Кухня на Родината Печка-майко, скрий ме - български вестник
В най-мрачните периоди от нашата история, по време на опустошителните войни и революции, ако в селска къща имаше работеща печка, тогава имаше надежда.
От селските печки до петерхофските плочки
Кирпичената печка заемаше централно място в колибата на селяните. С негова помощ те отопляваха къщата, готвеха храна и храна за добитък в нея, спяха на печката, миеха се в нея и държаха кокошки във фурната. Печката помагаше при настинки: отвън се поръсваше с вода или квас, а гъстата "хлебна" пара беше вид инхалация.
Лирическият герой от разказа на Владимир Арсентиевич Ситников „Българската печка“ обичаше да казва: „Когато ми стана студено, се успокоих на горещата печка, затопляйки се. Лежиш на нея през нощта, кашлицата и студът ще се отнесат като ръка“ 1 . А воронежският местен историк Феодор Иванович Поликарпов в началото на 20-ти век отбелязва, че на печката "старци и старици намират подслон и топлят възпалените си кръстове. Разказват се приказки, правят се гатанки и децата прекарват по-голямата част от деня."
С българската пещ са били свързани много поверия и обреди. Сватовете обикновено са били засадени пред печката. Новороденото се измиваше с думите: „Расте от пръчка на височина и от пещ на дебелина“. И когато човек умираше в къщата, те отваряха клапата на тръбата, сякаш освобождаваха пътя за душата на починалия. В присъствието на печката беше невъзможно да се закълне, ако някой си позволи неприлично изказване, те го издърпаха нагоре с думите: "Печката е в хижата!"
Пещ с плочки или чугун беше истинска декорация на богата къща. Почти всяка зала на Големия дворец в Петерхоф е украсена с фигурна кахлена печка на позлатени крака, боядисана с кобалт 2 .
За поставяне на печката бяха поканени майстори на печки, които бяха третирани с уважение, приписвайки им специални способности и знания. Съдбата на българската печкавинаги неразривно свързан със съдбата на своя създател. Например Строгановският крепостен Иван Иванович Свиязев започва кариерата си на архитект през 19 век със значително подобрение на дизайна на българската печка и впоследствие става академик по архитектура.
Добрата печка беше ценена дори в армията. В известната книга „Петдесет години служба“ граф Алексей Алексеевич Игнатиев си спомня специалиста по пещи старши сержант Александър Иванович Ошански, при когото печките на кавалерийския полк работеха правилно и не пушеха. Талантът му беше толкова високо ценен в най-привилегированата част от императорската лейбгвардия, че му дадоха титли, медали и отличия за изключително дълга „безупречна служба“, само и само да задържи майстора в полка. Когато сержант-майор почина, целият полк на кавалерската гвардия го погреба с военни почести.
След Великата отечествена война в опустошените села процъфтява самостроителството, така наречената "нахаловка". Те се биеха с него, но имаше един много любопитен факт: ако в къща, построена без разрешение, имаше печка, сградата не беше разрушена. Следователно човек, който знаеше как да сгъне пещта възможно най-бързо, струваше теглото си в злато.
Естествено, днес българската печка не може да се конкурира с фурна, бавна печка или нови отоплителни системи. Но все по-често в селските къщи поставят печката. Защото нищо не може да се сравни с вкуса на храната, приготвена в българска пещ.
Но това се казва буза!
Българската печка е със средна височина до свода около 80 см, ширина около 1,2 м.
Боров- счупване на тръба с дължина около метър, намираща се на тавана. Осигурява по-добро запазване на топлината. Може да бъде оборудвана с врата и да бъде камера за пушене.
Тигел- вътрешен въздухпространството на печката, в която се изгарят дърва за огрев.
Покритие- най-горният слой от тухли, където обикновено се подреждаше диван.
Печу'рки (горну'шки, гарну'шки)- плитки ниши в тялото на пещта за подобряване на топлообмена. Освен това сушели дрехи, обувки, съдове, гъби и билки.
Под- повърхността, върху която гори огън и се готви храна.
