кориандър, сирене, лаваш

Бърза навигация за нас

DELFI

Превключвател на език

Информация

СЛЕДВАЙТЕ DELFI

МОБИЛНА ВЕРСИЯ

АБОНИРАЙТЕ СЕ ЗА НОВИНИ НА DELFI

Търсене в сайта

Раздел Навигация

Кориандър, сирене фета, пита хляб - твърдо твърдо

Елена КОНИВЕЦ

Действия по статии

Понякога съдбата ни прави странни обрати. Например, от детството си се подготвяме да поставим всичко на олтара на науката, а след това строим къщи и в същото време сме щастливи.

Борш на петгодишна възраст

За първи път Миша изненада баща си с кулинарните си умения. Той беше само на пет години, когато внезапно майка му се разболя от настинка. Тя лежеше с висока температура, по-малкият й брат спеше в количка, татко, млад инженер, се скиташе из регионите на Армения, а Миша ... готви борш. Получи се вкусно. Така че, във всеки случай, каза бащата, като се засмя.

На 14 години изненада съседите. Родителите работеха в района и идваха само през уикендите. По-малкият брат живееше с баба си, а Миша се справяше доста добре сам. На 17 Тер-Ананян, студент от RKIIGA, вече изненадваше съучениците си. Целият факултет се стече на неговата хашлама в общежитието на института.

След това получава второ образование, завършва факултета по икономика и финанси на Ленинградския държавен университет.

Перестройката покоси съдбата без оглед на минали заслуги, образование, пол и други „биографични графики“. Когато делата на Михаил тръгнаха от зле към по-зле, той се сети, че може да готви и реши да смени професията си. Той имаше късмета да има спътник, опитен ресторантьор, който го научи на много, подсказа го, помогна му да направи първите си стъпки. - Ако в самото начало на пътуването попаднах в недобри ръце, кой знае как щеше да се развие всичко. Аркадий Красовицки ми помогна да разбера, че храненето на хората е трудно, нонай-вълнуващото занимание. В крайна сметка какво е ресторант? Това е производство, което означава готвачи, сервитьори. Това е стая, което означава интериор, атмосфера. Това е кухнята, което означава - асортиментът от ястия, към които отиват. В крайна сметка това са посетители, новодошли и редовни клиенти, които идват тук не само да опитат ястията, но и да поговорят с приятели, да почерпят бизнес партньор и да прекарат време с любимите си хора. Ресторантът е жив организъм и ако нещо не е наред в него, веднага се нарушава хармонията, най-малкото нещо може да провали целия добре изграден механизъм.

Михаил е гостоприемен по кавказки и говори като в родината си - изразително, образно, красиво. Той не говори за обикновен лаваш - той пее песен.

Лавашът е миризмата на дома

- Да, можем да кажем, че лавашът е тънък хляб, подобен на палачинка, че заема голям дял в храненето на арменците. Ако кажа това, ще разберете ли какво е лаваш? Не! И ако кажа, че лавашът е като песен, че ароматът на лаваш е като мирис на дом. Сега е ясно какво е лаваш?

- А какво е арменската кухня? Как бихте го представили?

- Веднага ще направя резервация, нито една кухня в света не може да се похвали с „чистота от арийски произход“. Латвийците по съседски начин възприеха нещо от естонците, литовците от поляците, беларусите от българите. Грузинците, арменците и азербайджанците имат много общи неща, неслучайно има такова нещо като кавказка кухня. Но например типът огнище (тонир) и видът на съдовете (глината) първоначално се появяват сред арменците и от тях се разпространяват в Закавказието. Още една функция. Имената на много ястия от арменската кухня не са свързани със състава на продуктите, както е обичайно сред европейските народи, а с името на ястията, в които е приготвено това ястие. Путук, тапак са видове глинени съдове, а така наречените супи и второсъдове.

Арменска кухня с много древни традиции, нейната същност е добро месо и много зеленчуци. Опитвам се да не храня хората със зърнени храни, картофи и друг баласт. Разбира се, можете да поръчате и това не е проблем, но след като сте дошли да опитате арменската кухня, какво общо има картофът?

- Любимото ястие на Тер-Ананян?

- Лаваш, зеленчуци, сирене, домати, краставици. Всъщност аз съм всеяден. Единственото нещо, което няма да ям под никакъв предлог, е млечна супа. Е, не разбирам този (Михаил много изразително показва какъв) вкус. Харесвам вкусът да е ярък, изразителен, но не безвкусен, не "млечен".

- Споделете арменски рецепти.

- С удоволствие, но при едно условие: само мъже ще го готвят. Като в моята родина.Телешка хашлама

Препоръчвам на читателите една много проста и бърза рецепта за супа от хашлама, която може да бъде вкусна и икономична, за да нахрани дори много голямо семейство.

Купуваме евтино месо, ребра, гърди, плешки. Месото трябва да се измие и нареже на малки парчета. Поставете кръгчета лук в тенджера, слой черен пипер (можете да използвате нестандартни, за да спестите пари). Посолете и поръсете с черен пипер месото и отново поставете слой лук, билки (можете да използвате и корени), домати, чушки. И така повторете толкова пъти, колкото има достатъчно месо и зеленчуци.

Залейте съдържанието с вода, а още по-добре с половин литър бира, за предпочитане светла. Задушете зеленчуците с месото на умерен огън при затворен капак. Накрая можете да добавите малко вода, за да стане по-сочно. Не забравяйте да поставите няколко листа от лава. Сварете отделно картофите или ориза. Хашлама е вкусно и засищащо ястие само по себе си, но можете да я ядете и с картофи или ориз, както желаете.

Докато хашламата се готви, остава време и за салатата. Повечетовкусно, по мое мнение, от краставици, домати и билки. Нарежете на колелца, наредете всичко на слоеве, овкусете с винен оцет или лимонов сок и добавете малко зехтин. Може да сложите сирене около салатата и да гарнирате с маслини. Лавашът е задължителен. Казах ти, това е като песен, а какво е една вечеря без хубаво вино и хубава песен?Дурум

А ето и как да сготвите durum. Лаваш леко намажете с масло. След това, на вкус, планираме шунка, сирене (за предпочитане сирене), зеленчуци. Поставете всичко в пита хляб и го увийте в плик или го завъртете в тръба. И то в микровълновата! Можете да го поставите във фурната, но тогава пита хлябът ще изсъхне много и ние ще го загреем само в микровълновата. Сиренето ще се стопи и се оказва ... такъв твърд!