаша.
Предварително вечерта ще приготвим прясно кремообразно сирене с кисело мляко. Смесете сметаната с киселото мляко и добавете лимоновия сок. Леко загрейте тази смес, разбъркайте, изчакайте, докато започне да се свива. Слагаме гевгира в купа, застиламе отвътре с плътен филтър от марля и изсипваме кремообразната смес от кисело мляко. Завързваме марля с ъгли и я окачваме върху
Смесете какаото на прах със захарта, след което добавете яйцата, ванилията и 3 с.л. Лъжици Мадейра. Разбийте тази смес с мощен миксер. Смесете със сиренето и разбийте отново. Плътността на крема може да се регулирасметана.
Сварете силно кафе, добавете 1 с.л. лъжица мадейра. Потопете бисквитите 1 по 1 в кафе и подредете слой върху чиния. Залива се със сметана, поръсва се с настърган шоколад и смлени ядки. Направете същото за втория слой. Поставете в хладилника за 2 часа.