Кои сокове имат най-много вкус и витамини
През пролетта по навик си спомняме ужасната дума „авитаминоза“ и спешно започваме да се тъпчем или с купени витамини, или с пресни плодове и зеленчуци. И някой предпочита сокове. Но възможно ли е да се намери приложение в тях, попитахме експертите? И като цяло във всеки магазин има твърде голям избор от различни опаковки и производители, как да разберем това разнообразие?
- Ще ви кажем - обещаха ни експертите. - А ние ви предлагаме да потърсите вкуса на портокаловите сокове - най-популярните. Освен това портокаловият сок, каквото и да се каже, държи рекорда по съдържание на витамин С. Да опитаме.
Купихме цели седем пакета различни портокалови сокове по избор, които се продават във всички магазини у нас. За да запазим интригата, прикрихме имената и поканихме колеги да опитат чистия вкус в чаши. Между другото, веселият жълто-оранжев цвят на соковете беше почти еднакъв във всички:
- За да се разбере дали има разлика в цвета, сокът трябва да се налива поравно във всички чаши - обясни професионалният дегустатор Наталия Шанскова. - И светлината трябва да пада равномерно. Само тогава можете да определите дали има разлика.
Как да различим сока от нектара
Някои от нашите особено чувствителни колеги правилно се досетиха, че според тях „тънък и много сладък сок“ е нектар:
- По правило неопитните хора не могат веднага да разберат дали пият нектар или 100% сок - потвърди председателят на Българския съюз на сокопроизводителите Наталия Иванова. - Да, и на опаковките думата нектар може да пише с малки букви. И думата "Портокал" е голяма.
Как могат да бъдат разграничени един от друг?
+ Цената ще ви помогне да разберете в магазина - нектарите са по-евтини от 100% сокове.
Дори времето влияе върху вкуса на сока
След нашата дегустация се стига до унифицираноСпоред нас не можахме - някой хареса сока с горчивина, някой - с голяма каша, някой, напротив, напълно без каша:
- Въпрос на вкус - кимва експертът по производство Людмила Хомич. - Това, че соковете от ябълка или портокал на различните марки са различни, не е изненадващо. Вкусът например зависи от сорта ябълки. В допълнение, вкусът на плодовете е силно повлиян от промените във времето: температурни промени, количеството дъжд, слънчеви дни. Така например през последните години в Турция се наблюдава нестабилност в киселинността на ябълките. Производителите се опитват да подберат суровините по такъв начин, че да запазят обичайния вкус на сока. Ето защо може да се посъветва само едно нещо - опитайте и изберете определена марка. Тогава вкусът на любимия ви сок ще зависи само от капризите на времето.
Между другото, цените на соковете също зависят от добива, а всъщност - от времето. Например през 2011 г. цените на суровините от червени плодове се повишиха поради провал на реколтата в Полша, един от най-големите доставчици. Цената на ябълковия сок също расте. Преди това Китай беше основният доставчик на ябълки. Но напоследък китайците започнаха да живеят по-добре, да ядат също. И започна да изяжда запасите от ябълки. Затова на външния пазар има все по-малко.
Има ли фалшификати?
Този въпрос ни притесняваше най-много - не бихме искали да плащаме пари за фалшиви продукти. Но експертите само поклатиха глави. Като начало по-голямата част от пазара на сокове принадлежи на такива гиганти като Pesico (45,4%) и Coca-Cola (25,7%). Тези корпорации наблюдават своите продукти и следят всички опити за фалшифициране толкова внимателно, че фалшификатите просто не оцеляват. Но да се каже, че соковете са абсолютно перфектни, също е невъзможно:
- Нашият съюз също извърши собствен мониторинг на пазара - казва Наталия Иванова. - 95% от соковете в България отговарят на стандартите за качество, а 5% не отговарят (сред тях ябълков, портокалов сок и черешови нектари). Но това не означава, че соковете могат да бъдат опасни. Всички проблеми - в неспазване на тънкостите на технологията. Например грешна степен на минерализация на водата или липса на информация върху опаковките. Между другото, с влизането в Митническия съюз и въвеждането на нови технически регламенти за сокови продукти, изискванията за етикетиране на продуктите също ще се променят. Информацията върху опаковката ще съдържа цялата информация, необходима на потребителя, включително хранителна стойност.
Къде да търсим полезни вещества
Не напразно соковете се наричат течна храна. Те могат не само да утолят жаждата, но и да „нахранят“ тялото с витамини и минерали. За да се задоволят нуждите на организма от витамини и микроелементи, СЗО препоръчва да се ядат поне пет плода на ден или да се пие една чаша (200 мл) сок. Оказва се на година - около 70 литра.
Например, даваме колко процента от дневната доза на определени полезни вещества може да се намери в чаша сок (от опаковката):
- дневна доза витамин С - в портокал (111 мг вместо необходимите 90);
- 11 процента желязо, 20 процента калий и 33 процента витамин С - в доматите;
- 10 процента селен - в гроздето;
- дневна доза провитамин А, 26 процента калий - в морковите;
- 12 процента манган, 10 процента калий - в ябълката.
Имаме най-популярната - ябълка
Ако в Европа или Америка портокаловият сок е на първо място по популярност, то ние имаме ябълков сок. роден, познат. Въпреки това, портокалът и в България вече твърдо зае второ място. На третата най-популярна - праскова (нектар, имайте предвид). Четвъртовзе домата (дано не е заради любовта към "Кървавата Мери"). А петата се поделя между плодови напитки и многоплодови сокове.