Печка, подпечка- доста голяма кухина под огнището на пещта, където обикновено се поставяха дърва за следващата пещ.
Уста- дупка, през която се полагат дърва за огрев. След като печката се наводни, димът се събира в тигела и, опирайки се в свода, търси изход към улицата. Излиза през устата, втурвайки се към отвора над него, който е затворен с капак в нагрятата пещ. След това свободно изтича в атмосферата през тръбата. Устието е направено в предната стена на пещта, която се нарича буза.
Свод- горната и най-важна част на тигела. Върху арката се полага масив, който обикновено се превръща в диван.
Шесток- площадка пред устието, върху която се поставяли съдове, току-що извадени от пещта или поставени там.
Буза- предната стена на тигела.
Какво има във фурната, всички мечове на масата
Тиква на пара във фурната
Съставки:една голяма кратуна
Рецепта:Измийте тиквата, отстранете семките и пулпата. За да направите това, внимателно отрежете "короната", отстранете всички излишъци през дупката. Обърнете тиквата и я поставете върху металните листове във фурната с дупката надолу. Печете 2 часа.
Добър за месо и първи ястия.
Съставки:прясно мляко - 2 чаши, суха мая - 1 пакет, захар - 2 ч.л., сол - 3 ч.л., яйце - 2 бр., разтопено масло -50 г, заквасена сметана - 2 супени лъжици. л., брашно. Добавете брашно в такова количество, че тестото да е меко, еластично и лесно да изостава от ръцете. Съставките са изброени в реда на добавяне, след всяка нова съставка омесете добре тестото.
Рецепта:Тестото се поставя на топло място за 2 часа, след това се правят сладки, оставят се да престоят малко и - в загрята фурна. Времето за печене зависи от мястото: колкото по-близо до далечната стена, толкова по-бързо ще се приготвят тортите. Смажете готовите горещи сладкиши с растително масло.
Свинско руло по селски
Състав:гърди без кост - 2 кг, моркови - 2-3 бр., лук - 2 бр., чесън, сол, черен пипер, дафинов лист.
Рецепта:Месото се начуква, натрива се със сол, чесън и подправки, навива се на руло и се завързва с въже. Налейте малко вода в тенджерата, добавете нарязаните моркови и лук, поставете месото в тенджерата. Добавете дафинов лист и изпратете да се вари във фурната за 3-4 часа.
Картофена запеканка на пластове
Състав:настъргани картофи - 1,2 кг, свински уши - 3 бр., лук - 1 бр., свинска мас - 100 г, кимион - 7 г, черен пипер, сол.
Рецепта:Салото се нарязва на малки кубчета и се запържва заедно със ситно нарязания лук. Настърганите картофи се слагат в купа и се смесват с горещите шкварки. Поръсете с черен пипер, чукнете яйцата и разбъркайте добре. Изплакнете свинските уши, сложете във вода с различни подправки, сол, сварете, извадете от водата и подсушете добре. Поставете половината от настърганите картофи върху лист за печене, сварени уши отгоре (трябва да се нарежат малко и сплескани), поръсете с кимион, покрийте с останалата картофена маса. Намажете повърхността с разбито яйце. Печем в силно загрята фурна около час.
Селски варенец
Състав:мляко с висока масленост - 3 л, селска сметана - 250 гр.
Рецепта:Изсипете млякото в чугунен съд и го поставете във фурната за един ден или през нощта. През това време обикновеното мляко ще се превърне в печено мляко. В тенджера добавете заквасена сметана към млякото, охладено до 36-37 С. Преместете съда на топло място и го оставете за 12-14 часа.
1. Ситников V.A. Българска печка: Приказка. Есета. М .: Детска литература, 1987. С. 32 2. Сауна и печка в българската народна традиция / РАН. Институт по етнология и антропология. Н.Н. Миклухо-Маклай. М.: Интрада, 2004. 288 с. 3. Бобунова М.А. Фурна, нашата скъпа майка: опитът от съгласуваността на една дума. Курск: Курск. състояние un-t., 2014. 80 с.