Краставици и как да ги консервирате - краставици, марината, консервиране
Краставиците са най-старата зеленчукова култура, която се отглежда от около 6 хиляди години. Индия се смята за родното място на краставиците. И днес там можете да намерите диви краставици, които като лиани се вият около дърветата в горите. И оградите на индийските села също са оплетени с краставици.
Древните египтяни и гърци са почитали краставиците. Лекарите от древна Гърция приписват на краставиците антипиретичен ефект. Нито една вечеря на римските императори Август и Тиберий не беше пълна без краставици, тъй като те почитаха този зеленчук.
През 1 век след новата ера краставиците започват да се култивират в Китай и Япония, където местните жители постепенно развиват истинското изкуство за отглеждането им.
Казват, че алчният и жесток турски султан Мохамед II веднъж наредил на седем от своите придворни да разрежат стомасите, за да разберат кой е ял една от краставиците, изпратени му като подарък. По това време краставиците били голяма рядкост в Турция.
Краставиците са любим зеленчук в България от древността.
Краставиците се консумират пресни, осолени, мариновани, използват се за приготвяне на салати и гарнитури, туршии и мариновани краставички. Краставиците повишават апетита, подобряват усвояването на мазнини и протеини, като по този начин влияят положително на метаболизма.
Ако говорим за хранителната стойност на краставиците, тогава какво можем да кажем, ако тази зеленчукова култура съдържа до 96 процента вода? Следователно краставиците се оценяват за вкус, а не за хранителни качества.
Но от друга страна, по отношение на съдържанието на такива важни минерали като калий, калций, желязо, фосфор, йод и др., Краставиците не отстъпват на лука, доматите, морковите, зелето и дори цитрусовите плодове. Краставиците също съдържат всички необходими витамини, но в малки количества. Това са и каротин, и В1, В2, В6, РР, и пантотенова киселина, и С, и др.
Предупреждение!обостряне на пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника, остър и хроничен гастрит с нормална и повишена секреция на стомашен сок, остър и хроничен колит трябва да се ограничи консумацията на пресни краставици.
Солените и мариновани краставици са противопоказани при остър хепатит, холецистит и холелитиаза, при обостряне и обостряне на хронични възпалителни процеси на стомаха и дебелото черво.
При хипертония, атеросклероза и други заболявания на сърдечно-съдовата система трябва драстично да намалите консумацията на мариновани и мариновани краставици.
Краставиците са противопоказани при хроничен нефрит, хронична бъбречна недостатъчност, уролитиаза и някои други заболявания. Във всеки случай е по-добре да се консултирате с Вашия лекар.
Такава добре позната дума „краставица“ идва от отдавна изчезналия „огур“, заимстван от гърците „агурос“. Любопитно е, че думата "краставица" се свързва с "аорос", което означава неузрял, неузрял. Всъщност, ние ядем краставици само когато те все още не са пожълтели, тоест не са узрели напълно, за разлика от техните близки роднини на дини и пъпеши. Колкото по-зрели, толкова по-вкусни.
Е, сега нека започнем да събираме краставици за зимата.
Консервирани леко осолени краставициЗа трилитров буркан са необходими 2 кг подбрани краставици, 50 г копър, естрагон, босилек, чубрица, 10 г хрян, 1/5 люта чушка (без семена), 2 скилидки чесън, 60 г сол.
В 3-литров буркан се слагат зелени, люти червени чушки, чесън и добре измити краставици. Изсипете охладената саламура в бурканите (60 г сол на 1 л вода), покрийте ги с марля и престоявайте 2-3 дни на стайна температура. През това време краставиците ще станат леко осолени. След това извадете марлята от бурканите,покрийте с ламаринени капаци и загрейте във вода с температура 40-45 градуса. Доведете водата в тенджера до 100 градуса и дръжте бурканите в нея при слаб кипене за 20-25 минути. След това навийте банките и охладете.
Мариновани краставици(стара рецепта) Маринованите краставици се избират на дължина не повече от 7 см. Такива краставици се мариноват най-добре в двулитрови буркани.