Според RSPS през последните 10 години отношението към соковете в България се е променило много. Ако през 2000 г. сме пили едва пет литра сокове и нектари годишно (средно на човек), то по данни за 2011 г. средната консумация е нараснала до 20 литра. Междувременно в Европа и Америка тези цифри са два пъти по-високи - 30-50 литра на човек. Например в Холандия - 50 литра, във Финландия - 41 литра, във Франция и Великобритания - 34-35 литра на човек.
Въпреки това през 2011 г. в България са произведени над 3 милиарда литра сок.
И ТОЗИ ПЪТ
По-малко сок означава по-здрави зъби?
Националната здравна служба на Обединеното кралство препоръчва на децата да ядат поне пет порции плодове и зеленчуци дневно. И те съветват да замените една от тези порции с чаша сок (не повече от 150 милилитра). Но по правило родителите дават на децата си повече от 150 милилитра, като смятат соковете за еквивалентен заместител на пресните плодове.
Междувременно деканът на факултета по дентална медицина към Кралския колеж по хирурзи Кати Харли уверява, че поради високото съдържание на киселина и захар плодовите сокове допринасят за увреждане на зъбния емайл. Тя призовава за промяна в менюто на училищните столове, като соковете се заменят с други напитки, включително мляко и вода. И също така препоръчва да се пие вода и плодове, и сокове. Или ги хапнете с малко сирене. Това ще помогне за „отмиването“ на киселината от зъбите или нейното неутрализиране.
ВЪПРОС С ПАУЗА
Колко килограма ябълки има в литър сок?
„Разбира се, за литър сок са необходими много повече от килограм плодове“, потвърдиха нашите експерти. - Ако се вземе в промишлен мащаб, тогава от 600 килограма излиза концентраттона сок. Тоест, в литър сок, около 1,2 килограма плодове.
КОМЕНТАР НА ДИЕТОЛОГА
Прясно изцеденото е по-здравословно
- Доста съм предпазлив от пакетираните сокове, - казва д-р, главен лекар на клиниката за здравословно хранене, диетолог Марина Копитко. - Особено към нектарите. Те имат много захари, не само фруктоза, но и допълнителни и различни стабилизатори. Опасно е за хора с диабет, с наднормено тегло, бременни жени, възрастни хора и малки деца. В това отношение прясно изцеденото е много по-полезно. Освен това съдържат повече фибри. Въпреки че, естествено, прясно изцеден портокал не се препоръчва за хора с повишена стомашна киселинност, гастрит. Въпреки това, както и от опаковката.
БЛАЗ ВЪПРОСИ
Каква е разликата между избистрения сок и неизбистрения сок?
За да стане сокът прозрачен, малките частици се отстраняват от него. В специална инсталация сокът се утаява и филтрира. Индикаторът за избистряне е масовата част на утайката, която не трябва да надвишава 0,3%.
На какво трябва да обърнете внимание при избора?
Внимателно проучете етикета: тук е посочен съставът на конкретен продукт (сок, нектар, напитка, съдържаща сок) и срокът му на годност.
Също така е важно да се обърне внимание на безопасността на опаковката на продукта. В никакъв случай не трябва да пропуска, да е отворен или деформиран.
Защо соковете са обогатени с витамини?
- В различните сокове преобладават различни витамини и микроелементи. И за да може човек да получи всички необходими вещества, соковете са допълнително обогатени с комплекс от витамини. И продукти, предназначени за деца до една година - също калций, защото именно на тази възраст е необходим за растежа на костите и зъбите.
Прочетете също
Макадамия: ползи и вреди заорганизъм
Най-скъпият орех в Австралия е макадамията. Съдържа много мастни киселини и витамини, особено полезни за кожата и косата.
Бяло с цвят на жълтък
Обикновено в китайските ресторанти най-озадачаващите са "хилядолетни яйца" - синьо-черни, полупрозрачни, с желеобразен лилав жълтък и радикална миризма на амоняк.
Макарони от София Лорен
Какво е общото между известната актриса и доскоро неизвестен чиновник от вътрешността на България? И двамата вярват, че пастата е най-добрата храна.
Трикове, които ще направят най-простите ястия незабравими
Издателство "Комсомолская правда" публикува нова готварска книга "Семейна кухня. Готвене за любимите хора и с любимите хора” от Венера Осепчук
Най-носталгичните вкусове от съветската епоха
Популярният блогър и кулинарен специалист Ирина Чадеева разказа как да направите торта с ефект на Мадлен
Всичко хубаво - зет
Ако направите правилния маршрут, докато пътувате в Карелия, ще се озовете в почти приказно село Кинерма. Стари дървени къщи, малък параклис. Население само 5 души
Рецепти за италиански ястия: Срещаме пролетта!
Палмово масло и как да го консумираме
Толкова далеч, но същевременно близо. Тропичен, но познат на всеки българин. Палмово масло. Колко много митове и слухове около този продукт! Нека го разберем и отделим истината от измислицата
Роден от пяната
Експериментирането с омлет е едно от най-благородните дейности в свободното време, на които човек може да се посвети през уикенда сутрин.
Тайландска харта
Да вземем за основа един морков. Първо, вкусно е, второ, винаги е налично, и трето, води до красив оранжев цвят, който изглежда страхотно вInstagram
Скулптура под китайците
Кнедлите, разбира се, са си чисто наши, изконни. Всеки българин ще ви го каже. И ще бъде прав
Приказката за черната-черна катерица
Докато интернет е полудял по яйцата, ние ги готвим.