Лечение с ябълков оцет и използването му в кулинарията
Дата на добавяне: 2011-10-31
Ябълковият оцет е вид оцет, произведен от ябълкова ферментация. По време на процеса на ферментация на захарта ябълковият сок се разгражда от бактерии и дрожди до алкохол и след това до оцет. Подобно на много видове оцет, ябълковият оцет съдържа вещество, наречено оцетна киселина. Този оцет съдържа и други киселини: млечна, лимонена и ябълчена.
свойства на ябълковия оцет.
Освен това много хора използват ябълковия оцет като помощно средство за отслабване.
Важно е да знаете, че поради липса на подкрепа от научни изследвания, ябълковият оцет не може да бъде препоръчан за лечение или предотвратяване на здравословни проблеми.
Научната основа за ябълковия оцет.
Към днешна дата са направени малко изследвания за степента на ефектите на ябълковия оцет върху човешкото тяло и неговите ползи за здравето. По-долу са някои от основните констатации от наличните досега изследвания:
1. Диабет.
Предварителните изследвания показват, че оцетът може да подобри състоянието на хората с диабет. Например, проучване от 2007 г. установи, че пациенти с диабет тип 2, които консумират две супени лъжици ябълков оцет преди лягане, показват благоприятни промени в нивата на кръвната захар на следващата сутрин. И в проучване върху животни в Пакистан учените установиха, че плъхове с диабет, консумиращи ябълков оцет в продължение на четири седмици, са имали значително повишаване на "добрия" холестерол в кръвта и намаляване на "лошите" триглицериди, вид нездравословна мазнина в кръвта.
2. Загуба на тегло.
3. Артериалнаналягане.
Оцетната киселина може да помогне за понижаване на кръвното налягане, според проучване върху животни от 2001 г. Но отново, не е известно дали изследването е направено специално върху оцетна киселина, получена от ябълков оцет или друг вид оцет.
4. Холестерол.
В British Journal of Nutrition през 2006 г. е описано проучване върху плъхове, което показва, че благодарение на оцетната киселина е забелязано значително намаляване на холестерола и триглицеридите в рамките на 19 дни.
Някои начини за използване на ябълков оцет за лечение.
Ето две популярни домашни рецепти, които описват как да се отървете от пърхота и черните точки с ябълков оцет:
1. Рецепта за използване на ябълков оцет за коса (при пърхот).
У дома можете да се отървете от пърхота с тази проста рецепта: смесете 1/4 чаша ябълков оцет и 1/4 чаша вода. Смята се, че този разтвор на оцет възстановява рН баланса на скалпа и инхибира свръхрастежа на пърхота, гъбичките, подобни на дрожди, които причиняват пърхот. Тази оцетна смес се налива в бутилка със спрей и се напръсква върху косата и скалпа, като се избягва зоната около очите и ушите. Завържете главата си с кърпа и оставете за 15 минути до час. След това можете да измиете косата си. Алтернативните практикуващи препоръчват тази процедура да се прави веднъж или два пъти седмично.
2. Рецепта за ябълков оцет за акне (черни точки).
Когато използвате ябълков оцет за лечение на акне, някои практикуващи препоръчват смесване на една част оцет с три части вода. След това разтворът се нанася върху пъпката. Има съобщения за увреждане на кожата и изгаряния от употребата на неразреденоцет върху лицето, важно е да внимавате при използването.
Странични ефекти и безопасност.
Неразреденият ябълков оцет може да причини увреждане на хранопровода и други части на храносмилателния тракт. Пиенето може да увреди зъбния емайл.
Прекомерната консумация на ябълков оцет може значително да намали нивата на калий и минералната плътност на костите. Хората с остеопороза, които имат ниски нива на калий, както и всички, които приемат калий-понижаващи лекарства, трябва да използват продукта много внимателно.
Хората, които са алергични към ябълки, също трябва да избягват ябълковия оцет.
Оцетът в чист вид, когато се прилага върху кожата, може да причини изгаряния и белези.
Големи дози ябълков оцет могат да причинят увреждане на стомаха и дванадесетопръстника и черния дроб, както е показано при експерименти с животни.
Възможни лекарствени взаимодействия.
Теоретично, дългосрочната употреба на ябълков оцет може да доведе до намаляване на нивата на калий, което може да увеличи риска от токсичност на сърдечните гликозидни лекарства като дигоксин (дигоксин), инсулин, лаксативи и диуретици като лазикс (фуроземид).
Тъй като ябълковият оцет може да повлияе на нивата на кръвната захар и инсулина, той теоретично може да се приема в комбинация с лекарства за диабет. Оцетът помага за понижаване на кръвното налягане, така че може да има допълнителен ефект, когато се комбинира с тези видове лекарства.