Метод №1.На 1 двулитров буркан се слагат 2 дафинови листа, 8-10 зърна лют пипер, ½ шушулка лют червен пипер, 6-7 скилидки карамфил, канела на върха на ножа.
На дъното се слагат подправките, отгоре краставиците. Изсипете марината, която се приготвя по следния начин: за 1 литър вода вземете 50 g готварска сол, 50 g захар и 2 супени лъжици оцетна есенция.
Метод № 2.За 1 двулитров буркан вземете 20 г копър, 3 листа касис, 10 г магданоз, 3 г мента, ½ шушулка люта чушка.
Приготвя се по същия начин, както в предишната рецепта, като се залива с марината (на 1 литър вода - 50 г сол, 50 г захар и 3 чаени лъжички оцетна есенция).
Кисело-сладки кисели краставициИзбират се дребни равномерни краставички. Измийте, леко отрежете краищата. Предварително в литров буркан се слагат подправките (3-4 броя черен пипер и карамфил, 1 дафинов лист), глава лук, скилидка чесън и пресни билки (копър, магданоз, естрагон). След това краставиците се нареждат плътно в буркани, наливат се 6-7 супени лъжици 5% оцет и се заливат с горещ пълнеж.
За да приготвите пълнежа за 1 литър вода, вземете 3 супени лъжици. лъжици захар и 1,5 супени лъжици. лъжици сол. Бурканите, покрити с капак, се поставят в гореща вода и се загряват, като внимателно се следи цвета на краставиците. Веднага щом цветът на краставиците стане зелен в маслинен, бурканите се изваждат от водата и се навиват.
Консервирани кисели краставициКраставиците се сортиратпо форма, размер и цвят. Малките плодове с дължина не повече от 7-8 см се избират за консервиране в половин литрови и литрови буркани, по-големите - в трилитрови буркани.
Накиснете краставиците за 3-6 часа в чиста студена вода, за да възвърнете свежестта, след това измийте обилно и отрежете краищата.
В същото време се приготвят пикантни зеленчуци: листа от хрян, копър, естрагон, босилек, магданоз, целина. Зелените се сортират, измиват добре и се поставят върху чиста хартия или кърпа. Едрите зелени се нарязват на 2-3 части, малките лук и чесън се почистват.
Отделно се сварява заливката (на 1 литър вода се вземат 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар).
В добре измит литров буркан се слагат последователно: 3-4 с.л. супени лъжици 5% оцет, лук, скилидка чесън, 2-3 зърна черен пипер и карамфил, 1 дафинов лист, 15 г пресни билки (копър, естрагон, босилек, хрян, магданоз, целина). След това се нареждат 600-650 краставици. След това се залива с горещ пълнеж, покрива се с изварен капак, поставя се в буре с вода с температура 45-50 градуса и се стерилизира: 0,5 л - 5-6 минути, 1 л - 6-8 минути, 3 л - 10-12 минути.
При затопляне трябва да следите цвета на краставиците. Ако цветът от ярко зелено стане маслинено, тогава температурата на съдържанието в буркана е достигнала 65-67 градуса и не трябва да го затопляте повече. Банките веднага се затварят и охлаждат.
ТуршияТуршия може да се приготви от всякакъв състав и съотношение на зеленчуци, но сместа трябва да съдържа най-малко 30-35% кисели краставички, поради което в готовата консервирана храна ще има 0,2-0,3% млечна киселина. При тези условия консервите могат да се нагряват при температури до 100 градуса.
За приготвяне на туршия за буркан от 0,5 литра се вземат приблизително 135 g кисели краставички,35 г лук, 10 г магданоз и целина, 90 г моркови, 35 г червени домати, 15 г червен сладък пипер, 5 г чесън, 7-8 г сол, 3-4 грах люта чушка, 1 дафинов лист.
За туршия вземете гъсти краставици със семена, които не се отделят от пулпата. Измиват се със студена вода, маха се върхът и се нарязват по дължина на 2-4 части, след което всяка част се реже напречно на малки филийки.
