Кухня - Санитарно-хигиенни изисквания за хранене и обслужване на различни
На корабите е осигурен камбуз за готвене на екипажа и пътниците. На кораби, на които не живее екипажът, се осигурява оборудване за затопляне на храна и приготвяне на вряща вода.
Списъкът и производителността на оборудването на камбуза се приема в зависимост от броя на екипажа и пътниците. Камбузът, като правило, е оборудван с електрическа печка, тенджери, електрически тиган (мангал), универсално задвижване с комплект сменяеми дюзи, вкл. месомелачки за сурово и варено месо, картофобелачки и друго необходимо технологично оборудване и консумативи, миялни вани за миене на камбузи, промишлени вани за миене на зеленчуци, месо, риба, транжорни, стелажи за камбузи, електрически бойлер, хладилник и мивка за измиване на ръце. Мивката трябва да има рафтове за четки и сапун и кука за хавлии.
Разположението на оборудването в камбуза трябва да изключва срещата на потоците от суровини и готови продукти, да осигурява удобство за почистване.
За картофобелачките и първичната обработка на зеленчуците се препоръчва да се предвиди отделно помещение.
За нарязване на сурови (месо, риба и зеленчуци) и готови продукти са монтирани отделни изцяло метални маси с работна повърхност от неръждаема стомана. Ъглите на масите трябва да бъдат заоблени, покритието трябва да приляга плътно към основата на масата с внимателно запояване и запечатване на шевовете. За рязане на продуктите обикновено се предоставят дъски за рязане, които трябва да бъдат маркирани отстрани: "CM" (сурово месо), "SR" (сурова риба), "VM" (варено месо), "VR" (варена риба), "KO" (мариновани зеленчуци), "херинга", "SO" (сурови зеленчуци), "BO" (варени зеленчуци), "X" - хляб.
Дъските за рязане трябва да бъдат направени оттвърда дървесина без празнини, с гладка повърхност, фиксирана към определени работни места и съхранявана в същото помещение, монтирана на ръба в специални касети.
При инсталиране на една маса за рязане обработката на продуктите трябва да се извършва на различни дъски за рязане, като се гарантира последователността на обработка на сурови и варени продукти.
На кораби с повече от 100 пътници се препоръчва да се осигурят отделни подготвителни помещения за обработка на месо, риба, зеленчуци и студени закуски.
Мивките трябва да са изработени от неръждаема стомана.
Разрешени за употреба съдове от материали, одобрени от Министерството на здравеопазването на България:
- а) съдове за камбуз: изработени от неръждаема стомана, чугун (тиган), алуминий, некалайдисана стомана (тава за печене), поцинкована стомана (резервоари, кофи за кипене и съхранение на питейна вода, съдове за съхранение и пренасяне на сухи насипни продукти);
- б) прибори за хранене и чай: фаянс, порцелан, пластмаса (чинии, чинийки, чаши, кани и др.), сортирано стъкло (чаши, гарафи и др.), алуминий, неръждаема стомана (трапезни и чаени лъжици, вилици, ножове, чинии, купи и др.). Трябва да се осигурят поне два комплекта посуда. Не се допуска използването на емайлирани съдове като камбуз и трапезария.
За съхраняване на храна за текущия ден се препоръчва да се осигури килер с инсталиране на хладилник, шкаф или стелажи за съхранение на сухи провизии и хляб. Вместо килер е позволено да се инсталира електрически хладилник с достатъчен капацитет в камбуза, както и шкаф за съхранение на сухи провизии и хляб.
Резачката за хляб се препоръчва да се монтира в килера, а на пътническите кораби - вприготвяне на студени предястия.