Консервиране на паста от червен пипер
Този продукт, наречен притамин, се произвежда в Унгария повече от 30 години.
Суровината за производството на паста са сладки месести доматоподобни сортове пипер, съдържащи 7-13% сухо вещество и 150-250 mg% витамин С в етап на биологична зрялост.
В съответствие с тази схема е разработена нова технологична линия за производство на притамин.
Небелените плодове се измиват в перална машина с лопатков елеватор. Измитите чушки се подават на лентов транспортьор, разделен на три части по дължина, по дължината на които са разположени полуавтоматични машини за отстраняване на семенниците. Едновременно с почистването на плодовете се извършва и тяхната проверка. Обелените плодове се прехвърлят в елеватора Gooseneck за раздробяване. Раздробяването се извършва в чукова мелница от неръждаема стомана с мрежа с отвори с диаметър 1,5-2 mm, в атмосфера на инертен газ. Дробилката има бункер за зареждане, в долната част на който се подава въглероден диоксид от цилиндър. Газът запълва въздушното пространство на машината и предотвратява навлизането на въздух в последващата затворена част на линията.
Натрошената маса постъпва в разтриващата машина под налягане. Частите и ситото на пасиралата са изработени от неръждаема стомана, ситата са с отвори с диаметър 1 мм. Пасираната хомогенна маса се стича гравитачно в събирателния резервоар, а от него се засмуква във вакуум изпарителя, в който се уплътнява до съдържание на сухо вещество 24-26% по рефрактометър.
Готовата паста се опакова горещо в лакирани тенекии с вместимост 100 g и се стерилизира при 111-115°С.
Пастата, приготвена по тази схема, съдържа 450 mg% или повече витамин С, има добър цвят, вкус и аромат.
Притаминът се използва като подправка за първи и втори ястия, вместо за месни продуктигорчица, за сандвичи и др. Пастата от пипер се използва по същия начин като основната съставка за приготвяне на люти доматени сосове тип кетчуп. Притаминът подобрява вкуса на храната и осигурява дневна доза витамин С в доза 10-12 g.