Витамините са живот

Витамините са необходими на човешкото тяло. Това е известно на всички от детството. Коя баба не е казала на внука си: „Яжте витамини!“? Но по някаква причина на почти никой не беше обяснено защо са толкова полезни. Нека се опитаме да го разберем.

Витамините са органични, азотни съединения, които саактивни биологични вещества. Те участват в абсолютно всички процеси на живота на тялото, както биологични, така и физиологични. В хранитете се съдържат в малки количества, но това е напълно достатъчно за всеки човек.

Видове витамини и техните функции

Съвременните наименования на витамини с азбучни букви са одобрени от специална комисия по номенклатура през 1956 г. В момента има повече от три дузини от тях. Въпреки това, последните проучвания показват, че не всички открити витамини са независими вещества, някои от тях са комплекс от други витаминни вещества.

Витамините се класифицират според способността им да се разтварят.Водоразтворимите включватвитамин С и цялата група витамини от група В. Витамините A, D и E, които също често се наричат липовитамини,са мастноразтворими. Напоследък много учени започнаха да вярват, че подобна класификация не е правилна, но досега не са успели да излязат с нещо фундаментално ново.

Всички известни витамини са елементи на храната. За нормалното функциониране на организма те са не по-малко важни от всички други вещества, изграждащи човешкото тяло.

При липса на достатъчно количество витамини в храната настъпват смущения в работата както на целия организъм като цяло, така и на отделни органи. Разстройствата с недостиг на витамини се наричатавитаминозаи лесно се диагностицират. Много по-трудно е да се идентифицират нарушения, свързани с недостатъчен прием на определен витамин. Такива нарушения обикновено се наричат хиповитаминоза.

Витамините въздействат на организма комплексно, т.е. Твърде малко или твърде много от някое от тях може да повлияе негативно на работата на другите.

Аскорбинова киселина или витамин С

На първо място,витамин Cе необходим на децата.Аскорбиновата киселина допринася за формирането на здраво тяло. Освен товаповишава имунитета, т.е. повишава устойчивостта на организма към всякакви инфекции, както и към различни негативни влияния на околната среда (колебания в температурата на въздуха, атмосферното налягане и др.). Този витамин е полезен и за възрастни. Неговиятнедостиг се проявява в постоянна сънливост, умора и намалена работоспособност. Често има симптоми като раздразнителност, замаяност, нарушения на сърдечния ритъм.

Основният "доставчик" на витамин С са плодовете, зеленчуците и билките. Диетата на всеки човек и особено на децата трябва да включва в достатъчни количества: портокали и други цитрусови плодове, ябълки (най-добре Антонов), различни горски плодове (касис, ягоди, цариградско грозде, къпини, боровинки и др.). Но шипките са особено полезни като доставчик на аскорбинова киселина. На негова основа се приготвят много витаминни препарати.

Витамин С има едно много неудобно свойство:в плодовете и зеленчуците той лесно се унищожава, дори когато е на открито. Този процес протича особено бързо при бавно нагряване и при контакт с желязо или мед.

За намаляване на загубата на витамин С при приготвянето на храни и в процеса на приготвяне на различниястия трябва да спазвате определени правила:

не белете предварително картофите и не ги оставяйте обелени дълго време в студена вода;
не използвайте съдове с повреден емайл в процеса на готвене;
гответе и съхранявайте храната в съд със затворен капак;
поставете продуктите във вряща вода, предотвратявайки спирането на процеса на кипене;
зеленчуците не трябва да се усвояват и не трябва да оставяте готовите храни за дълго време на топло място;
нарязвайте (смачквайте) картофи за пюре или добавяне към кайма само с дървен пестик или използвайте космено сито за това;
зеленчуците за салати не трябва да се приготвят предварително, освен това не трябва да се оставят дълго време в обелена форма;
готовите зеленчукови ястия трябва да се консумират веднага или поне не по-късно от час и половина след готвене.

