Круша и нейната обработка
' w /> Круша и нейната обработка
Описание на работата:
Работен текст:
Резюме по темата:
Круша и нейната обработка
Симферопол 2008 г
1. Национална икономическа стойност на културата, нейната хранителна стойност
2. Причини за получаване на непродаваеми продукти
3. Земеделски практики за получаване на пазарна продукция
4. Опаковка за почистване и транспортиране
5. Съхранение на получените продукти
6. Преработка, видове преработени продукти
7. Стандарти за отглеждана пазарна продукция
8. Цената на продуктите, продавани чрез различни дистрибуторски канали
1. Националната икономическа стойност на културата, нейната хранителна стойност
Круша (Pyrus), род овощни дървета от подсемейство ябълки от семейство Розоцветни. Известни са около 60 вида.
Крушата отдавна се използва в народната медицина. Те се характеризират главно с фиксиращо, диуретично, дезинфекционно, антипиретично и противокашлично действие. Този ефект имат не само пресни, но и сушени плодове, както и сок, отвари (пресни и сушени плодове), желе.
Плодовете на крушата се използват в лечебното хранене на пациенти с диабет. Отвара от круши се използва при възпалителни заболявания на пикочните пътища. Високата диуретична активност на плодовете се дължи на наличието в тях на комплексни етерични масла.
Отварата от сушени круши има обезболяващо, антисептично и диуретично действие. Варени и печени круши се използват при силна кашлица, задушаване и белодробна туберкулоза.
Плодовете на европейските сортове съдържат средно (в%): вода 80, захари 10,4, киселини 0,3, танини 0,03, фибри 2,6, азотни вещества 0,4, пепел 0,35: витамини В. С, провитамин А. Подложките се отглеждат от семена на дивикруши за присаждане на сортове върху тях. дървонякои видовекруша се използва в дърводелството и стругарството, за производството на музикални инструменти,круша жълтолистна (P. elaeagrifolia) се използва като декоративно растение, акруша свободнолистна (P. salicifolia) - като фиксатор на пясъци.
2. Причини за получаване на непродаваеми продукти
Непродаваемостта на продуктите до голяма степен зависи от качеството на плодовете. Качеството на плодовете се разбира като цялото разнообразие от присъщите им характеристики и свойства: вкус, текстура на пулпата, форма, размер, цвят, сезон на зреене, качество на съхранение и др.
При повечето сортове круши вкусът на плодовете се променя драстично в зависимост от метеорологичните условия. Ако по време на узряването на плодовете има много валежи, има облачни дни, вкусът им е много намален. През сухите години месото става по-плътно, по-сухо и се появяват каменисти клетки в голям брой, както при сорта Olivier de Serre.
Вкусът на плодовете се влияе не само от времето, но и от условията на отглеждане: селскостопанска технология, местоположение на мястото, плодородието на почвата. При силно поразените от струпясване сортове Горска красавица, Бере Лигеля и др., в годините, благоприятни за развитието на това заболяване, плодовете остават недоразвити, с влошени вкусови качества.
3. Земеделски практики за получаване на продаваема продукция
За да се намали степента на увреждане на плодовете при неблагоприятни условия, е необходимо не само да се изберат по-устойчиви сортове, но и да се приложи набор от агротехнически методи за грижа за насажденията.
Известно е, че дърветата с добро общо състояние винаги издържат суровите зими по-добре от слабите, претоварени с реколта или отслабени от вредители и болести. Необходимо е крушовите дървета да не изпитват липса на хранителни вещества и влага, в противен случай те отслабват и губят своята стабилност.до ниски температури. Прекомерното прилагане на торове, особено азотни, и силната влага на почвата също са вредни, тъй като това помага за забавяне на вегетационния период и намаляване на устойчивостта на замръзване на дървото.
4. Опаковка за почистване и транспортиране
Опаковките гарантират запазването на плодовете, предпазват ги при транспортиране и съхранение. За крушови плодове се използват касетки No 103 с вместимост 14-16 кг. (ГОСТ 10131-93, ДСТУ 2052-92)
Те трябва да са сухи и без чужди миризми. Топка натрошен чипс се поставя на дъното на кутията и се застила с опаковъчна хартия. Във всяка кутия се поставят плодове от един помологичен сорт и един размер. Плодовете от сортове с висока стойност, големи размери се препоръчват да се опаковат в намаслена хартия. Плодовете се нареждат правоъгълно, шахматно или диагонално. В зависимост от големината на плода в сандък се поставят 2-3 топчета круши.
Плодовете от овощната градина се транспортират с тракторни ремаркета и автомобили.
5. Съхранение на получените продукти
Крушата е много чувствителна към температурата на съхранение. И така, сортът ранна есенна горска красота се съхранява при температура от +3 ° C в продължение на 2 месеца, при +1 ° C - три и при -1 ° C - пет месеца; Bere Striker при посочените температури се съхранява съответно 2,5; 3 и 5-6 месеца. Най-добрата температура за съхранение на крушите е минус 1-2 ° C, относителната влажност е 85-95%. Но плодовете на сортовете Bere Boek, Dekalka du Comis, Bere Royale се втвърдяват при съхранение в горните температурни граници, трудно узряват след съхранение и не придобиват високите си вкусови качества. По този начин плодовете от тези сортове трябва да бъдат събрани в пълна зрялост и незабавно поставени в хладилника. Излагането на отстранените круши на повишена температура преди поставянето им в камерата е нежелателно, тъй като това води до рязко намаляване назапазване на качеството и увеличени загуби.
Крушите се съхраняват в кутии и контейнери в 2-4 слоя. Като опаковъчни материали се използват хартия, дървени стърготини, торф.
Крушите могат да се съхраняват и в найлоново фолио. Продължителността на съхранение на плодовете в този случай се увеличава с 1,5-2 месеца. Режимът на съхранение на круши в полиетиленови контейнери не се различава много от обичайния (температура 0-3 ° C, относителна влажност 90-95%). За да избегнете кондензация, температурните колебания в торбата трябва да са незначителни. Препоръчително е да поставите торби с плодове в контейнери или върху стелажи, предварително покрити с хартия, така че грубите дъски да не нарушават плътността на опаковката. Състоянието на продукта трябва да се проверява редовно.
6. Преработка, видове преработени продукти
Крушите се използват пресни, варени и сушени, за приготвяне на мармалад, конфитюр, компоти, сокове и др. Семената на плодовете влизат в състава на кафеени ликьори. За десерт обикновено се сервират сортове круши с нежна каша.
Сушени круши. Мършата и нестандартните плодове се измиват, нарязват се по дължина на две до четири части и се сушат при температура 80С. 85°C, като постепенно се намалява до 6O. 65°C Малките круши могат да се сушат цели.
Накиснати круши. Дъбов варел, емайлиран или стъклен съд с вместимост най-малко 3 литра се измива няколко пъти с горещ разтвор на сода и се изплаква обилно с преварена вода. На дъното се слага ръжена пшенична слама, попарена с вряла вода, а върху нея - добре измити круши, наслоени с листа от мента, череша и касис. Приготвените суровини се заливат със саламура, варят се в размер на 200 g гранулирана захар, 100 g сол, 100 g ръжено брашно и 10 литра вода, държат се 7 дни в стая, след което се поставят на студено място. След 1,5-2 месеца крушите са готови за консумация.
Сладко от круши. 1 кгмалки плодове с гъста каша се почистват от дръжките и сърцевината, бланшират се за 10-12 минути във вряща вода, потапят се в студена вода, охлаждат се, заливат се с горещ сироп, приготвен в размер на 1-1,5 кг гранулирана захар на 1 литър вода, охлаждат се, варят се 2-3 минути, престояват 5-6 часа и се варят до омекване.
Сладко от круши. Набръчкани, грозни, но здрави плодове се измиват, нарязват се на две до четири части, отстраняват се сърцевините, бланшират се във вряща вода, течността се отцежда, покрива се със захар в размер на 1-1,2 кг на 1 кг круши и се вари в продължение на 30 минути, като постепенно се увеличава топлината и се разбърква масата. Плодовете бързо се сваряват и се накисват в захар. Готовото сладко се изсипва в горещи буркани.
Компот от пресни круши. 500 г плодове се обелват и се нарязват на шест до осем части и се слагат в студена вода с лимонена киселина. Налейте 2 чаши гореща вода в тенджера, добавете 1/2 чаша гранулирана захар, спуснете готовите круши и оставете да къкри 10-15 минути, докато омекнат. Към готовия компот се добавя лимонова (портокалова) кора или канела. Ако крушите са много узрели, те се пускат във врящ сироп и веднага се свалят от котлона.
7. Стандарти за отглеждани пазарни продукти
Съгласно индустриалния стандарт на Украйна 01.1-37-161:2004 крушите с различни периоди на зреене, а именно ранните, се разделят на два търговски класа (първи и втори). Първата категория включва плодове с равномерно узряване, с форма и цвят, характерни за помологичния сорт, без повреди, с напречен диаметър 60 mm. Вторият клас включва плодове с различни периоди на зреене (но не презрели), недеформирани, без дръжка, с диаметър най-малко 50 mm.
8. Цената на продуктите, продавани чрез различни дистрибуторски канали
В момента цената на стоките скочи до небесата. Влияе многофактори, като основният е икономическата криза. Също така много ябълки и круши се внасят от други страни, а нашите продукти се изпращат в чужбина за стотинка.
Една круша на пазара в Саки струва от 4 до 8 UAH/кг. В селото цената му е 4-5 UAH/кг.