Коя е най-добрата ракия на пазара Топ 17 - класация на e-vestnik
На пазара има толкова много видове ракии, че потребителят не знае кое си струва парите и кое е най-добро. Всяка година излизат нови и нови марки, старите, вече познати ракии, си сменят етикетите и объркването става още по-голямо. За да проучи човек всички ракии, трябва да опита поне 50 вида, при това не само по веднъж, защото те си сменят през годините качеството, да сравнява с други и т. н. Това е непостижимо и за период от 1-2 години.
Най-напред, у нас има погрешна масова представа за ракиите, която започва от домашното производство. За повечето хора гроздова означава ракия, направена от остатъка на произведеното домашно вино – изцедено смачкано грозде, залято с вода, после добавена захар и след това ферментиралите джибри са изварени на ракия. Това е масовата домашна гроздова в България. Дори в някои наръчници и справочници как се вари ракия, за гроздовата е описана точно такава суровина. Но това не е истинска ракия, още повече, че масово я варят нескопосно и въпреки това си я пият и се хвалят с нея, че била домашна и т. н.
Истинската гроздова се прави от цяло, неизцедено грозде или от бяло вино, при това не какво да е. В домашни условия такива ракии се правят рядко. Това не значи автоматично, че купешките ракии са по-хубави. По-скъпите – да. Но повечето по-евтини купешки гроздови на пазара се правят от джибри, остатък от виненото производство, от винена кал и утайки от виното, от стари вина, дори от дефектни вина и др. Преработката на целия този материал е в заводски условия и се получава чисто питие, без вредности (за разлика от домашните), но не с най-добрите вкусови качества. Повечето уважаващи себе си винарски изби и винпроми, обаче, правят испециални ракии, които са нещо друго. Разбира се, и цената им е друга. Водоразделът в цената на хубавите, по-точно на истинските ракии, минава по границата 12-14 лв. и нагоре за бутилка 0,7 л. За бутилка 0,5 л цената на истински хубава ракия е от 10 лв. нагоре.
Ако трябва да се оценява по шестобалната система, ракиите под посочените цени варират в оценките от 4,00 надолу до чиста двойка. А топ ракиите са от 5,00 нагоре.
Ето и оценките в класацията на e-vestnik (и бележките за всяка от тях по-долу):
“Solitaire” 6,00 (по-скоро изключение, извън класацията)
––––––––– „Бургас 63 – Перлова“ 5,75 „Пещерска мускатова” 5,75 специална селекция
„Пещерска отлежала“ 5,50 специална селекция „Стралджанска мускатова” 5,50 „Аламбик” 5,50 „Цар Симеон“ 5,50 „Бургас 63 – Barrel“ 5,50 „Врачанска теменуга“ 5,50
„Бисерна мускатова“ 5,25 „Quantum“ 5,25 „Сунгурларска специална“ 5,25 „Пещерска специална” 5,25 (червен етикет) „Културна” 5,25 „Поморийска мускатова“ 5,25
„Русенски бисер“ 5,00 „Братя Минкови“ 5,00 „Шаровица” 5,00
––––––- „Троянска сливова” също е извън класацията. От нея се продават няколко вида 5- или 7-годишна, които си заслужават парите като пример за българска ракия. ––––––-
Изключението „Троянска сливова“ и плодовите
От класацията са изключени всички плодови ракии. Специално място, като изключение, заема обаче най-българската – сливовата. Троянската (и тетевенската) сливови ракии са най-оригиналните български напитки.
Кои още са изключени от класацията и защо?
Винпромът промени „Сливенска перла” още по време на комунизма. Но до 90-те пак беше фантастична ракия. Сега от какво я прави, не знам. Вникакъв случай не може да се каже, че е лоша, но не е същата като онази перлова ракия от началото на 80-те, дори от началото на 90-те.
От поморийските ракии тук са изключени повечето видове. От този винпром тук е класирана „Аламбик”, и два вида „Бургас 63”, които също се правят в поморийската изба). Освен тях в класацията на най-добрите може да се нареди и още някоя поморийска ракия, например „Поморийска мускатова”. Останалите ги изключвам, защото има нещо по-сухо и по твърдо във вкуса, в сравнение с подбраните тук ракии. Подозирам, че има и по-евтини дестилати сред тези, от които са купажирани.
Има още няколко елитни ракии, които не съм включил, например на винарска изба „Катаржина”, на „Тодоров” и др., които са много добри, но се намират по-рядко по магазините, някои са сравнително отскоро са на пазара и трябва тепърва да се доказват. Много винарски изби правят и ракии, без това да им е основно производство, ей така, за престиж. И правят много добри ракии, скъпи, но не се знае утре дали тези марки ще ги има въобще. И дали ще са същите след 1-2 години. Затова ги изключвам и тях.
Бележки за най-добрите на пазара
Слагам най-отпред като изключение ракията“Solitaire” („Солитер” – по едноименното елитно вино на „Домейн Бойар”). Не се среща навсякъде и е прекалено скъпа. Но е пример как се прави елитна ракия. Тя е от мускатови сортове, подбрани ръчно, след това направени на вино специално за ракията. Както има вино от едно лозе (single vineyard), така и тази ракия е от едно лозе. Тук ще направя едно отклонение – бялото вино за ракия се различава от обичайното бяло вино. Наричат го още мътно вино, не се филтрира, утаява. Но в него няма и консерванти и стабилизатори, както в другото. Основен консервант е сернистата киселина.Без нея бялото вино няма да изтрае и година-две. Тя се преобразува в серни съединения, които пазят виното от окисляване. Те постепенно неутрализират кислорода и се разграждат след 1-2-3 години. Но във вино за ракия такива не трябва да има. Защото при дестилацията преминават в ракията и то в по-голяма концентрация, отколкото в бялото вино. И от тях може да боли глава. Затова много ракии, които се правят от стари вина, от дефектни вина, от разни утайки и винена кал, имат този основен дефект.
