Козунак без мая - алтернатива на печенето с мая
В навечерието на Великден много домакини приготвят традиционни празнични ястия: козунаци, великденски извара, шарени яйца и други. Особено място сред разнообразното меню, разбира се, заемат козунаците.
Обикновено козунаците се пекат с квас и именно използването на квас е причината домакините, които нямат много време и умения да работят с квас, да предпочитат да купуват готови козунаци от магазините.
Но има много рецепти за сладкиши без мая, например сладкиши от сладкиши. Това са рецептите, които ще разгледаме днес.
Великденска торта без мая - общи принципи на готвене
За разлика от традиционния кулич без мая, той се готви много по-бързо и се оказва също толкова вкусен. Нека да открием тайните на приготвянето му.
1. Най-често тестото се омесва на кефир, вода, мляко, заквасена сметана.
2. Към печенето се добавят захар, яйца, масло.
3. Използвайте пресято брашно с добро качество.
4. За надигане при месене добавете сода или кулинарен рипер.
5. Месете тестото за козунаци дълго време, до момента, в който лесно ще се отдели от ръцете и стените на съда.
6. Използват се всякакви подправки: пръчици ванилия, кардамон, кора. Добавят се сушени плодове: сушени кайсии, стафиди.
7. Формата за печене се намазнява или покрива с намаслена хартия за печене.
8. Напълнете съда 2/3 от обема.
9. Печете козунак без мая в предварително загрята фурна.
10. За да успее кексът без мая, е по-добре да направите няколко малки питки, отколкото една голяма.
1. Пролетна питка без мая
Съставки:
• сода, гасена с оцетна киселина - 20 г;
• половин чаша брашно;
• малка шепа стафиди.
За крем:
• яйчен белтък - 1 бр.;
• пудра захар - 4 с.л. лъжици;
• лимонена киселина – на върха на ножа.
Начин на готвене:
1. Смесете яйцата със захарта и солта, разбийте до плътност.
2. Добавете брашното, разбъркайте.
3. Добавете стафиди.
4. Намажете формите за кексчета с масло, поръсете дъното с брашно или грис.
5. Изсипете тестото във форми и го изпратете в горещата фурна. Печем на не много висока температура (около 200 градуса) за не повече от 20 минути.
6. Изпечените козунаци изваждаме от фурната, охлаждаме и намазваме с белтъчен крем, който се приготвя по следния начин: белтъкът се разбива със захарта за 3 минути, добавя се лимонената киселина и се разбърква добре.
7. Поръсете със сладкарски топинг.
8. Също така, козунаците по тази рецепта могат да се намажат с шоколадова глазура, която се приготвя по следния начин: в малък метален съд се изсипват 180 г захар, 20 какао на прах, парче масло и малко вода. Слагаме на слаб огън и варим до разтваряне на захарта около 1 минута при често разбъркване.
2. Кекс без мая с шоколад и портокал
Съставки:
• масло с висока масленост – малко парче;
• не пълна чаша захар;
• 20% заквасена сметана – 30 гр.;
• брашно – 12 с.л. лъжици;
• половин шоколад без добавки;
• ванилия - на върха на ножа;
• гасена сода - 20гр.
Декорация:
• 50 г кристална захар;
• дресинг - 1 пакет;
• шоколадово блокче - 1 бр.
Методготвене:
1. Разбийте белтъците до твърда пяна.
2. Разбийте жълтъците със захарта до снежнобяла стабилна пяна.
3. Разтопете маслото в микровълновата и охладете.
4. Добавете маслото към жълтъчната маса и внимателно разбъркайте по посока на часовниковата стрелка.
5. Добавете гасената сода към жълтъчно-маслената смес.
6. Изсипете разбитите катерици.
7. Изсипете готовото брашно на няколко етапа и разбъркайте бавно.
8. Обелете портокала, настържете кората му и добавете към тестото.
9. Добавете прясно изцеден портокалов сок към тестото.
10. Добавете заквасена сметана и разбъркайте отново.
11. Смелете дъното на шоколадовия блок с нож и го изсипете в тестото, разбъркайте добре.
12. Изсипете тестото в подготвени форми до половината обем, печете в загрята фурна на 180 градуса за малко повече от половин час.
13. В края на това време отворете фурната и набодете с клечка за зъби, ако е суха, извадете сладките и охладете.
14. Налейте захарен сироп, поръсете с пръски и настърган шоколад.
15. Украсените великденски торти настояват 3 часа.
3. Кулич без мая на кефир
Съставки:
• малко повече от чаша брашно;
• кефир с висока киселинност – 1,5 чаши;
• не пълна чаша захар;
• стафиди – малка шепа;
• 100 г лимонова кора;
• малко парче масло.
Начин на готвене:
1. Изсипете кефир в чаша, смесете го със захарта, оставете за няколко минути със затворен капак.
2. Обелете чистия лимон и настържете кората.
3. Изсипете захар, сол, ванилия и лимонова кора в разтопено масло, разбъркайте добре, изсипете кефир идобавете малко сода.
