Кухня на страната на баските какво да опитате
Страната на баските е регион, който си струва да посетите, дори и само по гастрономически причини. Именно в Сан Себастиан има цели два ресторанта, включени в десетте най-добри ресторанта в света. Именно в Страната на баските три ресторанта (от общо седем в Испания) имат три звезди Мишлен. Това е кухнята на Страната на баските, която съчетава традиция и молекулярен подход към готвенето. Именно тук процесът на готвене е едновременно изкуство, наука и душа. Тук „ядене“ не означава утоляване на глада. Това е процес, преживяване, получаване на удоволствие, наслада, удовлетворение. Тук се провеждат празници, посветени на това или онова ястие, и почти всеки ден се провеждат състезания на тема „кой е по-вкусен“.
Е...стига с хвалебствията. Да преминем към конкретика – какво си струва да опитате?
Пинчос(pintxos) - закуски. Малки сандвичи, като тапас - могат да бъдат с всичко: наденица, сирене, риба, бъркани яйца - няма ограничение за фантазията. За разлика от тапас, пичосите най-често се включват в менюто, а не като безплатна закуска с напитки.Идиазабал(idiazabal) е сирене, произведено от овче мляко.ЧоризоалаСидра(чоризо а ла сидра) - свински колбаси, приготвени в сайдер.Салати (ensaladas):Ensaladadepochasalavesas(ensalada de pochas alabesas) – салата от бял боб (pochas– типична за Северна Испания) с гъби поречикос (porretxicos), spar zhey, овче сирене idiazábal (Idiazábal). Всичко това се подправя с ябълков оцет.Пастелдекабрачос(pastel de cabracos) - невероятно нещо - пай с рибена паста. Пастетът се приготвя от риба скорпион (или друга бяла риба искариди) и след това се пекат във фурната.Revuelto de perretxikos(revuelto parrtxikos) - бъркани яйца с гъби. Гъби поречикос и яйца в съотношение 50 на 50 и малко черен пипер. Сервира се с пържен чеснов хляб.
Супи (sopas или potajes):Porrusalda(porrusalda) - рибен бульон (консоме), лук, картофи, треска. Сопа де пескадо а ла васка (sopa de pescado a la basca) - рибена супа (най-често мерлуза) със скариди, лук, крутони, вино и... много вкусна накрая.АлубиасдеТолоза(alubias de tolosa) - почти супа (potajes) - черен боб от Толоса - задушен боб с испански беконточино(тошино).Зурукутуна(surrukutuna) - супа от треска с домати, чесън, люти чушки, варени яйца и хляб.Месо (carnes):Полопиперада(poyo piperada) - пиле, пържено с шарени чушки, поднесено с топчета натрошени маслини, оваляни в галета,Чулетондетернера(chuleton de turnera) - телешки котлет, приготвени на горещи въглища.Сукалки(sukalki) - телешка яхния със зеленчуци, подправена с бяло вино.Караколи(caracoles) - охлюви в софрито сос (софрито) - ситно нарязан лук и чесън - запържени с доматено пюре в зехтин.
Риба (pescados):Мармитако(marmitako) - ястие от задушени домати с чушки и риба тон (или паламуд).ПаламудalaSanturce(паламуд a la Santurce) - печена риба на фурна, предварително маринована с люти чушки.Мерлузаконсалсаверде(Merlusa con salsa verde) - хек с миди в чесново-винен сос.Мерлузаалабаска(merlusa a la basca) – хек, изпечен на фурна сварени яйца и може би скариди в пикантен винен сос.Angulasalabasсa(angulas a la basca) - змиорка (пържена) се вари жива във вряща вода, след което се запържва с чесън и люти чушки.Пил-Пил(Pil-Pil) – парчета треска (с кожата), запържени в зехтин и залети със сос от същото масло.Kokotxas(kokochas) – част от главата на треска (тип буза-гъба) – приготвена по различни начини: с картофи, с грах, с ориз, със скариди, в зелен сос.Chipirones encebollados(chipirones enseboyados) - калмари (chipirones - вариант на калмари от Северна Испания), пържени с лук.Chipirones deZarauz(chipirones de Zarauz) - калмари, задушени във вино и собствено мастило.Txangurro donostiarra(changurro donostiarra) – ракът changurro (северноиспански) се задушава със зеленчуци, след това се пече на скара и се сервира в собствената си черупка.Pimientosrellenosdetxangurro(pimentos relenos de changurro) - чушки, пълнени с месо от рак чангуру с лют червен пипер.
Десерти (postres):Куахада(cuahada) - кисело мляко от овче мляко, поднесено с мед или захар.Guxua(guchua) - кремообразен десерт - кръстоска между крема каталана и италианско тирамису.Пастелваско(пастел баско) - бадемов сладкиш с пълнеж. Има много варианти за пълнеж - череша, шоколад, стафиди, сметана. Към пълнежа трябва да се добави алкохол.Сагаргала(sagargala) - лимонов чийзкейк.Алкохол:Цаколи(чаколи) - бяло вино.Сидра(sidra) - ябълков сайдер.Пачаран(pacharan) - тинктура от трън-анасон.Vinos de Rioja(vinos de Rioja) - червени, бели и розе вина.
Работно време на кафетобарове, ресторанти е малко по-различен от общия испански. От 2012 г. в петък, събота, предпразнични и празнични дни ресторантите могат да работят до 02:30 ч., а баровете - до 4:00 ч. сутринта. Можете да обядвате от 13.00 до 16.00 часа, вечерята започва в осем. През останалото време ще трябва да се задоволите с пинчос или бързо хранене. Посещението на "звездни" ресторанти изисква предварителна регистрация, в противен случай може да се окажете в ситуация "няма места". Заслужава да се отбележи, че посещението на такива ресторанти не е нещо баснословно скъпо. Средната сметка ще бъде около 200 евро на човек (без виното) - това е цената на менюто - седем до десет ястия. Разбира се, изисканите ресторанти не са единствените места за вечеря или вечеря в Страната на баските. Няма да е трудно да намерите заведение за хранене за всеки бюджет и вкус, както напълно традиционно, така и изключително авангардно. Заслужава да се отбележи, че баските заслужено се гордеят и с двете.
Приятно гастрономическо пътуване!