Коледен крал

Щолен (на немски: Stollen или на немски: Christstollen) е коледен сладкиш, обичан в Германия и широко известен в други европейски страни, който с формата и белия си цвят трябва да наподобява повитото бебе Христос. Тази торта е запазила тази форма от векове.

Щолен се пекат предварително, понякога месец преди Коледа, и могат да се съхраняват на хладно място два-три месеца. Но това не означава, че щолен не може да се яде веднага. Прясно изпечен щолен има вкус на козунак, а отлежал на хладно две седмици или месец е нещо средно между кекс и маслено тесто. И колкото по-дълго зрее щоленът, толкова по-вкусен става. (Тестван от години на упорито обучение на воля! - прибл. Дор. Ед.)

Stollen се гордее с вековна история, богата на любопитни факти. Възниква в пекарните на манастири и средновековни работилници. За първи път е документиран през 1329 г. като коледен подарък за епископ Хайнрих в Наумбург (Заале). В онези дни щоленът беше сладкиш за католическия адвентен пост, така че тестото за щолен се приготвяше от овес, брашно и вода.

Неусложненият вкус на крайния продукт не отговаряше на изискванията на изисканите стомаси на благородниците. И през 1430 г. курфюрстът Ернст от Саксония и неговият брат херцог Албрехт се обърнаха към папа Николай V с молба да им бъде разрешено да използват масло вместо рапица при печене на столлен. Папата обаче не се вслушал в дръзката молба на лакомниците.

И едва през 1491 г. тогавашният глава на католическата църква, папа Инокентий VIII, разрешава в специално послание, известно като Масления декрет, да се яде масло по време на пост, както иПий мляко. В замяна беше предписано да допринесе определена сума за изграждането на катедралата. И въпреки че разрешението първоначално се простира само до благородството, пекарите от това време започват да овкусяват тестото за столлен с справедлива порция масло.

В столицата на Саксония щоленът се е наричал "стрицел" (Striezel). Striezelmarkt е причината коледният пазар в Дрезден да се нарича Striezelmarkt. Съществува повече от пет века и официално е най-старият в Германия.

Смята се, че саксонските миньори обичали да носят такива сладкиши със себе си в щолната, така че името му в крайна сметка се превърнало в столлен. Името "Dresden Original Stollen" е патентовано. Така се наричат само онези коледни кексчета, които наистина са ръчно направени по специална рецепта с добавка на продукти и подправки в определени пропорции в Дрезден или околностите му.

Освен това възникна традиция дрезденските пекари да пекат огромни щолени на Коледа за благородниците. През 18-ти век щолен с тегло 1,8 тона е изпечен в специално изградена пещ в Дрезден за съдебен бал. Не е изненадващо, че беше необходим такъв огромен крал: броят на поканените беше 20 000!

В чест на това събитие и до днес на втората неделя на Адвента в Дрезден се организира празникът Щолен, за който се приготвя гигантска торта, тежаща 3-4 тона. Тя се пренася на празнично шествие през града и се продава на Striezelmarkt, като впоследствие приходите от продажбата на тортата се изпращат за благотворителност.

Има много разновидности на столен: извара, мак, бадеми, орехи, марципан, шампанско (стафидите за такава торта са предварително накиснати вшампанско). Имаше дори специална рецепта - щолен на вестфалски пекари, чиято подготовка беше разработена от асоциацията на пекари от региона Westfalen-lippe. Такъв столен се състои изключително от съставки от тази област. По-конкретно, бадемите, използвани за класическия щолен, бяха заменени от лешници, а мястото на стафидите и захаросаните плодове беше заето от сушени ябълки, череши и сливи. Освен това ромът, който се използва за накисване на сушени плодове в по-класическите видове щолен, е заменен от... ябълкова водка.

Днес можете да намерите други видове столлен, които се различават например по използването на по-малко калорични съставки. В допълнение, масата от варианти на столлен с екзотични пълнежи, като сушени кайсии, джинджифил или боровинки, червено вино или шоколад, е широко известна.

Две поредни години пека извара без мая. (Между другото, ако следвате рецептата по-долу и използвате обикновени силиконови форми за печене, получавате два кексчета, което е доста удобно - единият може да бъде подарен.)

Тайната за правене на добър щолен се основава на три основни постулата:

Използвайте качествени и свежи съставки
Тестото трябва да се омеси добре и да престои.
Прясно изпечен кекс, разбира се, ще бъде вкусен, но трябва да устоите на изкушението да го изядете веднага. Увийте щолена във фолио и охладете за 2-3, в идеалния случай 4 седмици. Ще стане съвсем различно, тестото ще бъде наситено с аромати на захаросани плодове, стафиди от ром, подправки ... Вкусът му ще стане много по-интересен.

Продукти за 2 щолена с тегло около 1 кг: - 250 г масло - 250 г захар - 2 големи яйца - 250 г несуха извара - 1 с.л.л. ванилова захар - кора и сок от 1 лимон - 550-600 г брашно - 10 г бакпулвер за тесто - 150 г бадеми - 150 г захаросани плодове - 200 г стафиди - ром на вкус - 100 г масло - найа захар прах

Готвене: 1. Разбийте мекото масло със захарта на крем. Добавете яйцата, като продължавате да разбивате. Добавете настърганата извара, ваниловата захар, сока и лимоновата кора. Смесете до гладкост. Добавете брашното, пресято с бакпулвера. 2. Тестото трябва да е меко и нежно. Добавете нарязани ядки, захаросани плодове, накиснати за една нощ в ром, стафиди (препоръчвам да се овалят в брашно преди добавяне). Всичко се омесва и се оставя да престои. 3. Разделете тестото на две части. От всяка оформете овални питки. С длан направете вдлъбнатина във всяка (визуално разделете питката на 3 части и направете надлъжен жлеб-жлеб в 2/3 до 1/3 от площта на питката). 4. Сложете щолена в тава, покрита с хартия за печене и печете в предварително загрята фурна за около 1 час (ако започне да тъмнее, можете да го покриете с фолио отгоре). 5. Още докато е топъл щоленът се намазва обилно с разтопено масло и се поръсва с пудра захар. Оставете маслото да стегне и повторете процедурата още 2 пъти. 6. Увийте охладения столен във фолио и го изпратете на хладно и сухо място - преди празника.

По време на втасването щоленът държи добре формата си, но при печене се разтича малко на ширина (честно казано, точно това се случи при мен). Ето защо, при липса на специална форма за štolen (можете да използвате силикон - прибл. Dor. Ed.), По-добре е да направите страни от фолио, особено ако правите няколко stollen наведнъж на един лист за печене (те могат просто да се слепят един с друг).

Надявам се да оцените резултата!Весела Коледа!