Лечебно растение броколи, употреба, прегледи, полезни свойства, противопоказания

Синоним: аспержи.

Броколи (аспержи) е едногодишно растение от семейство Зелеви, най-близък роднина на карфиола. Въпреки това, броколите превъзхождат своите събратя по съдържание на протеини и витамин С. Вкусът и полезните свойства на броколите го правят изключително популярна и ценна зеленчукова култура в целия свят.

Съдържание

В медицината

В момента броколите са от голям интерес за научната медицина. В хода на изследване в университета Джон Хопкинс (САЩ) е установено, че броколите съдържат веществото сулфорафан, което е ефективно при лечение на стомашни язви и предотвратяване на рак на стомаха. Учените разработват лекарство на базата на сулфорафан. Зелето съдържа и веществото анетолтритион, което намалява случаите на рак на ректума и тумори на гърдата. В допълнение към тези изключително полезни свойства, броколите са отлично средство за профилактика на атеросклероза, нервни разстройства, заболявания на стомашно-чревния тракт и нормализиране на метаболизма.

Противопоказания и странични ефекти

Въпреки богатия вкус и разнообразието от хранителни вещества в състава, броколите също имат противопоказания. Не яжте този вид зеле за хора със заболявания на панкреаса и с повишена киселинност на стомашния сок. Трябва да внимавате и при индивидуална непоносимост. Може да сте алергични към броколи.

В диетологията

Зелето от аспержи има уникален състав. Освен витамини, микроелементи и аминокиселини, той съдържа рекордно количество протеини - до 6%. Калоричното съдържание на броколи е само 34 kcal на 100 g, има много фибри, вкусно е,прави употребата на броколи за отслабване популярна. Привържениците на здравословния начин на живот трябва да включват зеле от аспержи в диетата си. Свойствата на броколите насърчават премахването на токсините, помагат да се отървете от целулита. Ежедневната му консумация в обем на една чаша е в състояние да запълни тялото с необходимите вещества с минимален брой калории, поради което диетата с броколи е толкова обичана от тези, които искат да влязат във форма.

В кулинарията

Зелето от аспержи има деликатен вкус, може да се използва както сурово, така и варено, на пара, пържено. Броколите се използват при приготвянето на различни ястия от супи до закуски, този зеленчук не изисква продължителна топлинна обработка. Броколите са полезни и за кърмачки и деца, тъй като са уникални по своя състав, лесно смилаеми, снабдяват организма с голямо количество основни витамини и хранителни вещества, така че се използват и за първо хранене на деца от 4-6 месеца.

В други области

Броколите се отглеждат успешно по целия свят, включително и в България. Културата предпочита умерени температури, понася добре малки студове. Отглеждането на броколи е в много отношения подобно на това на карфиола. При правилна сеитба и грижи растението практически не се разболява и дава добра реколта. В културата има два вида. Първият, по-познат за нас, се нарича калабрезе и има твърда глава от гъсти съцветия на доста дебело стъбло. Вторият, аспержи или италиански броколи, образува много стъбла с малки глави. Това зеле се яде със стъбла, които имат вкус на аспержи. Този вид броколи има не само зелен, но и лилав цвят. В света има повече от 200 разновидности на това зеле.

INкозметологията използва масло от семена на броколи. Маслото е наситено с витамини, минерали, мастни киселини. Използва се като продукт за грижа за кожата и косата. Поради съдържанието на ерукова киселина, която се нарича още естествен силикон, използването на масло от броколи за коса е много полезно. Маслото попива дълбоко в косъма, без да оставя мазен блясък, изглажда кутикулата, облекчава статичното напрежение, укрепва корените на косата и нормализира омазняването на скалпа. Редовната употреба на маслото повишава здравината и еластичността на косъма, ефективно се бори с косопада и проблема с накъсаните краища, косата става лъскава и еластична. Маслото от семена на броколи е полезно и за кожата на лицето. Способността му да овлажнява и подхранва дълбоко горните слоеве на кожата ви позволява да постигнете следния ефект: премахване на зачервяване, дразнене и лющене на кожата, възстановяване на уморената стареене на кожата на лицето, повишаване на тонуса, изглаждане на фините бръчки. Системното използване на масло от семена на броколи прави кожата на лицето здрава, сияйна, гладка.

