Кухнята на народите на Кавказ, български седем
Историята на кухнята, която е типична за Кавказ, е много добре преплетена с богатата история на кавказките народи. Има много дълга история и е много богата и разнообразна. Когато говорят за тази кухня, най-често имат предвид кухните на Закавказието или Южен Кавказ, които включват Армения, планинска Грузия и Азербайджан. Кухните на тези народи са много сходни една с друга. Но в същото време всяка кухня има свои собствени индивидуални характеристики, които са характерни за дадена нация.
Въпреки това незаслужено забравена остава кухнята на народите от Северен Кавказ, чиито ястия се различават от закавказките както по съставки, така и по метода на приготвяне. Например ястията от адигската кухня, както повечето ястия от кавказката кухня, се състоят от месо. Това се дължи на факта, че в повечето случаи територията на заселване на народите от Северен Кавказ принадлежи към планинския район, където скотовъдството е по-удобно и успешно занимание. Освен това предпочитание се дава на агнешко, телешко и птиче месо. Друга особеност е готвенето на открит пламтящ огън. Месото тук обикновено се пържи или задушава на въглища. Мангалът също се използва много активно в тази кухня, добре пригоден както за пържене, така и за гасене.
За кухнята, която се нарича кавказка, е много характерно използването на всякакви видове зеленина в големи количества за украса на ястия. Също така, много ароматни и вкусни билки се използват при приготвянето на различни и много вкусни ястия и различни сосове. Друга важна характеристика на тази кухня са сосовете.
Един от най-известните сосове в Закавказието е много кисел и особен сос ткемали. Приготвя се от вкусни черешови сливи с добавка на голямо количество нарязани люти чушки и зеленчуци.
Всички ястияБез изключение, те се сервират в тази кухня с различни сосове, които са много необичайни на вкус. Това се прави, защото при такова сервиране вкусът на всякакви ястия е много добре подчертан.
Всички сосове се състоят от някакъв вид основа - бульони (месни, зеленчукови). Или пюре - горски плодове, плодове, зеленчуци. За плътност към сосовете се добавят масло или заквасена сметана или обратно, те се разреждат с мляко или сметана. И основната съставка на всички сосове, която придава този уникален вкус - подправките. Освен това списъкът с подправки в един сос може да бъде много голям.
Не забравяйте да опитате ястията от Кавказ и можете да се насладите на всички изкушения на тези ястия.