Какво е портиер споделете вашата кръчма

Портерите от края на 18 век са били доста силни в сравнение с днешните стандарти за пивоварство и често са над 7% ABV. Някои пивовари направиха бирата си още по-богата и по-силна, за да могат да я превозват през Северно море, без да се страхуват, че ще се развали. Като цяло характерният тъмнокафяв цвят прикриваше мъглата, докато печеният кафяв малц и горчивият му вкус прикриваха други недостатъци на бирата. Добавянето на отлежал ейл придава на портера приятен кисел вкус, който бързо печели популярност. Спазването на новите правила за пивоварство беше много важно, тъй като много пивоварни вече не се ограничаваха до нуждите на своя бар, а създаваха производство на бира, която можеше да се транспортира с кораби по целия свят.

Тъй като портърът трябваше да отлежава с месеци, понякога повече от година, пивоварите се нуждаеха от огромни бъчви (предимно дървени), за да съхраняват бирата. Производителите на Porter се хвалеха с най-големите ферментационни резервоари за своята бира и винаги се опитваха да изградят по-големи резервоари. Чанове от 1,8 милиона литра (0,5 милиона галона) не са необичайни. През 1814 г. една от тези цистерни, собственост на пивоварната на Ричард Меу, експлодира, разливайки 1,2 милиона литра стаут, който унищожава част от сградата на пивоварната, редица малки къщи и отнема живота на осем души, загинали във вълна от бира.

През 1770 г., много преди появата на известния Guinness Stout, сър Артър Гинес се занимава с масово производство на портер. Тогава се произвеждат 2 вида портери, различаващи се по здравина и обозначени с "X" или "XX". Тогава се появи трети, още по-силен сорт за износ в Карибите. През 1820 г. "XX" е преименуван на Guinness Extra Stout Porter (Guinness ExtraStout Porter), а малко след това "XXX" е наречен Foreign Extra Stout (Foreign Extra Stout, през 1974 г. Гинес прекратява производството на марката "X"). По същото време през 19 век думата „стаут“ означава силни ейлове, но с разпространението на кафето пивоварите откриват, че малцът може да бъде изпечен, което придава на бирата черен цвят и мек опушен вкус. Използването на печен малц в крайна сметка породи отделен сорт, наречен "стаут". Така че портърът е прародителят на стаута и без него нямаше да има кремообразен Гинес, Мърфи или Биймиш, каквито ги познаваме днес.

Дори по време на масовото производство на портър, пивоварите постоянно усещаха липсата на стари ейлове като основни съставки за тяхната бира. В крайна сметка процесът на стареене на този ейл е дълъг и не можете да го заобиколите - трябва да имате търпение. Мнозина са се научили да се запасяват с отлежала ейл за бъдеща употреба, но цените на малца и данъците върху спиртните напитки се повишиха и производителите трябваше да ограничат всичко. Документирано е, че пивоварите са използвали меласа и кафява захар, за да оцветят изкуствено ейла, използван при производството на портер. Други стигнаха дотам, че използваха най-опасните лекарства, за да предизвикат ефекта на интоксикация. Например, те добавят сок от отровни плодове, опиум, коноп, стрихнин, тютюн, зърна от плява, дървен материал, соли на цинк, олово, алуминий и др. Естествено, консумацията на такава бира водеше до тежки отравяния, а често и до смърт, което предизвика необходимостта от нови закони за пивоварството, забраняващи използването на вредни и опасни добавки при производството на бира и заплашващи сериозни санкции за тяхното нарушаване.

Е, докато потребителите искаха все по-чиста бира,популярността на носача започва да намалява. А широкото разпространение на пейл ейл в средата на 19 век и лагер в началото на 20 век напълно измести портера на заден план.

Портър преживява ренесанс с възхода на домашното пивоварство и микропивоварните в края на 70-те и началото на 80-те години. Днес портерите се приготвят предимно с бледо малц, черен, кристален, шоколадов и опушен кафяв малц. Днес печен малц почти не се използва за портер. Някои пивовари в наши дни оставят недовършен стаут ​​да отлежи с естествени бактерии, които придават на бирата истинския й вкус. Модерният портер има умерена хмелова горчивина и варира от кафяво до черно на цвят. Дори и днес той остава много сложен и интересен сорт.

Фактът, че много пивоварни вече постепенно премахват портерите и тъмните бири като цяло, показва, че портерът, макар и уважаван, е подценяван. Всеки трябва поне веднъж в живота си да опита този сорт, с толкова богата история. Ако искате да започнете точно сега, ето няколко примера за модерни носачи:

  • Anchor Porter
  • Балтийски носачи: Sinebrychoff Porter & Д. Карнеги Портър
  • Brew Moon Planetary Porter
  • Catamount Porter
  • Cambr >