4. Изсипете брашното и стафидите, набъбнали във вряща вода, в получената маса, разбъркайте до хомогенна, нежна, течна консистенция.
5. Изсипете тестото в подготвените форми и печете на умерена температура за малко повече от час.
6. Изпечените козунаци охладете, намажете с белтъчна глазура, украсете с поръска.
4. Кулич без мая върху квас
Съставки:
• 15 чаши брашно;
• мляко - 3 чаши;
• 1 чаша коняк;
• захар – половин килограм;
• захаросани плодове – 4 с.л. лъжици;
• масло - 1 пакет;
• портокалова кора - 150 гр.;
За квас:
• брашно – 3 с.л. лъжици;
• вода – половин чаша.
Начин на готвене:
1. Приготвяме предястието, както следва: смесете малка част от брашното с малко количество вода, разбъркайте добре до консистенция на гъста заквасена сметана, покрийте с чиста кърпа и оставете на топло място за 1 ден, през това време отворете и разбъркайте 4 пъти. След един ден отворете и поръсете със същото количество брашно и вода, разбъркайте и оставете отново за 1 ден, като не забравяте и да разбърквате редовно. След това повтаряме същата процедура отново.
2. Приготвяме тестото: изсипете получената закваска в сварено студено мляко, разбъркайте добре и добавете малко по-малко от килограм брашно, разбъркайте отново и настоявайте на топлина за 3 часа, тестото трябва да се окаже неравномерно и рохкаво.
3. Междувременно разбийте маслото до побеляване, добавете към него жълтъците, без да спирате да разбивате.
4. Добавете ванилия към жълтъчно-кремовата маса и разбийте отново.
5. Портокаловата кора се настъргва и се изсипва в жълтъците с маслото.
6. Изсипете коняк в тестото, разбъркайте икомбинирайте с жълтъчно-маслената маса, омесете тестото с ръце, докато полепне по тях.
7. Разбийте протеините в гъста маса и добавете към тестото.
8. Поставете захаросаните плодове, омесете добре, покрийте с кърпа и оставете да вари 1,5 часа.
9. Сложете готовото тесто в намазнени форми за печене и печете в загрята фурна за 20 минути на 180 градуса.
10. Охлаждаме изпечените козунаци и ги заливаме с крем, който може да се приготви по следния начин: изсипете половин чаша пудра захар в чаша и налейте мляко и вода в малко количество, на няколко дози, внимателно смилайте праха със захар до хомогенна, деликатна консистенция.
5. Кулич без мая със сушени кайсии
Съставки:
• масло – 150 гр.;
• непълна чаша захар;
• малко по-малко от половин чаша кисело мляко;
• 1 шепа сушени кайсии и стафиди;
Начин на готвене:
1. Разбийте яйцата със сол и захар за 7 минути
2. Добавете масло и налейте малко кефир, разбийте всичко отново.
3. Изсипете брашното, нишестето, содата и отново разбийте.
4. Поръсете сушени кайсии, набъбнали във вряща вода и нарязани на малки парченца, и цели стафиди, поръсете с брашно и добавете към тестото заедно с нарязана лимонова кора, разбъркайте добре.
5. Сложете цялото тесто в намаслена голяма форма и печете на умерена температура за малко повече от половин час.
6. Намажете изпечения студен сладкиш със захарен фъдж, украсете с поръска.
6. Кулич без мая с извара
Съставки:
• извара - 1 чаша;
• кокоши яйца - 2 бр.;
• 4 с.л. лъжици захар;
• ванилия - на вкус;
• лимонена киселина, разредена във вода – 20 ml;
• половин опаковка масло;
• захаросани плодове - 2 шепи;
• стафидилеки сортове - 150 г;
Начин на готвене:
1. Комбинираме извара със захар, ванилия, куркума, сода, лимонов сок.
2. Разтопете маслото и също го изсипете в изварата, бавно разбъркайте всичко до хомогенна гъста консистенция.
3. Отделно от протеините, разбийте жълтъците и ги изсипете в получената извара.
4. Сложете захаросани плодове, набъбнали стафиди в гореща вода и разбъркайте всичко.
5. Изсипете брашното и разбъркайте добре.
6. Готовото тесто разпределяме в покрити и намазани с масло форми до половината обем и печем на ниска температура около 60 минути.
7. Когато горната част се запържи, покрийте тортата с пергамент и завършете печенето.
8. Изпечените козунаци намажете с всякакъв крем и украсете с настърган шоколад.
Козунак без мая - трикове, съвети
• Използвайте само пресни храни за готвене.
• За да запазите сладкишите без мая свежи за дълго време, добавете масло към тестото.
• Постигане на необходимата плътност на тестото без добавяне на повече брашно от посоченото в рецептата, а поради дългото месене. Порьозността на крайния продукт зависи от продължителността на тази процедура.
• Добавете захаросани плодове, сушени плодове, парченца шоколад към тестото.
• Използвайте билки и подправки.
• За печене на козунаци е по-добре и по-удобно да използвате специални разглобяеми форми, силиконови или за еднократна употреба.