Витамин В група

Най-известните витамини от тази група саВ1 (тиамин, аневрин), В2 (рибофлавин) и РР (никотинова киселина). Всеки от тези витамини е важен, така че си струва да ги разгледаме поотделно.

Започнете с витамин B1. За разлика от витамин С, тиаминът не се разрушава при нагряване и не взаимодейства с кислорода (т.е. не се окислява).Витамин B1 е много важен за нормалното функциониране на нервната и кръвоносната система. Липсата на това вещество в организма може да причини смущения в работата на храносмилателните органи, както и на нервно-мускулния апарат.

Основните източници на тиамин самая, хляб (ръжен или пшеничен от обикновено брашно). Храни катомляко, месо, всички бобови растения, зърнени храни, билки и ядкидоставят на организма витамин В1 в достатъчни количества.

Витамин РР, по-известеннаречена никотинова киселина,спасява тялото от такава форма на бери-бери като пелагра. Този тип дефицит на витамини допринася за развитието на различни нарушения в храносмилателната система и нервната система. Отрицателно, липсата на никотинова киселина също се отразява на състоянието на кожата.

Витамин РР се съдържа в редица продукти, които се считат за източници на витамин В1:мая, хляб (в случая черен), месо, мляко. Много от него същов черния дроб, херинга, зеле и домати.

Рибофлавиниграе не по-малко важна роля от двамата участници от група Б, описани по-горе.Той има основно въздействие върху стомашно-чревния тракт. Въпреки това, заедно с витамин А, рибофлавинът също допринася за нормалното функциониране на органите на зрението. Липсата на витамин В2 може да доведе до общи нарушения на тялото.

Рибофлавинът се съдържа в абсолютно същите продукти като витамин РР.

Витамин за растеж - А

Тъй като този витамин еот голямо значение за правилното формиране на скелетната система, той получава "почетната титла" витамин на растежа. Ето защо е много важно да се осигури на тялото на детето храна, в която присъства витамин А.

Наличието на витамин за растежима не по-малък ефект върху зрителната система. С неговия дефицит може да се развие заболяване като "нощна слепота", т.е. човек престава да вижда на здрач. Ако тялото е напълно лишено от витамин А, това ще доведе до увреждане на роговицата на окото, а по-късно, при липса на терапевтични мерки, до пълна загуба на зрение в резултат на развитието на ксерофталмия.

Освен товавитамин А играе защитна роля. Предпазва лигавиците на тялото, по-специално храносмилателния и дихателния тракт.

За поддържане на баланса на растежния витамин втялото трябва редовно да ядепълномаслено мляко, масло, рибен черен дроб (въпреки че може да се използва и животински черен дроб), яйца (особено яйчен жълтък). Редица зеленчуци и плодове съдържат достатъчно голямо количествокаротин, от който човешкият черен дроб може сам да синтезира витамин А. Доста богати на каротинса морковите, киселецът, марулята, спанакът, шипката.

Слънчев витамин D

Тозивитамин е важен за деца, както и за възрастни, чиято работа, местоживеене или начин на живот не им позволява да бъдат в достатъчни количества при условия с нормално слънчево лечение. Пример за това е работа в мина или живот в Арктическия кръг.

Репродуктивен витамин - Е

Този витамин е много разпространен в природата и по правило няма дефицит в него.Витамин Е изпълнява много различни функции в тялото, като е антиоксидант и имуномодулатор. Намира се в повечето продукти от растителен (особено зеленчуци) и животински произход. Получава името си -витамин на репродукцията- защото участва активно в процесите на размножаване на всички бозайници.

Ползите от витамините са огромни. Въпреки факта, че не са необходими толкова много от тях, нито една система на човешкото тяло няма да работи нормално без тях. Не бива обаче да прехранвате себе си и детето си с витамини. Всичко е добро в умерени количества. Важно е да направите менюто така, че да включва продукти, съдържащи всички необходими витамини!