Къде да намерите ябълков оцет.
За разлика от белия оцет, ябълковият оцет е светло жълто-кафяв на цвят и често се продава нефилтриран и непастьоризиран с тъмна и мътна утайка на дъното на бутилката. Тази утайка се състои главно от бактерии с оцетна киселина. Нефилтрирана и непастьоризирана ябълкаОцетът се предлага в магазини за здравословни храни, онлайн и някои хранителни магазини.
Ябълковият оцет се продава и под формата на таблетки. Все пак трябва да се отбележи, че качеството на таблетките с ябълков оцет може да варира. Например, проучване от 2005 г. сравнява осем марки хранителни добавки с ябълков оцет и установява, че съставките не отговарят на това, което е посочено на опаковката. Нещо повече, химическият анализ на пробите кара изследователите да се съмняват, че продуктите всъщност са ябълков оцет или дори просто оцетна киселина. Освен това таблетката може да заседне в гърлото или хранопровода и да причини сериозно увреждане на тези тъкани.
Малко за историята на ябълковия оцет.
Въпреки че други видове оцет - като бял оцет, балсамов оцет, оцет от червено вино и оцет от оризово вино - се използват предимно в готвенето, ябълковият оцет се използва в повечето случаи за медицински цели. Хипократ също го е използвал като здравен тоник, а американските войници са го използвали за борба със стомашни проблеми, пневмония и скорбут.
През 1958 г. Джарвис препоръчва ябълковия оцет като панацея. Той препоръчва смесване на ябълков оцет с мед (той нарече тази смес "мед"), това засилва лечебната сила на оцета. Той също така пише, че този продукт може да унищожи вредните бактерии в храносмилателния тракт и го препоръчва като храносмилателна профилактика по време на хранене.
През 70-те години ябълковият оцет стана още по-популярен, благодарение на поддръжниците, които прочетоха книгата на Джарвис. Те предложиха теория, че ябълковият оцет (заедно с водорасли, витамин B6 и лацетин) може да помогне на хората да отслабнат по-бързо, като засили метаболизма им и изгаря мазнините.
Струва ли сиизползвате ябълков оцет за медицински цели?
Поради липсата на подкрепа от научни изследвания, ябълковият оцет не може да бъде препоръчан за лечение или предотвратяване на здравословни проблеми. По-скоро това е продукт, препоръчан за употреба в общи ползи за здравето на тялото. Във всеки случай, ако възнамерявате да използвате ябълков оцет за определени състояния,консултирайте се с Вашия лекар преди да започнете лечение.
Използване на ябълков оцет в готвенето
Ябълковият оцет е една от онези универсални съставки, които могат да се използват в готвенето. Може да се използва като ефективен заместител, може да обогати вкуса на много храни като подправка или да се използва като омекотител за месо или дори да придаде блясък на кората на домашен хляб.
Ето няколко съвета за използване на ябълков оцет:
- Помага за премахване на химически спрей от плодове и зеленчуци. Освен това ще премахне бактериалното замърсяване (1 супена лъжица на литър вода, след което изплакнете добре).
- Задушените зеленчуци ще запазят живите си цветове, като добавите 1 супена лъжица оцет в уреда за готвене на пара вместо готварска сол.
- Сухите зърна ще отделят по-малко газове, ако се добави оцет към водата за накисване и след това към врящата вода.
- Настържете корен от джинджифил, сложете в стъклен буркан и залейте с ябълков оцет. Съхранявайте в хладилник.
- За да премахнете миризмата на зеле по време на готвене, можете да добавите ябълков оцет.
- За да не се пръснат и разтекат яйцата по време на готвене, добавете една супена лъжица оцет.
- при печене може да замените яйцата с оцет - 1 супена лъжица замества едно яйце.
- мариноването на месото убива бактериите. Използвайте една четвъртчаши, добавете необходимите подправки и билки, за 1-1,5 кг месо.
- омекотява добре месото, ако се остави в марината с оцет за една нощ.
- подходящ за омекотяване на месо от диви животни.
- Когато готвите месо, добавете една супена лъжица оцет към водата, за да омекне. Това ще подобри вкуса, текстурата и ще го омекоти.
- Можете да накиснете рибата в оцет и вода - това ще омекоти и ще подобри вкуса.
- ще придаде блясък на домашния хляб, ако кората се намаже две минути преди готовност.
- Намалява излишната сладост и подобрява вкуса на пайове и десерти чрез добавяне на чаена лъжичка оцет.
- заменете оцета с лимон, когато пържите храна.
- Използвайте оцет, когато подправяте салати.
Още статии от тази категория: