Лечебни чайове - Как да определим качеството на чая
Основните показатели за качеството на чая са неговият цвят, сила, вкус и аромат. Образуването на пяна по време на варенето е важен критерий за качество. Ако сте приготвили правилно качествени чайове, трябва да се появи жълтеникаво-кафява, малко мръсна пяна. Твърде бяла, чиста и обилна пяна с примес на чаени листа показва, че водата, взета за варене, не е кипнала малко. Запарката от такъв чай не е достатъчно силна и вкусна. В случай, че изобщо не се появи пяна, можете да сте сигурни, че сте взели чай с лошо качество или сте нарушили правилата за варене.
Много хора съдят за силата на чая по повече или по-малко тъмния цвят на чаените листа. Силата на чая и тъмният цвят на запарката не винаги са едни и същи понятия. Под крепостта се разбира степента на концентрация на разтворимите вещества на чаените листа в чаената запарка: колкото повече от тях излизат в запарката, толкова по-силен е чаят. Ако чаят е лош, колкото и да го сложите, колкото и да настоявате, той пак ще бъде безвкусен, въпреки факта, че ще бъде тъмен на цвят. Качественият чай, особено листният, който дава голям процент разтворими вещества на запарката, може да не я оцвети много интензивно. Този чай има горчив вкус. За да стане инфузията силна, при правилно варене са достатъчни 4-4,5 минути. След 10 минути в запарката влизат такива фракции, които влошават нейното качество, развалят вкуса и придават горчивина на чая. Ако чаят има горчив вкус, това показва неправилен, твърд режим на варене.
Основното е, че чаят е прясно сварен. Такъв чай, дори слаб, има слаб, но все пак различим вкус и мирис. Ако сравним силата на чайовете от различни видове, тогава жълтият и зеленият чай са по-силни от черния и червения.
Много от вас са го забелязвали понякогавърху повърхността на охладения чай се появява леко покритие. Това е смес от кофеин и катехини, която се разтваря добре в гореща вода. След дълго време на утаяване тази смес може да се утаи на дъното на чаша или чайник под формата на филм.
Важно за определяне на качеството на чая е яркостта на самата инфузия, нейният цвят. Тъмната, но тъпа и непрозрачна инфузия дава нискокачествени чайове. Kohler обикновено се разделя на лек, добър и мътен. Светлият цвят не е дефект, но за жълтите и цветните чайове, разбира се, е положителен показател и показва правилността на технологичните процеси. При черните и червените чайове добрият цвят също служи като показател за сила. Що се отнася до зеления и жълтия чай, трябва да се има предвид, че при добра сила те стават мътни веднага, когато се излеят от чайник в чаша, и следователно цветът им няма да бъде ярък след 3-4 минути при високо качество. Мътният цвят показва, че чаят е некачествен или развален по време на съхранение.
Има и друг начин за лесно определяне на качеството на чая. Ако млякото се добави към висококачествен чай, който има красив цвят, става ярко оранжев, понякога с розов оттенък, това показва висока степен на чай. Когато млякото се добавя към инфузии от ниски класове, чаят придобива матов сивкаво-бежов цвят.
Ароматът на чай, особено в тънките сортове, се образува в първите 1,5-2 минути след варенето и, ако отлежава повече от 6 минути, напълно изчезва, следователно, за да се запази ароматът, чаят трябва да се вари точно 4 минути. Ароматът е по-фин от вкуса, изключително нестабилен, изчезва лесно и не всеки може да го усети, особено ако чаят не е правилно сварен. Има огромно разнообразие от сортове чай и всеки от тях има свой уникален аромат, по-точно комбинация от вкус иаромат - букет. Загубата на аромат ни лишава не само от удоволствието от чаената напитка, но и от много ценни хранителни вещества. Ароматът се съдържа главно в пяната, която се появява по време на варенето. Правилно свареният добър чай трябва да има доста изразен аромат, особено в първите чаши, в които падат горните, най-леките слоеве от чаена инфузия, наситени с етерични масла. Ние наричаме такъв чай ароматен.
Чаят съдържа от 2 до 3% кофеин - вещество, което тонизира и донякъде стимулира дейността на сърцето и нервната система. В допълнение към кофеина има и танини, етерични масла и други химикали, които се комбинират, за да създадат аромата и вкуса на чая.
Разнообразните полезни свойства на чая се отнасят само до висококачествен продукт - чист, без никакви примеси, при условия на правилно съхранение и приготвяне. Но е грешка да се мисли, че висококачественият чай сам по себе си дава висококачествена инфузия: трябва да знаете как да варите чай правилно.
За всеки човек добрият, правилно приготвен, пиян умерено и освен това не много горещ чай е изключително полезен дори при най-честата, системна употреба. Ето защо чаят трябва да се пие сутрин и обед след обилна закуска и обяд, а също и преди лягане.