Кои чипове за пушене да изберете или да го направите сами правилно
Пушените деликатеси са незаменим атрибут на празник и просто вкусна храна. Всички обичат пушено месо, колбаси, различни видове риба и птици. Димът, действащ върху продуктите, им придава оригинален вкус, наситен златист цвят, уникален аромат и няколко пъти увеличава срока на годност на продуктите. От древността се използва като един от любимите методи за консервация. В някои страни биреният малц, ферментиралият чай, ядките, сиренето, лютите чушки все още се пушат. Важно е продуктите, обработени по този начин, да бъдат наистина вкусни. За да направите това, е необходимо дървесният чипс за пушене да бъде правилно подбран.
Пушените деликатеси са незаменим атрибут на празника
Вкусът на пушен продукт зависи от много фактори, включително качеството на дървените стърготини или дървесните стърготини, вида на дървесината, дизайна на камерата за пушене, метода на пушене, спазването на технологията и професионализма на пушача.
Изборът на дървени стърготини: свойства, дървесни видове
Както вече разбрахте, един от основните компоненти на качеството на пушените продукти е дървото.
Важен параметър е размерът на дървения материал, той влияе върху равномерното образуване на дим. Не можете да използвате много малки дървени стърготини, огънят от тяхното изгаряне с висока концентрация на въглероден диоксид гори много интензивно. Пушеният продукт може да има парещ вкус.
Стърготини и стърготини трябва да имат подходящо съдържание на влага (50-70%), твърде сухият материал ще изгори бързо, без да се образува необходимото количество дим, а вареният продукт ще бъде сух, цялата мазнина в него ще изгори.
За мазните храни се допуска по-ниска температура на опушване.
Пушената свинска мас е мазен продукт
При недостатъчна влага, дървени стърготини и дървени стърготинитрябва да се намокри. Въпреки това, горимият материал не трябва да бъде прекомерно мокър, с високо съдържание на вода се получава неравномерно изгаряне.
Идеалният дим е равномерен, чиято температура е 220-300 ° C със среден въздушен поток. Този режим осигурява отличен вкус и аромат, правилния цвят, липсата на сажди и канцерогени.
Според експерти дървесният чипс за пушене на различни фракции, дървени стърготини, малки клонки, стърготини са идеални за домашна пушилня. Възможни са различни смеси от тези дървесни компоненти.
Всеки вид дървесина придава на пушения продукт определен вкус и мирис. Гурметите и опитните пушачи могат да разпознаят вида на дървесината, използвана в опушвалната, по вкуса на готовото ястие.
Най-популярните стърготини за пушене на месни продукти: дъб, елша, пепел, бук, трепетлика. От овощните дървета най-популярни са ябълката, крушата, кайсията и черешата. За пушене се използват както еднокомпонентни, така и многокомпонентни смеси. Чипсът от елша се препоръчва от професионалистите като най-успешен за пушене на риба, чипсът от ябълки се използва за пилешко и свинско месо, чипсът от елша е идеален за готвене на крехко заешко месо. Буковият чипс е идеален за опушване на птици и млади агнета.
Ценителите на пушено месо добавят различни аромати към дървесната смес:
Брезите и иглолистните дървета се използват само от професионалисти и много рядко. У нас употребата им е нехарактерна поради появата на неприятен смолист вкус, миризма на терпентин, катран. Въпреки че във Франция колбасите, приготвени върху стърготини от иглолистна дървесина, са много популярни.
Къде да купя качествен дървен чипс за пушене?
Струва си да купувате материал за пушене само в доверени места за продажба. Дървото може да се третира с опаснивещества, които при пушене ще наситят целия продукт. Ценовата политика на фирмите за продажба на дървесен чипс предлага различни цени, които зависят от вида на дървесината, качеството, мястото на доставка на стоката, вида на опаковката.
Разпродажба на чипс за пушене
Ако не искате да харчите пари за дървени стърготини или се страхувате от наличието на вредни примеси, вероятно ще искате да го направите сами.
Как да си направим дървен чипс за пушене у дома?
На пръв поглед качественият дървен материал изглежда много често срещан материал. Той се използва широко в строителството и довършителните работи, той е отпадъчен продукт на дървообработващата промишленост. Въпреки това, изберете материал без импрегниране и боядисване, това ще гарантира безопасността на продуктите за пушене.
По-предпочитан вариант е да направите дървени стърготини със собствените си ръце от естествен материал. Може би в страната е имало изрязване на клони или отпадъци след построяването на дървена сграда. Дървесните отпадъци могат да се превърнат в дървени стърготини с помощта на специални шредери. Цената на такива устройства е висока, така че някои занаятчии ги правят сами на базата на електрически двигател и импровизирани средства.
Специална дробилка за дървени стърготини
Дървесният материал се шлайфа преди смилане, довежда се по какъвто и да е начин до състояние на чипове с размер на частиците 2–3 см. След това на дървесните стърготини се дава оптимално съдържание на влага от 50–70%, намокряне или сушене, в зависимост от изходния материал. Най-подходящ е пружинен материал, отрязан от овощни дървета.
Изчислете размера на вашата пушилня и количеството чипс, от което се нуждаете, за обем от 10-120 литра се нуждаете от до 0,3 литра дървени стърготини. Запасете се с дървени стърготини според честотата на употреба и размераапарат за пушене.
Чипс за пушене у дома
Сега знаете какви стърготини са необходими за пушене, което означава, че можете да започнете интересен процес, който ще доведе до невероятни деликатеси. Споделете рецепти в нашия блог и нека вашето пушено е винаги отлично!
Видео за това как да изберете и как да направите дървени стърготини за пушене: