Круши за зимата
състав на пълнежа (на 1 литър вода): 500 г мед. Нарежете твърдите зрели круши на 2 или 4 парчета, изрежете сърцевината, сложете ги в подкислена вода за няколко минути, след което ги прехвърлете в буркани. Разтворете меда във вряща вода, охладете сиропа, след това изсипете крушите в буркани и стерилизирайте във вряща вода за 15 минути. ✔Компот от круши за зимата (без захар)
круши; вода. Бланширайте обелените круши във вода с добавяне на 0,1% лимонена или винена киселина (1 g лимонена или винена киселина на 1 литър вода) за 8-12 минути при 85 ° C или 3-5 минути при 95-97 ° C. по-близо до центъра на банката. Крушите, поставени в буркани и залети с гореща вода от бланширането, се запушват (в буркани със стъклени капачки) и се поднасят за стерилизация или се стерилизират отпушени (в буркани с тенекиени капачки). Тъй като крушите са по-малко кисели плодове от ябълките, е необходимо малко повече време за стерилизирането им във вряща вода, отколкото за ябълките, а именно: за половин литрови буркани 20-25 минути, за литрови буркани 30-35 минути, за трилитрови бутилки 50 минути.
круши; захар; лимонена киселина. Узрелите и твърди круши се обелват, нарязват се на филийки и се нареждат плътно в буркани до плешките. Поставете захар и лимонена киселина във всеки буркан (в размер на 2 супени лъжици захар и 4 g лимонена киселина на литър буркан). Стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 15 минути, литрови - 20-25, двулитрови - 35-40 минути. ✔Круши в захарен сироп за зимата (без стерилизация). Видео рецепта
✔Сладко от круши1 кг круши; 1,2-1,3 кг захар; 0.5L вода; 4 g лимонена киселина. Избирайте плодове с твърда плът. Сварете малките плодове цели. Обелете големите плодове, нарежете на филийки с дебелина 2 см, като отстраните сърцевината и ги потопете във вряща вода за 10-15 минути, след което веднага охладете резените в студена вода. Пригответе захарен сироп, залейте резени или цели крушови плодове, задръжте за 3-4 часа, оставете да заври на слаб огън, гответе 5-7 минути и оставете настрана. Направете това още 2-3 пъти, след което гответе до омекване. ✔Сладко от круши с ядки1 кг круши; 2 кг захар; 5 скилидки; 4 пръчици канела; 0,5 чаша орехи. За приготвянето на това сладко са подходящи само твърди сортове круши. Измийте крушите, разполовете, отстранете сърцевината и нарежете всяка половина на още 2-3 части. Поръсете със захар и оставете за 30-40 минути. След това сложете на среден огън, като бъркате непрекъснато и отстранявате пяната. След 5 минути добавете карамфила, канелата и ядките. Разбъркайте и отстранете от огъня за половин час. След това го поставете отново на огъня за 10 минути. Готовото сладко се нарежда в подготвени буркани. Съхранявайте на хладно и тъмно място. ✔Полско сладко от круши
1 кг круши; 750 g захар; 3/4 чаша вода; половин лимон; парче ванилия или ванилова захар; 1 с.л. лъжица трапезен оцет. Крушите се обелват, нарязват се на половинки, отстраняват се гнездата от семките и се слагат във вода с оцет, щом са готови.
Оставете половин литър вода да заври, сложете в нея готовите круши и варете около 7 минути. След това извадете крушите, оставете водата да се отцеди. Сварете захарен сироп, добавете парче ванилия, изстискайте лимонов сок. Сложете крушите във врящия сироп, оставете да заври и оставете настрана. Презоставете да заври отново за няколко часа и гответе до готовност за около 30 минути. Опаковайте горещо, запечатайте и обърнете с главата надолу. ✔Сладко от диви круши
1 кг диви круши; 1,5 кг захар; 2,5 чаши бульон от круши. Силните круши измийте, обелете, нарежете на филийки, отстранете сърцевината, налейте студена вода, така че да покрие леко плодовете, и гответе, докато омекнат. След това сложете масата в гевгир или сито и пригответе захарен сироп върху бульона.
Крушите се потапят в сиропа и се задушават на 2-3 приема по 15 минути с почивка от 24 часа.
1 кг круши; 125 г захар. Узрелите круши се нарязват на филийки, сваряват се с малко вода и се претриват. Разбърквайки, варете до сгъстяване, добавете захар и гответе до сгъстяване. Поставете хартия за печене върху лист за печене, леко я намажете с растително масло и разпределете горещата маса върху нея с тънък слой. Сушат се в умерено загряна фурна. Навийте изсушения блат и съхранявайте в плътно затворени стъклени буркани.
✔Круши, мариновани за зиматакруши; Състав на заливката на 1 литър вода: 600-500 гр. захар; 100 г трапезен оцет; на литър буркан: 3-4 зърна бахар и черен пипер; парче канела.
Изберете зрели, но доста твърди круши. Малките и средните се накисват цели, големите се нарязват на 2-4 части и се отстранява сърцевината. Крушите се обелват от твърдите и жилави кори и се слагат в студена вода, подкислена с лимонена киселина (5 г на 1 литър вода). В същия разтвор се бланшират крушите за 3-8 минути, след което се охлаждат във вода и се поставят в подготвени буркани, след като се сложат във всяка подправка. Вода, в която са бланширани крушитеизползвайте за пълнене. Ако към водата за бланширане на круши се добави лимонена киселина, тогава към пълнежа трябва да се добави половината от оцета. Кипнете вода, разтворете в нея захарта, добавете оцета и залейте крушите в буркани. Пастьоризирайте при 85 ° C: половин литрови буркани - 20 минути, литрови - 30, трилитрови - 40-50 минути.
10 кг круши; 500 g ръжена или пшенична слама; За пълнене: 5л вода; 250-300 г захар или 200 г мед; 100 g сол; 200 г ръжено брашно. Преди да наредите плодовете, дъното и стените на подготвения съд се застилат с тънък слой ръжена и пшенична слама, измита и попарена с вряща вода. Не хвърляйте крушите, а внимателно ги подредете на редове, покрийте със слама, салфетка, кръг под натиск и поставете товар отгоре. Смажете ръба на цевта с растително масло и изсипете специално приготвен пълнеж. Първо разтворете солта и захарта в гореща преварена вода. Ръженото брашно се разбърква отделно в малко количество студена вода и се изсипва, като се разбърква, във вряща вода (1 част брашно към 3-4 части вода). Изсипете разтвор от сол и захар в свареното брашно, разбъркайте, оставете да заври и охладете. Накиснати в разтвор круши трябва да се оставят на стайна температура (18-20 °C) за 6-7 дни; за 8-9 дни - при 12-15 °C. След това прехвърлете на склад на студено място (изба, мазе). След 40-45 дни крушите ще бъдат готови за консумация.
Изберете круши от летни и ранни сортове, които започват да узряват. Изсушете малките плодове цели, средните нарежете на две, а големите на четири резена. Целите круши се потапят за 15-30 минути във вряща вода, изваждат се, оставят се да се отцедят и се нареждат върху тави да изсъхнат. Много вкусни сушени круши се получават от дребноплодните сортове, ако се обелят и се варят няколко минути в захарразтвор (100-150 g захар на 1 литър вода). Големи круши, нарязани на парчета, се поставят за няколко минути в студена подкиселена вода (2-4 g лимонена киселина на 1 литър вода). Сушете крушите първо при 80-85 °C, след изсушаване намалете температурата на 50-60 °C. Можете да изсушите първоначално на слънце и да завършите изсушаването във фурна при температура около 70 ° C.