Класификация

Броколи (зеле аспержи) е разновидност на градинското зеле (лат. Brassica oleracea), принадлежи към рода зеле (лат. Brassica), зелето или семейство Кръстоцветни (лат. Brassicaceae или Cruciferae).

В културата има два вида. Първият, по-познат за нас, се нарича "calabrese" и има твърда глава от плътни съцветия на доста дебело стъбло. Второто е аспержи (или италиански) броколи, които образуват много стъбла с малки глави. Това зеле се яде със стъбла, които имат вкус на аспержи. В България в Държавния регистър са включени пет сорта и хибрида:

ранно узрял сорт "Тонус", който образува тъмнозелени съцветия със средна плътност, се характеризира с приятелскиузряване и бърз растеж на страничните глави;
средносезонен сорт "Линда", има големи, до 0,5 кг тегло, централни глави с тъмнозелен цвят; след рязане образува до 6 доста големи странични глави;
хибрид в средата на сезона "Fiesta", с плътни зелени глави и вертикална розетка от листа, не образува странични издънки;
хибрид в средата на сезона "Аркадия", мощно растение със сиво-зелени големи компактни глави, развива се добре при ниски температури на въздуха, образува реколта дори при гъсти насаждения;
средно късен хибрид Monterey, образува компактна централна глава с тъмнозелен цвят, много голяма, до 1,9 kg, без странични издънки.

Ботаническо описание

Разпръскване

Родното място на броколите са южните райони на Италия, но тази култура отдавна се отглежда в много страни - Китай, Индия, САЩ, средиземноморските страни, Турция, Израел. В България броколите се появиха сравнително наскоро, но вече са спечелили любовта на градинарите.

Набавяне на суровини

За храна се използват неотворени цветчета броколи. Отрязват се с част от стъблото и листата. Зелето може да бъде замразено и съхранявано в тази форма до една година. Ценното масло от семена на броколи може да се получи по два начина – чрез студено пресоване или чрез екстракция. В първия случай продуктът ще бъде зелен, във втория - златист оттенък. Срокът на годност на маслото от броколи е 2 години.

Химичен състав

Фармакологични свойства

Зелето от броколи е ценен хранителен продукт, има полезни свойства, които се използват в клиничното хранене, диетологията и традиционната медицина. Благодарение на уникалния комплекс от витамини и микроелементи, включени в химическия състав, растението има общоукрепващо действие.свойство, подобрява храносмилането, а също така има благоприятен ефект върху цялото тяло.

Приложение в традиционната медицина

Сокът от броколи се използва при безсъние и чернодробни заболявания. Лекуват и слънчеви изгаряния. Запарка от семена от броколи се използва като лек за глисти.

Историческа справка

Първото споменаване на броколите е оставено от древните римляни. Името броколи идва от латинското bracchium, което означава ръка. Полезните свойства на броколите са отбелязани от Плиний Стари, който нарича това зеле „благословен“ плод. Броколите обаче не напускат Италия дълго време. Донесен е във Франция благодарение на Катрин де Медичи през 1560 г. Броколите са наричани "италиански аспержи" и са се превърнали в популярна гарнитура за риба, месо и птици. Броколите идват в Америка при президента Томас Джеферсън през 1767 г., а през 20-те години на миналия век се превръщат в една от най-популярните зеленчукови култури в Съединените щати.

Литература

1. V. G. Liflyandsky, "Най-новата енциклопедия на здравословното хранене", OLMA Media Group, Санкт Петербург, 2004 г. - 164 с.

2. И. А. Зайцева, „Лечение със зеле. Профилактика на заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, ставите”, Ripol classic, Москва, 2013. – 64 с. – (Здравословен начин на живот и дълголетие).