Коняк Сервелат - Полупушени, варено-пушени колбаси, сервети, салами
: съобщение #1
- Име: Алексей
- Страна:
- град Москва
Популярно съобщение
И така, дълго време търся рецепта за сервилат с коняк, но уви, не я намерих. И реших да го взема сам. При мен се получи от първия път. Публикувам рецептата за преглед на публиката. )))
Рецепта за 1 кг.:
1. Телешко месо - 25%
2. Свинско дебело - 75%
Подправки и добавки (непрекъснато обновявам рецептите си, така че задраскано, това са стари препоръки, незадраскани, модифицирани и тествани на хора):
1. Нитритна сол / Обикновена нейодирана сол - 50/50 (10g/10g)
5. Коняк СТАРА БЪЧВА 5 години - 40 мл 20 мл При 40 мл става толкова мъжествен (както каза моят приятел serverat) с наситен вкус на коняк. На 20 равномерен, подходящ вкус за всеки.
Готвене:
1. Превъртете говеждото 8 мм.
2. Превъртете свинското месо с 5 мм.
3. Смесете каймата, посолете и разбийте до бели влакна. (температурата на каймата няма значение. Размразената след фризера кайма замесих и лежа в кухнята). Готвя на фурна и рядко получавам отоци (много рядко). За готвене във вода според мен температурата е по-критична.
4. Приберете в хладилника за 24 часа.
5. Изваждаме каймата в коняк, разреждаме подправките и изсипваме в каймата.
6. Омесете каймата до добра лепкавост (влага, не трябва да е течна. Намесих се за 10 минути, активно).
7. Избийте в черупката.
8. Изпращаме всичко във фурната в режим на конвекция. (Час на сушене за60, след това печете за около 40 минути на 90 градуса, след това задайте работната температура на 80 градуса за конвекция до 70 градуса вътре в хляба. Не забравяйте на този етап да поставите дълбока тава за печене във фурната и да налеете литър и половина вряща вода в нея).
9. Охлаждаме готовата наденица на балкона (ако температурата не е под нулата) за една нощ. Ако на балкона е минус, тогава го охлаждаме в студена вода до степента на поставяне в хладилника и го поставяме в хладилника за през нощта.
10. На сутринта изваждаме готовата наденица и ядем!
Съобщението е променено: alexventpro, 06 февруари 2019 г. - 07:38.
- CODEONETEAM, Bee happy, Vyacheslav N. и 16 други потребители харесват това
: съобщение #2
- Страна:
- Град: Подмосковни Подмосквич
Отлично представяне! Въпрос: в сместа GOST № 1 вече има кардамон в състава и добавяте още 3,5 грама на кг, не е ли твърде много?
: съобщение #3
- Име: Алексей
- Страна:
- град Москва
Отлично представяне! Въпрос: в сместа GOST № 1 вече има кардамон в състава и добавяте още 3,5 грама на кг, не е ли твърде много?
Не, слагам 6-7 грама за порции, особено домашно свинско. ГОСТ №1. Веднага предположих, че ще трябва да подчертая вкуса на коняка с нещо. Грубо казано увеличих дозата. Хареса ми, но със сигурност вкусът е силен и конякът се усеща добре и подправките. Моят го хареса.
Но вероятно все пак ще се опитам следващия път да намаля кардамона до 9 грама. Ще видя какво ще излезе.
Да, определено трябва да се намали до 9. Ще си сменя шапката. Мисля, че ще бъде по-добре (или по-скоро по-меко).
Съобщението е променено:alexventpro, 07 януари 2017 - 01:07.
- Харесвано от: Федор Александрович
: съобщение #4
- Име: Сергей
- Страна:
- Град: Монино
: съобщение #5
- Име: Алексей
- Страна:
- град Москва
Реших да го направя по вашата рецепта, ще заменя коняка със собствен, ще го затопля в лунен апарат, имам програмируем PVC, също ще окача сонда в дълъг хляб. Утре ще се отпиша какво стана.
Нека имаме едно много интересно мнение. Ще направя и няколко пръчки за NG, дори приятелите ми поръчаха)))
: съобщение #6
- Име: Сергей
- Страна:
- Град: Монино
Популярно съобщение
Направих всичко както при вас говеждо, точно по желание за котлети и коняк, добавих 100 мл за 2,6 кг кайма и искам да кажа, че се получи много прекрасно, по-малко не е необходимо за моя вкус и това не е достатъчно, мисля следващия път да добавя "цокъл" вместо коняк, има много дъб в него и е точно, вземам рецептата в любимите си. Смесената кайма престоява едно денонощие на 6* и се пълни в колагенова обвивка. Тъй като имам камера в производствения процес, направих както се очакваше във фотоволтаичния котел, два часа до 50 * в центъра на хляба и след това повиших влажността до 100% и температурата до 75 * в рамките на 3 часа, хлябовете достигнаха до 67 *, охладени отново на 6 *. За всички, които сериозно се занимават с домашно приготвени силни напитки, имат казан, който е чудесен и за варене на колбаси. Вкусна наденица! Резултат в снимката
- Олег, viktor25, OlgaZH и 14други потребители го харесват
: съобщение #7
- Име: Александър
- Страна:
- Град: Тамбов
Реших да опитам и сервелата с коняк. За съжаление получих оток по време на готвене. Вероятната причина е температурата. Първият ми оток. Обикновено готвех без вода във фурната, но температурата вътре в хляба се повиши много дълго време, реших да сложа вряща вода в чиния на дъното. Поддържах температурата във фурната както преди и наистина вътре в питката температурата се повиши много по-бързо, но имаше подуване. Това не повлия на вкуса, много е вкусно, жена ми също го хареса, но външният вид ни разочарова. Снимката е изрязана без кора.
- Харесвано от: alexventpro
: съобщение #8
- Име: Дмитрий
- Страна:
- Град: г. Леониха МО
Първо подуване? Някога изчислявали ли сте топлинните загуби? Може би е бил преди, само че е изсъхнал.
Важно е да можете да избягвате грешки, силното подуване не е никак вкусно!
Съобщението е променено: virafa, 12 януари 2018 г. - 20:22.