Консервант ериторбат (изоаскорбат) натрий (E306)
Физични и химични параметри на натриев ериторбат.
Бял кристал. гранули 98% 15 g на 100 ml вода
Пакет. Натриевият ериторбат е опакован в многослойни хартиени чували от 25 кг. Съхранението на ериторбат се извършва в сухи складови помещения в ненарушени затворени съдове. Гаранционният срок на съхранение е 1 година от датата на производство. Технологичен процес. Основните етапи на производство на месни продукти с използване на консерванти на натриев ериторбат съответстват на общоприетите технологични схеми.1. Използване на натриев ериторбат в производството на емулгирани, едро смлени колбаси и преструктурирани месни продукти. Натриевият ериторбат се добавя в суха форма в количество от 0,055% (55 g на 100 kg) към масата на месните суровини на последния етап от обработката на емулсията от кайма - в края на рязане или смесване, или в масажор, като равномерно разпределя добавката по повърхността.2. Използването на натриев ериторбат при приготвянето на саламура.При производството на цели мускулни продукти от свинско и говеждо месо се използва саламура, която се препоръчва да се приготвя в следната последователност: - разтворете фосфати и захар в студена вода; - постепенно разтваряне на соев протеин илиживотински протеин ; - добавете сол при непрекъснато бъркане; -- добавяне на нитрит и други съставки; -- натриевият ериторбат се добавя последен, точно преди да се използва саламура. Готовата саламура с консервант натриев ериторбат може да се съхранява не повече от един ден при температура 4-6°C. Натриевият ериторбат се добавя към инжекционния солен разтвор в размер на 0,055% (55 g на 100 kg) към масата на неосолените суровини. Всички останали операции по производството на всеки артикул от асортимента месни продукти се извършват в съответствие сс действащите разпоредби.