Лактобацили. Какво е това и защо са необходими.
Какво представляват лактобацилите и какви са те?
Лактобацилите, те също са лактобацили, всъщност са първите микроорганизми, които човек среща в живота си. Движейки се по родовия канал, детето получава тези микроби от майка си, които, за щастие, не са опасни за новороденото. Освен това те са много полезни.
Понастоящем са известни повече от100 вида Lactobacillus (лактобацили). Най-често срещаните сасирене (Lactobacillus casei),лактобацилус ацидофилус (Lactobacillus acidophilus),пръчица на Делбрюк (Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii),български лактобацилуса(Lactobacillus bulgaricu s) ипръчка от млечна киселина a (Lactobacillus plantarum).
В природата основното местообитание на Lactobacillus е почвата (нейните горни слоеве). Освен това, колкото повече органична материя, толкова по-голям брой лактобацили могат да бъдат открити в почвата. Почвата около корените е особено богата на бактерии от рода Lactobacillus. Най-често тук можете да намерите Lactobacillus plantarum, L. brevis, L. fermentum.
Но най-вече човек се интересува от онези микроорганизми, които могат да му бъдат от полза или да му навредят, като са в продукти или живеят в човешкото тяло. Самото общо наименование на бактерията (Lactobacillus) се превежда от латински като„бактерия, която живее в млякото“. Всъщност млякото само по себе си е стерилно и разнообразие от сирена, кефири, кисели млека, подквасени млека и други млечнокисели продукти се получават чрез добавяне на различни видове и щамове лактобацили към мляко.
В човешкото тяло лактобацилите колонизират целия храносмилателен тракт от устната кухина до ректума. Броят на микроорганизмите вбактериологията обикновено се изразява в единици, образуващи колонии (CFU) в грамове или милилитри. Една колония - е потомството на една клетка. Следователно CFU числото е броят на микробите от даден вид в 1 ml, 1 cm3 или 1 g. И така, най-малкият брой лактобацили при хората е открит в стомаха (само от 10 до 100 CFU / ml). В париеталния слой на клетките на тънките черва - от 1000 до 10 000 CFU/ml.В дебелото черво най-високата концентрация на Lactobacillus е от 1000 000 (10 6 ) до 10 000 000 (10 7 ) CFU / ml. Както можете да видите, дори в такава агресивна среда за други микроорганизми като стомашен сок, лактобацилите могат да оцелеят.Лактобацилите също се чувстват добре във влагалището И в тази част на тялото техният брой не трябва да бъде по-малко от 10 6 .
Лактобацилите са способни да ферментират мляко - всеки знае това от училище. Благодарение на това се получават такива вкусни продукти катосирена, ферментирало печено мляко, кефири, кисели млека и др. Но основното в лактобацилите е не само подобряването на вкуса на млечнокисели продукти, но ибактерицидни свойства. Лактобацилите в процеса на живот създават такава киселинна среда (поради отделяните метаболитни продукти), че само микроб, много адаптиран към трудни условия, като Е. coli, може да оцелее до тях.
Една от най-важните функции на лактобацилите е участието във формирането на системна и локална имунна резистентност (резистентност) на организма гостоприемник. Това се дължи на универсалнитеимуномодулиращи свойства на лактобацилите.
Лактобацилите са най-силните защитници на организма. Взаимодействайки с други микроби, лактобацилите произвеждат свои собствени антибиотици и потискат гнилостните ипиогенни условно патогенни микроорганизми и патогени на остри чревни инфекции.
Ферментирали млечни продукти, обогатени с лактобацили, могат да се приготвят у дома с помощта на нашите живи закваски. Можете да ги закупите от нас. Подробно описание на всички стартерни култури в раздел КАТАЛОГ.