лабораторно стъкло
Бутирометър (известен още като лактоскоп) е предназначен за определяне на масовата част на мазнините в млякото и млечните продукти. Принципът на действие се основава на разлагането на протеинови вещества с киселини и изоамилов алкохол, последвано от разделяне на веществата чрез центрофугиране. Бутиромер за мляко - бутиромер, уред за измерване маслеността на млякото. Най-често срещаният бутиромер за мляко е стъклен цилиндричен съд със скала, чрез която се определя количеството на мазнините в млякото: делението на скалата е 0,1% (по тегло). В такъв бутиромер за мляко се изсипват 11 cm3 от тестваното мляко, 10 cm3 сярна киселина и 1 cm3 амилов алкохол, затваря се с тапа и се разклаща; в същото време компонентите на млякото, с изключение на мазнините, се разтварят. За по-добро отделяне на мазнините, бутирометърът се поставя в центрофуга и след центрофугирането се записва количеството (в%) мазнини в млякото. Принципът на действие се основава на разлагането на протеинови вещества с киселини и изоамилов алкохол, последвано от разделяне на веществата чрез центрофугиране. За определяне на мазнините в тестото и готовите продукти VNIIKhP (Всесъюзният научноизследователски институт на хлебопекарната промишленост) разработи ускорен бутирометричен метод. Основава се на разтваряне на тестовата проба в 60% сярна киселина и определяне на мастния слой в бутирометър за мляко чрез центрофугиране в присъствието на изоамилов алкохол, който образува изоамилов серен естер със сярна киселина, което намалява повърхностното напрежение на мастните топчета и насърчава тяхната адхезия в един мастен слой.
Мазнините в хранителните продукти се определят с помощта на оборудване, прибори и реактиви:
* бутиромери за мляко с гумени запушалки, * ръчна центрофуга Gerber, * електрическа центрофуга ЦЛП2, * дълбока водна баня с гнезда за бутиромер, * електрически котлон, *порцеланови чаши или тигели с вместимост 20-30 ml, * стъклена пръчка, * химическа фуния с диаметър 5-7 cm; * сярна киселина - 60% разтвор с плътност 1,5 g / mm (255 ml концентрирана H2SO4 се излива в 300 ml дестилирана вода); * изоамилов алкохол, * тестени проби от различни места от масата, за предпочитане хомогенни и добре смесени.
Вземането на проби от готовите продукти се извършва съгласно GOST 5667-65, GOST 7128-54, GOST 8494-57.
При анализиране на готови продукти всички включвания и повърхностни покрития се отстраняват, като се анализира само трохите. От средни проби тесто или готови продукти се вземат две порции по 2 g всяка. Те се смилат внимателно за по-добро разтваряне на нишестето и протеина в сярна киселина. В същото време пробите за се вземат внимателно в бутирометрите (за да не се накисва гърлото), добавя се 1 ml изоамилов алкохол, плътно се затваря с гумени запушалки, внимателно се смесва за 3 минути и се поставя в гнездата на водна баня с температура на водата 80 ° C за 5 минути (тапи надолу). След 5 минути бутиромерите се изваждат от водната баня, поставят се в млечна центрофуга Gerber и се центрофугират за 5 минути при 1200 rpm. След центрофугиране бутиромерите отново се поставят за 5 минути във водна баня при температура 80 °C (с дъното надолу), след което се отстраняват и височината на слоя жълта мазнина над тъмната течност се отбелязва според броя на малките деления на градуираната част на бутирометъра.