Консервиране на масло у дома
Има любители на гъбите, има и такива, които предпочитат шампиньоните и т.н. Маслените гъби се считат за универсален вид гъби. Има много ядливи сортове. Има и фалшиви сортове. Разликата им е гъбест слой с червеникав оттенък. Освен това, ако такава гъба е леко счупена, тогава разрезът ще промени цвета си.
В резултат на готвенето на тези гъби ще получите нежни ястия. Дори и да е консервация. Всички готвачи твърдят, че те са най-добрите мариновани гъби за зимата. Ако поставите необелени опции в рецептата, тогава ястията ще се окажат горчиви.
Рецепта
Взимаме 0,5 кг масло. 0,5 ст. л. захар. Няколко зърна черен пипер. Не забравяйте няколко скилидки чесън. Тази рецепта включва копър, няколко дафинови листа, 0,5 супени лъжици. л. сол, 0,5 бр. лук, 25 гр. оцет.
Най-трудното при предварителната подготовка на гъбите за консервиране за зимата е почистването на лепкавия филм. За да направите това, поставяме този филм върху сухи гъби и го отстраняваме, едва след това го измивам. Ако не направите това, те ще придобият горчив вкус. След това ги напълнете с хладка вода и ги поставете на огън. Изчакваме водата да заври. Гответе още 15 минути. След това отцеждаме водата. Охлаждаме ги. След това сложете сол, черен пипер, захар и дафиновите листа в нов съд с вода. Слагам подправки. Всяка домакиня има своя собствена рецепта и свой собствен компонент, но не забравяйте, че заготовката има неутрален послевкус, когато готвим, ние поставяме само деликатни добавки. След като водата заври, сложете гъбите в нея. Оставете сместа отново да заври и гответе още пет минути.
На този етап започваме стерилизацията на буркани и капаци. За да направите това, изберете един от наличните методи. Слагаме тенджера с вода на слаб огън и я поставяме в нея.гевгир, където поставяме бурканите - и така бурканите се стерилизират за 10 минути.
По това време марината е готова. И добавете оцет в тенджерата. Всичко се разбърква старателно и се слага в стерилизирани буркани. Разпределете на пластове, като между всеки ред добавете наситнения чесън. След това добавете марината в буркана, за да покриете напълно гъбите.
Готовата консервация се съхранява дълго време, възможно е за зимата. Те не изискват специални условия. Но ако са били затворени за зимата с обикновен капак, тогава ги съхраняваме в тъмна стая, срокът им на съхранение е много по-кратък от тези, които са били навити с метален капак.
Маслото, направено по този метод, ще се окаже отлично предястие - салата, те се използват като съставки за приготвяне на празнични салати и всякакви ястия, които включват тази съставка. Истинските ценители на маслото дори мариновани шапки и крака отделно за зимата.
Съвет за домакините: добавете предварително запържени манатарки към рецептата.
Рецепта за марината от пържени съставки
За приготвянето на тази марината за зимата са полезни масла и растително масло. Първо ги почистваме, изплакваме старателно и след това ги нарязваме на парчета.
Разпределяме съставките в тенджера, изсипваме вряща вода отгоре, оставяме да заври, след това варим пет минути и оставяме в гевгир. Сухите гъби слагаме в тиган с олио и след това отново запържваме до готовност. Разпределяме готовата марината в стерилизирани буркани, след което заливаме с мазнината, останала след варенето, оставяме да изстине, след което завързваме с чиста кърпа.
По този начин се прибира реколтата за зимата. Всяка рецепта не изисква много време и разходи от домакините.
Съвети за готвене с олио
Колко завреме ще бъде изразходвано за консервиране на вкусно масло? Първо водата се вари 15 минути. След това още 5 минути трябва да заври вода, където е добавен малко оцет. Още около 20 минути гответе съставките в марината. Общо приготвянето му ще ви отнеме час. През това време ще приготвите най-доброто предястие за вашата празнична трапеза. Всяка домакиня, която използва горната рецепта, ще получи вкусно и в същото време много задоволително масло. Основното при приготвянето им е да спазвате времето за готвене.
Обърнете внимание и на друг важен момент: почистване. Масаните са гъби, които трябва да се почистват старателно. Отстранете кожата от капачката. Целият процес на почистване е много труден и досаден. И освен това ръцете след почистване ще придобият тъмен цвят от маслото. Много трудно се изтриват. Въпреки че, ако знаете лесното правило, тогава почистването ще бъде бързо и лесно за вас. Не забравяйте, че е по-добре да почистите направо в гората, отколкото да ги донесете у дома и едва тогава да започнете да наранявате. След като сте събрали гъбите, ние ги обработваме с нож - премахваме кожата. След това ги поставяме в кошница, в която вече няма да цапат останалите. Този метод на пречистване има много неоспорими предимства. Прясно набраните сортове се почистват много лесно, докато тези, които са преживели транспортиране, са по-трудни. Друго ясно предимство е, че сте дълго време на открито, а ние не ги чистим на закрито.
По време на химическо чистене излишните отпадъци се отстраняват с филма. Вкъщи просто трябва да ги измиете под течаща вода и да ги почистите от останалите иглолистни дървета. Ако все пак сте били твърде мързеливи, за да почистите пеперудите в гората и сте ги донесли у дома, тогава можете да улесните процеса на почистване.
Друг начин за почистване на гъби е да ги спуснете ввряща вода за 20 секунди. Можете да го оставите във вряща вода за по-дълго време. Или сложете гевгир с гъби на пара. Така заготовките ще бъдат бързо почистени от кожата. И тогава можете спокойно да ги мариновате за зимата.
Как да съхраняваме и приготвяме? Ние сме внимателни към съхранението на гъбите. Тъй като те са нападнати от червеи. Младите варианти се съхраняват в хладилника и в това състояние се съхраняват за един ден. Гъбите се съхраняват в замразено състояние, така че не могат да загубят полезните си свойства. Така обработените гъби могат да се използват за готови вкусни ястия. Те могат да бъдат сушени, задушени, пържени, варени и др.
Отлична супа ще се получи, ако поставите в нея млади манатарки. Те правят вкусно печено. Рецептата за приготвянето му е много проста. Слагаме нарязаните гъби в тиган, където предварително загряваме растителното масло. Сложете лука отгоре и гответе 10 минути. Накрая се подправя със заквасена сметана и сол.
Има едно най-важно правило за подготовката на гъби за мариноване. Правилото е гъбите да се варят три пъти с интервал от около ден. Това се прави, за да се отървете от ботулиновата бактерия, която причинява ботулизъм, опасно заболяване. Ботулинът се появява в почвите и се счита за безвредна бактерия, която се нуждае от кислород, за да функционира. Когато няма кислород в херметически затворен буркан, ботулинът произвежда отрова (botulinum), което се улеснява от протеиновата среда и липсата на кислород. Можете да се отървете от самата бактерия и нейните спори в гъбите чрез стерилизация или многократно кипене. Лекарите съветват варене на мариновани гъби преди ядене.
Ако се съмнявате в нещо, например колко време да пържите, разчитайте на собствената си кулинарна интуиция - определено няма да ви помогне.ще ви разочарова.
Правило: шапките и краката на гъбите се посоляват отделно. Обърнете внимание на количеството саламура. Осоляването ще бъде готово до 45 дни. Вкусната манатарка ще бъде лека закуска за масата за всякакви празници.