Морковите и бялата целина, магданозът или пащърнакът се измиват обилно, обелват се, малките коренчета и краища и се варят 20-25 минути. След това се охлажда във вода и се нарязва на филийки под формата на юфка или се натрива на ренде.
Бланширайте червените домати за 2 минути, охладете с вода и отстранете кожата. Големите домати се нарязват на 2-4 части.
След отстраняване на дръжката и семките червените сладки чушки се измиват, бланшират се за 2-3 минути, охлаждат се и се нарязват.
Лукът, чесънът и билките също се обелват, измиват и нарязват на ситно.
Приготвените зеленчуци се поставят в тенджера, заливат се с вряща вода, така че водата леко да покрие зеленчуците, добавят се сол и няколко зърна черен лют пипер, довеждат се до кипене и при леко кипене, като се разбъркват, се държат 5-6 минути. След това внимателно, първо на малки порции, разпределете сместа в предварително подготвени буркани, покрийте с капаци и пастьоризирайте при 80-85 градуса: буркани от 0,5 литра - 14-16 минути, буркани от 1 литър - 18-20 минути. След загряване бурканите се запушват.
Краставици със зеленчуци или плодове(асорти от мариновани) Всички предишни рецепти за мариновани, консервирани или мариновани краставици могат да се използват за приготвяне на консервирани маринати от смесени зеленчуци.
Смес #1.Ще ви трябват 50-60% краставици, 18-22% бланширан карфиол, 13-17% лук, 3-5% бланширани моркови,резени, 2-4% зелен фасул или зелен грах.
Смес № 2.Вземат се 30-35% краставици, 45-50% розови домати, 15-25% ябълки или круши.
Съотношението на компонентите в консервите се променя по всякакъв начин според вкуса. В сместа можете да включите грозде, жълти или зелени сливи, червена планинска пепел, но не повече от 10% от общото тегло на всички зеленчуци.
Забележка! Не можете да добавяте тъмни плодове или зеленчуци: цвекло, череши, касис, които придават на основните зеленчуци непривлекателен външен вид.
Зелева салата с кисели краставици(стара рецепта) За един буркан от 0,5 л са необходими 225 г зеле, 150 г краставици, останалото е саламура.
Зелето се почиства от горните листа, всяка глава се нарязва на 4 части, изрязва се дръжката и се нарязва.
Киселите краставички с добро качество (без отделяне на семките) се измиват, нарязват се на надлъжни плочи и се нарязват като зеле, или цяла труха на едро ренде.
Зеленчуците се смесват, натъпкват се плътно в буркани и се заливат с гореща саламура (на 1 литър вода се вземат 60 г сол и 40 г захар). Половината от тази заливка може да се замени с кисела краставичка, като се сложи по-малко сол - 30 г. Бурканите се захлупват с капаци и се загряват в слабо кипяща вода: 0,5 л - за 3-5 минути, 1 л - за 8-10 минути. След загряване бурканите се затварят, разклащат се няколко пъти и се охлаждат.
При сервиране саламурата се отцежда, салатата се подправя с две супени лъжици растително масло, украсява се с билки, резени лимон или домати.
Салата "Дунав"Необходими са 1 кг домати, 0,5 кг краставици, зеле, моркови, лук, чушки.
Нарежете всичко на ивици, а лука на половин пръстени. Налейте 1 чаша слънчогледово масло, налейте 2 супени лъжици. супени лъжици сол и 0,5 чаши захар. разбъркайте иоставете за 5 часа. След това разбъркайте отново и сложете да се готви за 20 минути от момента на завиране. Преди края на варенето добавете 1 с.л. лъжица оцет. Разсипете в стерилизирани буркани и затворете.
Забележка!От това количество продукти се получават около 2 литра салата.
За съжаление е невъзможно да ви предложим всички рецепти за прибиране на краставици наведнъж. Останаха ми достатъчно. И много от тях са тествани върху собствения си опит. Някой друг път ще се върнем на тази тема. А сега побързайте да подготвите зимни изненади за любимите си хора!