По принцип и хубавите ракии, направени от вино специално за ракия, каквито са повечето от подредените тук, се правят като купажи от различни дестилати. Винпромът преработва на вино някой хубав ароматен мускат например, после го купажира с други дестилати, не толкова ароматни, но пък с по-плътен вкус. Някои смесват дестилати от колони с такива, направени в казани с прекъснат цикъл и т. н.
Като най-добри в челото на класацията се нареждат две ракии –„Бургас 63 Перлова” и„Пещерска мускатова – специална селекция”. Те са като „Мерцедес” и БМВ, да кажем. Всеки си има предпочитания. „Бургас 63” е известна ракия, но погрешно известна. Масово хората пият онази в тъмнозелено шише, 0,5 л. А по-хубавата „Бургас 63” е „Перлова” (22-24 лв. 0,5 л), също и „Barrel”. Първата е от сорта „перла”, който е на изчезване. Винпромът намира някъде по южното Черноморие и го изкупува. Ароматът на перла не може да се сбърка. Усеща се, че в ракията има перла, дори вкусът е плодов, леко сладни. (Забележка: по характерен начин сладнят ракиите, изварени в казан, а не в колона. Но това не трябва да се бърка с шашмите, когато се добавя захар, за да стане по-пивка. Захарта е масова практика при водките).
С подобни качества е мускатовата специалнаселекция на „Пещерска”. Много ароматна, много плодова и мека същевременно. Пещерските ракии доминират на пазара, най-вече с евтините си варианти. Те са добри масови ракии, но истински хубави са скъпите.
Следват няколко ракии, за които е трудно да се каже коя е по-добра –„Пещерска отлежала” в ниско порцеланово шише, „Стралджанска мускатова”, „Цар Симеон”, „Бургас 63 Barrel” и „Врачанска теменуга”. (Сега поморийската изба пусна и „Бургас 63 – траминерова”, но е рано да се подрежда до другите, ще изчакаме). По качество на материала, ароматни и вкусови качества, те са много близо и всеки може да подрежда една от тях по-напред от друга според личните си предпочитания. За мен са на едно равнище, макар да се различават по стил, вкус. По-различна като стил сред тях е„Аламбик”, изварена в шарантските казани на поморийската изба, тя е и доста скъпа – около 30 лв. бутилката.
Следват„Бисерна мускатова” на „Домейн Бойар” – от мускатови дестилати, с много добро съотношение на цена-качество. Тя може дори да се нареди в горната група. Малко по-скъпа от нея е новата„Quantum”, също кръстена на едноименната серия вина, направена предимно от мускатови дестилати. Двете си съперничат като качество, въпрос на лични вкусови предпочитания. „Сунгурларска специална” (да не се бърка с „отлежала”) е с неизменно качество вече години наред, една от топ-ракиите на пазара. Прави се от подбрани сортове (мускат преобладава), които първо се преработват на вино, специално за ракията. Дори етикетът й е неизменен години наред. В последните години се продава с дозатор, за да се предотвратят фалшификациите и повторно пълнене на бутилката. От по-евтините елитни ракии трябва да се посочи като номер едно„Пещерска специална” с червенетикет на цена 10-11 лв. в магазина за бутилка 0,7 л. Някои предпочитат „Пещерска отлежала” в матова бутилка, която е малко по-скъпа, но тази с червения етикет е по-ароматна и по плодова. Като съотношение цена-качество тази ракия е трепач. Тук се нарежда още една по-рядко срещана, но все пак наложила се от няколко години марка –„Културна” на изба „Карабунар” (около 16 лв. 0,5 л). Малко по-долу е и„Шаровица” на същата изба (около 13 лв. 0,5 л).
Сред топ ракиите се нарежда и„Русенски бисер” (за около 12 лв. бутилка 0,7 лв.). Това е едновремешната бисерна, която се правеше пак в русенския винпром от мускатови дестилати. След като „Домейн Бойар” и американските им съдружници продадоха винпрома, те запазиха марката „Бисерна” за себе си и затова сега русенската леко си промени името. Тя също е ракия трепач за такава цена.
„Братя Минкови” е единствената карнобатска, която слагам в топ ракиите. Тя е сравнително отскоро на пазара и, макар че е много качествена, се отнасям с известни резерви – да видим занапред. Останалите карнобатски не са толкова елитни. Мускатовата е добра, но повече като цена, отколкото като вкусови и ароматни качества. Потребителят не трябва да се води по разните медали и награди от български конкурси. Важно е да опита и сам да прецени. При това не по веднъж, случайно, в компания, а целенасочено да опита по 2-3 пъти с различно ядене и по различно време една и съща ракия, за да може да си състави по-точно преценка. Случва се някой да опита веднъж някоя марка, след половин една година да я опита втори път в друго настроение, с друго ядене, или вече подпийнал, и да каже – „Абе, не е същата”. Това е погрешно. Нужни са по-продължителни и трайни впечатления. Класацията тук може да послужи като база засравнение.