Книга за гъбите. Събираме, отглеждаме, подготвяме. Съдържание - Гигантска пухкавица (Langermannia giant)
Брой гласове: 0
Шапката е с диаметър до 15 см, при младите гъби е полусферична с извит надолу ръб, при зрелите е изпъкнала. Кожицата е бяла или кремаво бяла, с напредването на възрастта става светло червена, суха, гладка или с малки кафеникави люспи в средната част, пожълтява при натиск. По ръба може да има остатъци от покривката. Месото е бяло, плътно, на счупване, охра, с приятна миризма на гъби.
Плочите са свободни, неприкрепени към стъблото, отначало бели, след това розовеещи, сиво-виолетови, а при старите гъби са тъмнокафяви, почти черни.
Кракът до 10 cm дълъг и до 2 cm дебел, прав или леко удебелен към основата, бял, влакнест, понякога кух при старите гъби. Пръстенът е еднослоен, разположен малко над средата на крака.
Обикновената шампиньона прилича на бледа гмурка, може да се разграничи от нея по липсата на торбовидна "купе" в основата на крака и по розови плочи (те са бели в бледа гмурка).
Шапката е с диаметър до 20 см, при младите гъби е полукръгла или кръгла камбановидна с увит ръб, при старите гъби е изпъкнала, бяла или леко кафеникава, пожълтява при докосване, отначало люспесто-брашнеста, след това копринена или люспеста, суха, понякога с остатъци от покривка по ръба. Месото е бяло, на счупването порозовява, след което потъмнява, с приятна миризма и вкус.
Плочите са свободни, бели при младите, червеникави, шоколадово-кафяви, черни при зрелите. Кракът дълъг до 10 cm и дебел до 3 cm, удебелен към основата, бял, по-късно пожълтява, влакнест, плътен, с широк, бял ципест пръстен, разположен в средата на крака.
Фалшива гъба Кандол (Psatirella Kandolya)
Шапка до 7 см в диаметър, тънка, леко водниста, първоначално камбановидна,след това закръглена просната с туберкула в центъра, напукваща се. Цветът на шапката е белезникав, кафеникав или охра-крем, ръбът е вълнообразен, често с бели, висящи остатъци от покривката. Месото е тънко, бяло, крехко, с приятен вкус, без особена миризма.
Плочите са първо сиво-розови или сиво-виолетови с по-светъл ръб, по-късно тъмнокафяви. Крак с дължина до 10 cm и дебелина до 0,8 cm, често извит, кух, цилиндричен, влакнест, леко удебелен в долната част, бял или кремав, пухкав отгоре, без пръстен.
Гъбата е годна за консумация. Употребява се варено и пържено.
Цялата гъба е яйчножълта или бледооранжева, избледняваща с възрастта. Шапката е с диаметър до 8 см, месеста, плътна, при младите гъби е изпъкнала или плоска, с увит ръб, при зрелите гъби е фуниевидна, със силно вълнообразен ръб. Пулпът на гъбата е жълтеникав, сух, плътен, гумено-еластичен, приятен на вкус и мирис.
Плочите са нагънати, спускащи се далеч до стъблото, разклонени, дебели, редки. Кракът постепенно се разширява нагоре, без забележима граница, превръщаща се в шапка, плътна, жълта, гладка, до 7 cm дълга и 3 cm дебела, цилиндрична, твърда.
По отношение на съдържанието на каротин лисичките надминават всички добре познати гъби. Освен каротин, тази гъба съдържа много други витамини и има антибактериални свойства. В някои страни пачи крак се използва за предотвратяване на рак.
Гигантска пуфка (Langermannia giant)
Плодовото тяло е сферично или яйцевидно, леко сплескано, до 50 cm в диаметър. Външната обвивка е много тънка, мека, гладка или люспеста, бяла или жълтеникава, кафява при старите гъби, напомняща хартия.
Месото на гъбата отначало е бяло, след това зеленикаво-жълто имаслинено кафяво при старите гъби. Младата гъба с чисто бяло месо е годна за консумация. Употребява се варено и пържено, подходящо за сушене.
Плодовото тяло на трюфел е подобно на картофена грудка, достигайки 500 g или повече. Младата гъба е покрита с гладка белезникава кожа. С възрастта придобива светлокафяв цвят с жълтеникавост, на повърхността се появяват гънки, пукнатини и редки туберкули.
Месото на гъбата е сухо, първо бяло на разреза, след това сиво-бяло, мраморно с жълтеникаво-кафяви извити жилки. Младата гъба има силна и приятна миризма.
Трюфелите се използват в храната пържени и варени, сушени и консервирани. Благодарение на своя аромат и добър вкус, те са особено добри в супи, сосове, пълнежи и подправки. Те се запазват добре свежи, около месец, ако са вкопани в земята в мазето или под земята.
Шапката е охра-жълта, жълто-кафява или светлокафява, яйцевидна, със закръглени или многоъгълни клетки, подобни на пчелна пита, прилепнали към стъблото по ръба. Смръчкулата няма плочки. Месото е восъчно, бяло, нежно, крехко, с приятен мирис и вкус.
Крак с дължина до 8 cm и дебелина до 2 cm, цилиндричен, леко разширен отдолу, кух, белезникав, жълтеникав или кафеникав.
Гъбата е условно годна за консумация, но много вкусна. Може да се вари, пържи, задушава, суши за бъдеща употреба.
Морелите съдържат отровно вещество, наречено гелвелинова киселина. Преди готвене те трябва да се варят във вода за 5-10 минути, да се отцеди бульонът, да се изстискат гъбите и да се изплакнат няколко пъти в гореща вода. След това смръчкулите стават напълно безвредни, тъй като гелвелиновата киселина е силно разтворима в гореща вода. При изсушаване токсичните вещества също изчезват. Въпреки това, сушените гъби се препоръчват да се ядат не по-рано ототколкото след 3-4 седмици сушене.