компания за кафе g
Четири компонента са важни за приготвянето на чай: чай, вода, прибори, умения на бармана. Всеки от тези компоненти е от решаващо значение, тъй като. само заедно те осигуряват високото качество на получената напитка, което е целта на всеки професионален барман.
Вода
Съдове за готвене
За да получите вкуса, присъщ на чая от него, е необходимо температурният режим по време на процеса на готвене и директното дегустиране да бъде оптимален. Този момент поставя определени изисквания към ястията. Именно материалът, от който е направен, влияе върху поддържането на тези параметри в нормата. Керамичните и порцелановите съдове са най-подходящи, позволявайки ви да поддържате постоянна температура през цялото време, необходимо за варене.
Чай
Ако искате да направите висококачествена напитка, всички съставки трябва да са на високо ниво. Това се отнася повече за чая. от нискокачествен чай, с цялото умение на бармана, не може да се приготви добра напитка. Най-високото ниво на позициониране е насипният чай, но то изисква от персонала да развие отговорно отношение към процеса на приготвяне и да придобие умения за работа с чай. Чаят на листа може да е еднакъв на външен вид, но да има различен вкус, който зависи от качеството. Гурме чайовете са продукти с необичаен вид. Справянето с тях изисква амбиция, която не е насочена към големи числа. Никой друг не знае за това повече от нас. Защото от 1823 г. компанията Ronnefeldt страстно се стреми да събере приятели на чая с подбрани растения от добре познати плантации. Традиционното производство работи с ръчна грижа: прясно набрано в най-доброто времереколтата, чаените листа се обработват с голямо внимание и усърдие във всички фази на производството. Това се постига с интензивна работа, отнема много време и неволно се превръща в скъпо производство. Но само по този начин цялата финост на аромата и типичният характер на чаените растения създават вкуса на готовите чайове. Фини ароматни чаени листа могат да бъдат произведени само по традиционен начин.Тази технология води до качество, което отговаря на най-високите очаквания.
Майсторство на бара
Умението на бармана се състои в познаването на определени правила за варене и отговорното им спазване, т.е. професионализъм.
Правила за варене:
Всички чайове с изключение на зеления се варят при температура на водата - 90-95 градуса Всички зелени чайове се варят при температура на водата - 65-85 градуса Порция чай - 1g на 100 ml (черен и зелен) Порция чай - 1,5g на 100 ml (плодов и билков) 1 ЧАЕНА ЛЪЖИЧКА с пързалка - (2g) за чай 1 ЧАЕНА ПЪЛНА ЛЪЖИЦА - (1g) за билки 1 ПЪЛНА ЧАЕНА ЛЪЖИЦА - (1,5g) за плодове Средното време за приготвяне на зелен чай е 2-3 минути, при температура на водата 65-75C. Средното време за варене на черен чай е 3-4 минути, при температура на водата 90-95C. Плодови чайове - 5-9 минути, при температура на водата 80-90С. Билкови чайове - 6-8 минути, при температура на водата 80-90С.След изтичане на времето за варене, ЦЕДКАТА ТРЯБВА ДА БЪДЕ ОТСТРАНЕНА ОТ ЧАЙНИКА, ЗА ДА СЕ ИЗБЕГНЕ ПРЕКАЛЕНО ИНФОРМИРАНЕ НА ЧАЯ И ПРОМЯНА НА ЧАЯ.ВАШИТЕ ГОСТИ ТРЯБВА ДА БЪДАТ ИНФОРМИРАНИ ЗА ТОВА!