Kupaty - Грузински колбаси - Ресторант Mlyn Fata Morgana

Kupaty - грузински колбаси

Купати (от грузински კუპატი, което приблизително съответства на нашата дума за колбаси) е национално грузинско ястие, колбаси (колбаси), направени от свинско месо или от смес от свинско и говеждо месо, подправени с подправки, нар или берберис.

Черупката на купата е само натурална, от червата. За разлика от украинската домашна наденица, каймата за купата е по-нарязана. В различни части на Грузия различни набори от подправки се добавят към каймата за купата. Така например в абхазката рецепта има следния набор - кориандър, чубрица, босилек, копър, магданоз и дори мента. Използват се също лук и чесън.

Kupaty е специален вид сурови колбаси, които по правило преминават през два етапа на готвене преди сервиране. На първия етап суровите купати се варят във вряща вода (докато изплуват или за не повече от 3-4 минути), а на втория етап колбасите се пържат в тиган в масло или върху въглища. При пържене в тиган се добавя едро нарязан лук за повече вкус.

Вкусните грузински колбаси се сервират със сос ткемали. Като гарнитура можете да използвате различни зеленчуци, например задушено зеле. Това ястие върви особено добре с тръпчиво грузинско вино и дълги прочувствени тостове.

Препоръчва се да се опита

Стек Шатобриан в сос от червено вино

Шатобриан е пържола, направена от дебело парче говеждо филе. Според френската гастрономическа енциклопедия Larousse Gastrono-mique, рецептата за тази пържола е създадена отМонмирел (Montmirel), личен готвач на известния писател и дипломатФрансоа-Рене де Шатобриан (Francois-Rene de Chateaubriand), който е бил посланик по време на управлението на Наполеон и Луи XVIII, ие бил министър на външните работи на Франция.

---